中财网sap roll out:酥香油条、粗粮、健康油条的做法（传统早餐菜谱）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 14:36:03
【原材料和调味料】
* A料：高筋面粉250克、安琪无铝油条膨松剂10克、糖1大勺、盐少量、水150ML。
* B料：油500ML（实耗少量）。
【做法】
图1：将A料除水以外，依次入大碗中。
图2：慢慢加入水，边加边用筷子搅拌。
图3：揉成面团后盖上保鲜膜静置20分钟，再用手揉成较光滑的面团，面团比较软，盖上保鲜膜饧发3-6小时，冬天要长，夏天要短。
图4：饧好的面团放在案板上，少撒点干粉防粘，揉成面团。
图5：用擀面杖擀成长方形。
图6：用刀切成2CM左右宽的长条。
图7：稍用手将长条拉长些，每两条叠在一起。
图8：用筷子从中间按压长条成形。
图9：取一深些的锅加入油，烧至八九成热（180-200度），将油条生坯入油中炸制，其间用筷子翻动一下油条，成金黄色即可捞出。
【经验与感怀】
* 加入少量白糖是为了好上色哟！
* 面团比较软，加入的水比做馒头的量多，这样炸出来口感才好。
* 饧好的面团也可以在案板上刷油防粘，用手拉成形。
* 可以将面团头天晚上和好放进冰箱冷藏，第二天早上起来直接炸！
* 炸的油条温度一定要高些才炸的效果好，生坯入锅中要快速浮起才行。如果不好确定油温，可以先揪一小团面放进去，一下能浮起来就说明好了。但要注意防烫，鸟儿放第一根油条进去就被烫了一下，要眼明手快哟！
自制最健康的油条的做法（早餐菜谱-无泡打粉无明矾）
做法图解：
小贴士：
1.面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋．
2.油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了，当然了，前提是饼坯不能很厚．
3.生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟．
4.食用面碱（Na2CO3），在超市有卖，最好不要用小苏打（NaHCO3）来代替，它俩的碱性不同，而且，我觉得小苏打是做烘焙用的，而中式面食，都是用食用碱．当然，如果你实在不喜欢，介意的话，也可以不放，但我总觉得不加碱，油条的味道就象缺了灵魂．
5. 糖，量少，最后的油条并吃不出甜味来，糖只是可以促进发酵，当然可以不放，后来做我也不放糖了，没有糖，炸出来的油条颜色会浅一些，所以可以根据自己的喜好来定．
自制健康油条的做法
材料：高粉200克，酵母4克，细砂糖15克，牛奶175克，碱\水\盐各少许
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀。
2、将面粉与糖混合均匀。
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大。
5、将碱\水\盐拌匀。
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。
8、在操作台上刷上油。
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
12、捞出沥油即成。
