三国杀魔武将:陈允斌老师《健康大学堂》三（鸡蛋、泡菜）

第三期

观众朋友 大家好
欢迎走进健康大学堂
前两天呢
我们讲的都是一些厨房里的
边角余料它们的作用
今天呢 我们继续来讲
讲的还是什么呢
还是我们平常常吃的食物
但是呢
它们可能有一些
您所不了解的部分
我们讲一个什么呢
我先讲一个鸡蛋
鸡蛋呀
我觉得在头十几年
的确有很多被大家冤枉的地方
是什么呢
我观察到很多人吃鸡蛋
他不吃鸡蛋黄 是吧
为什么呀
为什么不吃鸡蛋黄
胆固醇高
觉得胆固醇高
所有的人都是这么跟我说的
实际上啊
我觉得这个鸡蛋真的很冤枉
咱们知道吗
大家都说胆固醇高 胆固醇高
一听到胆固醇
就觉得这个胆固醇
是一个特别坏的东西 是吧
特别得害怕
你们知不知道什么叫胆固醇啊
胆固醇对人体有什么作用
不知道
胆固醇啊
是咱们人体不能够缺少的东西
它的作用是什么呢
它在人体参与很多的功能
我就简单说一个 其中的一个
它参与制造细胞壁
就这么简单地说
假如咱们没有胆固醇
咱们每个人都是一滩水
不能形成我们现在这个身体
懂了吗
所以它非常得重要
那么我们身体需要的胆固醇呢
其实呢
大部分也不是我们吃进去的
人体每天需要的胆固醇
有三分之二都是自己合成的
不是咱们吃进去的
而且这个人体呀
它很奇妙的
它每天都有一个控制系统
它会去控制说
今天我合成了三分之二了
您又吃了太多了
它就把它排泄掉了
所以如果您的人体这个控制系统
它正常工作的话
您是不用怕吃多胆固醇的
并且呢
往往在咱们体内
多余的这个胆固醇
不是咱们吃进去的
而是它合成的那部分胆固醇
变成的那个废物
没有及时地排出去
因为胆固醇呢
也分一个好胆固醇和坏胆固醇
如果我们这个代谢的系统
不好的时候呢
坏的胆固醇就没有及时排出去呢
就会积存下来了
所以大多数咱们体内
多余的胆固醇
不是咱们吃进去的
而是我们合成了以后
没有及时排出去那部分坏的
那咱们说一下蛋黄
蛋黄里边的确含有很高的胆固醇
但是呢 它是好的胆固醇
好的胆固醇有什么作用呢
它能帮助分解这个坏的胆固醇
也就是说
假如您吃了这个鸡蛋黄以后呢
吸收了这个好的胆固醇
它就能把体内原来那些坏的
给分解了
分解了
让它们呢
尽快地通过我们的排泄系统
就排出去了
这个是蛋黄的作用
所以呢
您可以不妨去尝试一下
多吃鸡蛋黄
反而能帮助我们分解胆固醇
体内不会积存大量的
多余的胆固醇
这个呢
我是有那个实践经验来验证过的
咱们国家呀
有一个很有名的老中医
他呢 已经八十多岁了
有一次我见到他
我就发现他身体特别得好
看起来非常年轻 就像五十多岁
而且呢 脸上是没有老年斑的
皮肤非常好
他说他一天要吃四个鸡蛋
我说 您一天吃四个鸡蛋
吃了多少年啦
他说 我已经吃了二十多年了
我说 那您的血脂怎么样
他说 血脂不高 很正常
这是一个例子
另外一个呢
就是呢 我身边也有的朋友
以前是不吃鸡蛋黄的
他们怕胆固醇高
但他们血脂非常高
吃了鸡蛋以后呢
有的人血脂就降下来了
