中财网广点通投公众号:乡吧佬鸡腿
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 08:25:29
配方： A、鸡腿40KgB、水30KgC、桂皮50gD、八角50gE、当归25gF、生姜200gG、辣椒100gH、味精200gI、鸡精20gJ、饴糖160gK、糖色10ogL、红色5gM、白糖1.5KgN、盐200gO、SR鸡肉膏300gP、丁香5gQ、沙红2g
生产工艺:
选料→整型和修割→清洗→加料煮制→撇沫加香→冷确灌装→灭菌→冷却→成品
操作步骤:
1. 整形和修割.把鸡腿外皮进行修整,尖刺骨磨平。
2. 清洗。用流水浸漂30-40min，除去血污。
3. 加料煮制。A、B、C、D、E加在一起煮制，煮沸后用慢火，小鸡腿C、D、E可用6次；大鸡腿C、D、E可用5次。
4. 撇沫加香。鸡腿中的一些血污，骨髓及油煮沸后，必须把它恻撇清，然后再加F、G、H、I、J、K、M、N、L、P、Q，煮制时间为小鸡腿90min；大鸡腿110min。最后加鸡肉膏香精。
5. 冷却，把鸡腿捞出，吹风冷却。
6. 包装，真空称重包装。
7. 灭菌，在高压灭菌锅中保持110℃灭菌40min。
8. 冷却，快速用冷水冷却。
生产工艺:
选料→整型和修割→清洗→加料煮制→撇沫加香→冷确灌装→灭菌→冷却→成品
操作步骤:
1. 整形和修割.把鸡腿外皮进行修整,尖刺骨磨平。
2. 清洗。用流水浸漂30-40min，除去血污。
3. 加料煮制。A、B、C、D、E加在一起煮制，煮沸后用慢火，小鸡腿C、D、E可用6次；大鸡腿C、D、E可用5次。
4. 撇沫加香。鸡腿中的一些血污，骨髓及油煮沸后，必须把它恻撇清，然后再加F、G、H、I、J、K、M、N、L、P、Q，煮制时间为小鸡腿90min；大鸡腿110min。最后加鸡肉膏香精。
5. 冷却，把鸡腿捞出，吹风冷却。
6. 包装，真空称重包装。
7. 灭菌，在高压灭菌锅中保持110℃灭菌40min。
8. 冷却，快速用冷水冷却。