来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 04:41:03
无油无烟180秒做一道家宴大菜——蛋黄焗带鱼
在北京时喜欢去溜胡同，体验胡同文化，了解高楼背后的百姓生活，在胡同里有纯正的京腔京调北京爷，有老字号的焦圈、炸素丸子和地道的豆汁，还有生活百态。如在临近中午可以看到煮夫煮妇，蹲在家门口洗菜，偶尔看到一情景，煮夫煮妇们手拿一钢丝球在一个水盆里搓什么，走近一看是在搓带鱼啊！带鱼银白色油脂被容在水盆，带鱼赤身裸体的暴露在日光下。到底这带鱼发生什么事要出动到钢丝球？
在融入到北方生活后才了解到，因地理位置不同北方地区，老百姓餐桌上以淡水鱼为主，偶尔有海鱼，常见的是带鱼、黄花鱼、平鱼（白鲳），且对鱼腥味特别敏感，认为带鱼的腥味是这层银白色鱼鳞，殊不知银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
在北方老百姓的家宴中，有一道不能少的大菜是红烧带鱼，地道的做法是在辅料里加了黑木耳、玉兰片，花椒大料、油盐酱醋，口感特别丰富，但带鱼的本味荡然无存。在潮汕地区带鱼的常见吃法是不去鳞，洗净后用腌渍入味后干煎，直接上桌，还有是青蒜上架时，带鱼干煎后焖青蒜，今天异族介绍款私家独创的蛋黄焗带鱼。操作简单，全新的口感，亮丽的摆盘不失体面。
蛋黄焗带鱼
食材：带鱼、咸鸭蛋
辅料：姜、葱、辣椒、盐
做法
1、带鱼、葱、姜、辣椒洗净，辅料切末；
2、带鱼切段，且在鱼肉上切开一刀；
3、咸鸭蛋取蛋液，加入盐、辅料末，搅拌均匀成料汁；
4、放入带鱼块，腌渍12小时让其入味，期间要翻动几次；
5、将腌渍过的带鱼块放入料理盒中；
6、咸蛋黄切小块，码放在鱼块上，上盖后放入微波炉里丁3分钟。即可。
注：料汁里的姜葱可搅成汁，更入味。
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