甚至于有一个
原来血脂正常的女性
她每天多吃几个鸡蛋以后
她发现她血脂反而还接近于
这个指标的下限了 变低了
这是为什么呢
就是因为鸡蛋的蛋黄的胆固醇
它能够分解
我们体内的这个坏的胆固醇
分解这些多余的血脂
让它降下去
我们说的这些呢
在美国也有人研究过了
美国的科学家最新的研究成果
也是证明
鸡蛋里的胆固醇
能够帮助我们人体
分解坏的胆固醇
所以我就说
这个东方 西方的智慧是一样的
凡是好的东西
它是不会委屈太久的
最终我们会发现
鸡蛋它真的是对我们人体
太好的一个东西了
那我来说一下这个鸡蛋的作用
鸡蛋咱们天天都吃
都觉得它营养好 是吧
对
但实际呢 鸡蛋呀
它也是一个补益中气的好东西
不光只是说它营养好
它对我们人体特别好
因为鸡蛋这个营养呀
它是一个全价营养
就是说它的营养几乎是完美的
光凭这个鸡蛋本身的营养
它就可以孕育一个小鸡出来吗
对吧
所以它具有一个生命所成长
所需要的全部营养
如果我们吃鸡蛋的时候
只吃蛋白或者只吃蛋黄
那我们就可惜了
我们就没有吸收到它全部的营养
这样就不均衡了
我曾经说过
植物的皮和肉是一对阴阳吧
鸡蛋也是一样的
鸡蛋的蛋黄和蛋清
它也是一对阴阳
咱们看啊
这个蛋黄它是补血的
蛋清呢 它是补气的
蛋黄呢 是偏温性的
蛋清是偏凉性的
蛋黄呢 它能够健脾
而蛋清呢 能够补肺
所以呢
我们要是把它们两个
结合在一起吃的话
您就是气血双补 特别得好
您要是分着吃呢
那就有点儿偏了
就可惜了
而且呢
阴阳也不平衡了
所以呢
我希望大家吃鸡蛋的时候
千万别嫌弃这个鸡蛋黄
它真的是好东西
再说一个呢 就是鸡蛋
如果您把它跟米粥一起煮
那个营养就更好了
因为鸡蛋呀
它有一个特点
它的吸附作用特别得强
大家有没有发现
就假如说您要是煮那个鸡蛋
您的水里头要是那个水不好
或者有味的水
那您煮出来的鸡蛋也不好吃
鸡蛋的吸附作用强到什么程度呢
假如是
您把它跟一锅粥一起煮啊
那一锅粥的精华
都会被那个鸡蛋吸收
所以呢
说到这儿就提醒大家
咱们煮鸡蛋的水一定要讲究
有的人用什么蒸锅水
那是绝对不可以的
把那个蒸锅水里的重金属
都给吸附到鸡蛋里头了
千万不行
最好呢 就是用好水来煮
要用干净的
您要是有条件 就用纯净水煮
或者是矿泉水
就家里经过再过滤 再净化的水
那是最好的
咱们回来说这个米粥煮鸡蛋
怎么煮
就是呢
把鸡蛋壳洗干净
连着壳一起
在煮粥的时候您扔进去一起煮
等到那个粥煮熟了以后
您拿出那个鸡蛋剥开一看
那个鸡蛋呀
它跟您平时用水煮的不一样
它有点儿发那个透明的颜色
很漂亮
有点儿像玉似的
吃起来那个口感也不一样
特别得嫩 特别得滑
就是因为它吸收了这个米粥的
营养
尤其是这个米粥里边那个
B族维生素
它把那些都给吸收了
当然您这鸡蛋特别好吃
您那锅粥就不太香
所以在我们家小时候
就有一个规矩
只有老年人可以吃这个鸡蛋
我们小孩儿是轮不上的
我们只能喝粥
对 大家就要记住
只要您用这锅粥来煮了
这一个鸡蛋
那锅粥的营养基本
