good health:长沙：遍尝潇湘美食尽在【火宫殿】

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火宫殿

臭豆腐

糖油粑

脑髓卷

姐妹团子

刮凉粉

荷兰粉

龙脂猪血

肉丝馓子

分类： 搜食


    最早知道火宫殿，还是因为这被毛主席盛赞过的臭豆腐，主席1958年视察至此，称赞过“火宫殿的臭豆腐闻起来臭，吃起来香。”于是火宫殿的臭豆腐从此声名远播，而主席的这句话也被刻在了火宫殿内的主席塑像基座上。当然除了毛主席，来火宫殿品尝过美食的中外名人数不胜数，如田汉、彭德怀、华罗庚、老布什、厉以宁等等，他们的评价、题词等就不一一列举，但由此已可窥见火宫殿的小吃影响力之强，名气之大。
    不过时过境迁，此次来长沙前，不少当地的吃货朋友都劝我火宫殿就不必去了，骗外地人的，没什么好吃的了，就连臭豆腐也不是他家最好，去了一准儿失望。但是我还是固执的前往了，原因有二：

一是从便利的角度，去一个火宫殿，数十种潇湘小吃便可一网打尽，省得到处寻觅还未必能找齐活了，对我们这种嘴馋的匆匆过客来说，最是方便；
二是从一个美食爱好者的私心来说，再破败的老字号，我至少也要有一次品尝的经历，就算是真的不好吃了，不吃过将来又如何与真正好吃的作对比，吃完一次，心中多少有些数，大不了下次不再来，又没啥损失，但不留遗憾。

    火宫殿的总店位于坡子街，主体是一座火神庙，现在还有几家分店散落于市区。我们下榻的酒店旁就刚好有一家分店，我们去的时候正是黄金周的旅游高峰，你可知那晚九十点钟分店都还要等位，总店还能排的上么。所以我根本都没奢望去总店了，当晚就在分店解决了。好在营业时间到凌晨，晚上九十点没位我们就夜里十一二点的时候去宵夜，总算是人不再那么多，找了个位置，点了几道来长沙前不曾吃过的湖南小吃，舒舒服服的开始了这顿湘味宵夜。

和在广州饮早茶一样，落座后我们也先被要求点个茶饮，不过同广东茶水单上的铁观音和菊普之类不同，我们点了两个新鲜茶饮——

常德芝麻豆子茶

这道芝麻豆子茶，印象里最早看到是在潘潘猫的博客，好像是游坡子街的那篇，当时对这个茶印象十分深刻，因为太有特色了。这回特意去百度了一下，没找到特别吻合的常德芝麻豆子茶的介绍，只有汨罗豆子芝麻茶的描述，想来差别不会太大，贴在这里大致了解一下吧：
【豆子芝麻茶是用茶叶、姜、盐、豆子和芝麻冲开水配成的一道香喷喷的可解渴的茶。炒熟的黄豆和芝麻格外香，再佐以磨细的姜丝，喝起此道茶来，有盐味有姜味还有香味。】

甘草莲心茶
大量的枸杞和甘草，让这道茶十分清甜，底下的莲心苦味反而品不分明了

刮凉粉
这刮凉粉是凉粉的另一种形态，用蚕豆淀粉制成的大块的凉粉，经特制的带有许多洞眼的工具刮下成粗粉条状，再加调味料凉拌而成

姐妹团子
相关链接：
【姊妹团子：据传宋太祖赵匡胤兵败安徽歙县，士气低落，当地人民送来米团，慰劳王师。从此赵思念再三，便从歙县召来几个人，令其再做，并命名为“大救驾”。火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做。姊妹俩租得铺棚一间开设团子店。两人心灵手巧，专门制作甜咸两味的团子，故名“姊妹团子”。　　

20世纪20年代初，长沙火宫殿的圩场，年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子既好看又好吃，被人交口称赞。姊妹团子因此而得名。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖陷团子甜香不腻，肉陷团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别具风味。　　

姊妹团子以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种，糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成；肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调抖肉馅，因而味道醇香可口。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。如遇喜庆日子，还在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白漂的团子红白相映，十分悦目。 如采用冰糖，更加有清热作用。】