都在那个鸡蛋里边了
这个米粥煮出来的鸡蛋呢
我给它取了个名字就叫什么
相当于食物中的补中益气丸
特别的补气
而且呢 对脾胃特别得好
很平和
早上吃一个 您感觉一下
特别得舒服
而且呢
米粥煮鸡蛋呢
对于鸡蛋的营养
也保护得特别得好
咱们都知道
那个鸡蛋是不能煮的时间太长的
对吧
因为蛋白质久煮它会产生致癌物
像什么炸鸡蛋
咱们也不能说煎的两面都发黑啊
发焦了
那都是有毒 不能吃
但是唯独呢
鸡蛋如果您用米粥煮
可以煮很长的时间
知道为什么吗
不知道
不知道啊
因为呀
淀粉和蛋白质是一个完美的搭配
所以呢
假如您用那个米粥
来煮鸡蛋的时候呢
它那个淀粉就能
保护这个鸡蛋的蛋白质
而且呢
还能增添它的营养
它们俩加在一起
就不会破坏这个鸡蛋的蛋白质了
所以您煮得时间再长都没事儿
鸡蛋还是很嫩的
您回家实验一下
如果您用白水煮鸡蛋煮一个小时
那鸡蛋都老得没法吃了
可是您要用米粥煮鸡蛋
煮一个小时
一个鸡蛋很嫩 很滑 很香的
大家可以回家试一下
刚才我说啊
鸡蛋的蛋黄和蛋清是一对阴阳
这个鸡蛋和鸡蛋壳本身
也是一对阴阳
有人吃过鸡蛋壳吗
没有
没有
我吃过
我给大家看一下
这个是我自己做的鸡蛋壳粉
就是呢 把这个鸡蛋壳呢
先用水煮一下
为什么要煮一下呢 消毒
因为鸡蛋吧
咱们都知道鸡蛋怎么生出来的
最好是给它煮一煮 消消毒
煮一会儿呢 消完了毒呢
您把它拿出来呢
再烤干呢 或者晾干
完了您再把它碾成粉
我就用家里的那种料理机
把它碾碎 就成这样了
这样了以后呢
您就可以留着
它有什么好处呢
它的第一个好处就是
它可以治疗一切
因为吃鸡蛋而引起的毛病
因为它跟鸡蛋是一对阴阳嘛
大家看鸡蛋虽然很好
但有的人吃鸡蛋过敏
对吧
有的小孩儿他吃鸡蛋吃多了
他会长湿疹
那就是蛋白质过敏
还有的人吃鸡蛋甚至于会咳嗽的
因为他对于蛋白质不耐受了
吃多了以后
他就有一种过敏的现象发生
对于这种情况
还有 对 还有呢
吃鸡蛋吃多了 不消化了
胃胀了 反出那个口气很臭
对不对
这种都是属于对蛋白质不耐受
产生的症状
那我们怎么办呢
您就吃一勺这个鸡蛋壳粉
就可以缓解了
第二个作用就是什么呢
这个鸡蛋壳粉呢
它特别的补钙 它是天然的钙片
大家看
真的这个是天然的钙片
如果是小孩儿严重的缺钙
发育不良啊 长的个儿不长啊
在以前古代都是用鸡蛋壳粉
来治的
怎么吃法儿呢 也很简单
您就看他的岁数
一岁就吃一克 两岁就吃两克
三岁吃三克 十岁吃十克
十岁以上的人吃多少呢
十克
十岁以上还是十克
到十克为止 您别多吃了
吃多了也吸收不了
还得原模原样地出来
所以呢 就记住这一点
十岁和十岁以上的人
您就是十克
十克是什么概念呢
就那么一丁点儿
一（抠抠）就行了
不用多少 每天就吃这么一点点
别多 多了不吸收的
第三个作用是什么呢
就是刚才有一位阿姨讲的
它能治疗胃溃疡
而且它主要是治疗什么呢
那种胃溃疡里边出血了
因为鸡蛋壳是有止血的作用的
还能消炎
那么如果是那种胃溃疡里面
都出血了
很痛 又出血的情况下
就拿这个鸡蛋壳粉
吃一勺下去 早晚各一勺
它就能覆盖这个溃疡面
把那个出血给止住
帮助这个溃疡尽快地愈合
这个也是非常好的 很有效的
所以我建议大家
吃了鸡蛋别把壳扔了
留下来 您碾成这个粉
随时随地您都能用
哪怕是您在厨房里
手指不小心被刀割伤了
您撒点儿上去 也能止血
关于鸡蛋和鸡蛋壳
大家有什么问题吗
请说
是这样的
我想关于鸡蛋
代表观众向您问一个问题
就是关于有胆病或者是胆结石
或者是胆切除的人
对于吃鸡蛋有什么禁忌
可不可以吃鸡蛋
因为我的母亲
就是把胆切除了的人
医生告诉她第一句话就是
不要吃鸡蛋
可能在场的观众
也是大部分都存在这样的问题
好的 这个问题我来说一下
这个就是说
鸡蛋呢 它含的蛋白质特别高
所以对于一些人
他如果体内缺乏分解蛋白质的
这个酶的时候呢
是要注意少吃鸡蛋的
不光是鸡蛋
一切高蛋白的东西 他都要注意
所以这一点要提醒大家
不是说每个人都可以学习老中医
去吃四个鸡蛋
您还得看您的体内
是不是能消化得了这些蛋白质
所以我们说不要多吃
如果您这种情况不多吃鸡蛋
不是因为胆固醇高的原因
而是因为鸡蛋的蛋白质非常丰富
尤其是这个蛋白 鸡蛋的蛋清
它几乎含有的就是蛋白质
所以假如说您胆有毛病啊
您的胆汁分泌不足
不能够很好地消化蛋白质
您要避免多吃这个鸡蛋的蛋清
还有别的问题吗
陈老师 您好
我代表老年观众来问一个问题
就是老年人由于都患有骨质疏松
还有老年的那种骨化病吧
对吃鸡蛋壳粉来讲
对这种病会不会有缓解
或者是改善的作用
谢谢
您说的这个老年人骨质疏松
也就是说缺钙了
吃鸡蛋壳粉呢
它是有一定的辅助的补钙的作用
但我们要理解一个概念
老年人这个缺钙呀
他不是因为他的食物中缺少钙
而是因为什么呢
他吸收钙的能力变弱了
所以呢
我们光是补钙
不管您是吃鸡蛋壳粉
还是吃钙片
那个都是间接的
您一定要注意是调理好您的脾胃
让您的吸收能力变好
这样呢
才能解决那个根本的问题
那我再说一个
也是我感觉
一直被大家误解的东西
那是什么呢
那就是泡菜
大家看一下
泡菜呢
很多人都跟我说
我爱吃泡菜 但我不敢多吃
为什么不敢多吃呀
对
亚硝酸盐
咱们一说鸡蛋
人家就跟我念叨 胆固醇
一说泡菜就是亚硝酸盐
因为大家都觉得泡菜是挺好吃
可是就怕那个亚硝酸盐
实际上亚硝酸盐这个问题
也是泡菜被大家多年来所误解的
一个问题
我说一下这个泡菜的腌制过程
您就知道为什么咱们不用担心
这个亚硝酸盐的问题了
亚硝酸盐啊 它是这样的
咱们泡泡菜的时候呢
您在泡这个泡菜以后
一般的呢
是它在泡在第三天的时候
这个亚硝酸盐就开始累积了
到什么时候达到最高呢
到二十天左右
然后呢 它就开始衰减了
一个月以后呢
基本上就没有了
所以呢 只要是泡泡菜
您不会说泡几天
一般都是呢
要泡上一个月以后才吃
尤其是市场上您买的泡菜
那它都知道上市多久了 对吧
那个亚硝酸盐已经都消失了
所以呢
一般的泡菜您看啊 分两种
一种叫做跳水泡菜 新鲜的
即泡即吃
就比如说上午泡下午吃
晚上泡 早上吃
就泡几个钟头的那种
快速的泡 那个是没有问题的
一天之内您是不用担心
亚硝酸盐的
再一种就是您把它泡透了
您泡一个月以上
那也就没问题了
就别吃那个泡了一个礼拜的
两个礼拜的
那个就不好
既呢
又没有那个新鲜泡菜的口感呢
它又没有真正泡透
一般那时候我们也不会吃的
因为它没腌透呢 您不会吃
尤其是像北方
如果是腌那个酸菜
那时间更长了 对吧
所以呢
那就不用担心亚硝酸盐的问题了
所以要泡菜呢
只要您掌握好这个火候
就像您炒菜一样的
炒菜也是一个火候
不能太生 也不能炸糊了
掌握好火候的话呢
这个泡菜就没有问题
那呢 还有人就跟我说
好 我不担心亚硝酸盐
可是我觉得泡菜
它不是新鲜蔬菜呀 对吧
它不新鲜了 它营养少了
我干吗不吃新鲜蔬菜呢
其实呀 我要跟您说一下
咱们中国人很聪明的
咱们的老祖先发明泡菜
不是说只是为了存贮
这个泡菜呀
它具有新鲜蔬菜所不具有的营养
泡菜所具有的那个最特别的营养
是什么呢
就是呢 它含有大量的乳酸菌
乳酸菌大家都知道吧
酸奶里边都是那个
您看古代这个中原的人
他哪有酸奶喝啊 是吧
靠什么来调解这个肠道的
生态平衡啊
就是靠泡菜
因为咱们肠道里边是需要乳酸菌
来维持这个平衡的
那时候人不喝酸奶
就是吃泡菜
只要吃好了泡菜
这个就没问题了
泡菜里边含有的乳酸菌
不比酸奶少
而且呢 这个乳酸菌
它是一个特别特别好的益生菌
它有什么好处呢
它能够消炎 能够抗病毒
所以它是一种天然的抗生素
而且泡菜呢
它经过这个发酵 分解以后
不光是乳酸菌
它产生别的一些很有益的
对我们身体很有益的益生菌
这些东西综合起来
就使泡菜呢
它具有一个天然的
一个药物的作用
所以以前的老人都知道
家里要是要人生病了
就给喝点儿那个泡菜水
那就能治病
为什么呀
它就能消炎杀菌
喝到肚子里
把那些病毒都给杀死了
并且它还特别开胃
所以呢
泡菜呢
实际上是咱们平常不可或缺的
一个保健的一个菜
如果是呢
家里有人比如说有个头疼脑热了
肚子不舒服了
您觉得症状不重的时候
您完全可以给他弄点儿泡菜吃
吃下去就舒服了
它既能散风寒 又能消炎
又能开胃
而且它最好的是
具有一个双向调节的作用
轻微的腹泻呢 它能治疗
轻微的便秘 它也能治疗
双向调节 特别得好
所以有的人
可能这个肠道功能有点紊乱
有时候拉稀 有时候又便秘
您就没事儿吃点儿泡菜
就调节过来了
怎么做呀
泡菜呀
泡菜呢 有很多种做法
不过呢 就是最简单的做法呢
我就给大家推荐一个
就是这个
用酱豆腐汁来泡
大家看
我觉得这个特别适合于
尤其是那个家庭人口少啊
没时间的
小年轻 像您家里的孩子
您可以推荐他这么做
这就是我在家里
我吃剩的那个酱豆腐
咱们家经常吃这个酱豆腐
每次吃完了以后这个汁
还剩下半瓶
咱们一般都怎么啦
扔掉了
别扔了
反正我们家好象什么多不扔
别扔了它
就着这个汁
您就把那个圆白菜呀
大白菜的帮子呀
您就切成小块儿 扔进去
完了往上面再放一点儿盐
喜欢吃花椒 您放几粒花椒
就搁在那儿
第二天您就可以捞出来吃了
如果第二天没吃完的
您就写个日期
一个月以后您再吃
像一般家里吧
我们家是这样
一个月差不多吃一瓶酱豆腐
一个月我就泡一瓶
完了上面都写个日期 写个日期
窗台上摆一排
完了呢
每个月都能有新鲜的泡菜吃了
特别特别的方便
而且味道特别得好
大家回头可以尝一下这个味道
而且这个泡菜呀
您可以呢
把它做成一种病号饭来吃
是什么病号饭呢
比如家里有人感冒发烧了
他胃口特别差 他不想吃东西
您就拿这个泡菜
稍微切一下
下锅呢 用油炒一下
再放一点儿水
完了您用这个汤
不管是煮面条 还是煮米饭
给他吃
保证他吃得下去
而且特别得舒服
这个很开胃
我就管它叫病号饭
反是生病的人都吃这个
那您要记住
如果是这种病号饭
您别往里头搁鸡蛋
为什么呢
因为鸡蛋是补气的
如果感冒发烧 咳嗽的人
不能够补
一补呢
就等于是呢 把大门给关上了
把病给关在里面了
一定那个时候不能补
要把这个病给赶出去
所以我们记住不光是鸡蛋
凡是您生病的时候
感冒啊 发烧啊 咳嗽啊
不舒服啊 拉肚子
什么补药都不能吃
我再给大家说一个呢
就是冬天吃什么泡菜好呢
冬天最好的是两样泡菜
一个呢
就咱们昨天说过的萝卜皮
这个泡泡菜以后呢
作用特别得好
冬天经常吃一点儿
又去火 又去痰
又顺气 又消食
还有一个是什么呢
就是豇豆
豇豆呢 夏天的时候出
对吧
一般呢 咱们就是夏天的时候泡
泡到冬天您正好可以吃了
这个泡豇豆啊
它跟别的泡菜不一样
我们刚才说泡菜呀
是天然的抗生素
可以治病啊 治感冒啊
腹泻呀 便秘呀
但豇豆还有一个特殊的作用
就是它不光是能够起到
排毒的作用
它还能补
豇豆是补肾的
尤其是这个泡豇豆
泡豇豆它有补肾的作用
并且它不是那种大补
它能帮助这个肾脏排毒
既补这个肾气
又帮它排毒
它也是双向调节的
其他的大多数泡菜没有这个作用
就豇豆有这个作用
所以冬天呢
咱们都知道是补肾的季节 对吧
所以冬天咱们要多吃补肾的东西
所以呢
咱们冬天可以吃点儿那个泡豇豆
它既补肾呢 又不补过了
它还能帮助您把肾脏里的毒素
给排出去
咱们这边叫长豆角 是吗
又细又长的
对对对 这么长
又细又长的那个
那个叫什么 咱们叫什么
菜豆角
菜豆角
就这个菜豆角
对
我是南方人 我就叫豇豆
就这个菜豆角
咱们夏天的时候呢
选那个嫩嫩的
最好那个籽别鼓出来的
就特别嫩
细得像一条那个线一样的
像棍儿似的
选那个泡 特别好吃 嫩嫩的
稍微晾一下
然后就把它泡起来
您要是泡得多
您还可以把它稍微编个辫子
打成结
这样您捞的时候好捞
冬天您就捞出来吃
稍微洗一下
然后把它切成碎沫
像那个酸豆角炒肉沫 对吧
大家都特别爱吃这道菜
特别的开胃
您怎么做都行
我希望大家呢 回去在生活中
对于我们一些
感觉非常熟悉的东西
您还要再用心的多加了解
您就会发现
它不为我们所知的另一面
我就讲到这里
谢谢大家