如上述，团子是甜咸两味，内部就是图右上和左下，和在四川吃到的叶儿耙之类的包馅儿糯米粉点心有异曲同工之处

脑髓卷
我当顿最喜欢的点心还要数这个脑髓卷，记得点之前小贝还制止说，咱不吃脑髓，不安全不卫生……我笑话他怎么可能给你吃真的脑髓，肯定只是个形似而已。上桌果然就是个甜味的面点，但却异常的香甜可口。

特意查了下做法，是用猪膘油和糖做馅儿，面里放糖，碱，发酵粉，制好的面团擀薄铺抹上糖油馅儿，再卷起切割蒸熟，是一道典型的淀粉+糖+油的增肥产品，难怪如此勾人~
面胚上抹了糖油再卷，成品就有分层的效果，光线的原因，照片拍的不真切

肉丝馓子
火宫殿有“一宫二庙三通四景八小吃十二名肴”，煮馓子就是八小吃之一。
过去只吃过油炸馓子，这回还是第一次吃煮过的馓子，寻思着会不会是另一种煮面条的意思。不过吃到口中觉得泡得久了点，馓子都快化了，一夹就断，这个如果现煮先吃口感估计会好许多

鸡汁荷兰粉
乍看一碗鸡汤。舀起就可见底下的凉粉。据说这个荷兰粉和刮凉粉原料一样，都是蚕豆淀粉制成的凉粉，只是形态又不相同，且做成了汤粉，凉拌凉粉和炒凉粉都常吃，汤凉粉这回也算是尝过鲜了

龙脂猪血
链接：
【龙脂猪血，是指加工后的猪血特别嫩滑，有如龙肝风脂一般美味。龙脂猪血用新鲜猪血为原料。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。特别是在冬天，吃上一碗热气腾腾的猪血，能使周身暖和，五腑受用。

长沙的猪血汤，俗呼之“麻油猪血”，书载以“龙脂猪血”最为出名。光那汤料就够吊您胃口了：干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻油，偶或加点胡椒粉。料虽简单，搞得好却是香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，正合长沙人的胃口；而猪血原本取自手工杀猪场那冒着热气的新鲜猪血，在家中摊主们早已将温热盐水把它们凝固好了，下到锅里，红红润润，细嫩嫩软似豆腐。火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文化人想象那龙肝凤脂也不过这般，于是就给那猪血汤取了个好听的名“龙脂猪血”。更何况“龙脂猪血”还要在熬成的肉骨头鲜汤中打个转身，真是人间美味。】

经过试尝，果然猪血格外的滑嫩，看照片也能感觉到这猪血软而润的口感吧

糖油粑粑
其实那晚没点糖油粑粑，因为在武汉油炸的糖油粑粑不是什么稀罕的小吃，就没列入的计划之内。可是后来发现火宫殿的糖油粑粑居然不似街头那种油炸至表面形成一个外皮的，而是从里到外都是软身的没试过的做法，于是隔天又专门去要了一份尝尝鲜。只一句广告词概括“非油炸、更健康”。口感滑溜溜的，但咬起来却也不失嚼劲，每口下去似有咕叽作响之声，比起油炸的粑粑虽差别不小，但是另一种风格的美味，对了，似乎更偏向港式的糖不甩了。


接下来就是重头戏，火宫殿最著名的名吃，
主席吃过的臭豆腐登场啦~
在武汉我是从来不吃这种黑色的臭豆腐，因为对街头小摊的制作卤水不放心，但在火宫殿吃我还是比较放心的
之前看电视节目介绍火宫殿的这个臭豆腐，除了卤水的神秘之外，这个蘸料也是很重要的一味配角，有了它才更好的衬托出臭豆腐的美味

颜色均匀，炸的火候也拿捏到位

豆腐里面还是白白嫩嫩的，这时蘸料的作用就发挥出来了
小贝在饮食上比较保守，之前点的一系列小吃严格来说都不是他的菜，所以对臭豆腐给予了厚望，尝过两口后盯着他等评价，还好还好，老人家点头了，评价是，嗯，这是今晚最和我胃口的一道了……好吧，那我来说说感觉，其实，其实真的也还好，木有传说中那么神奇，但是绝对不会难吃，如果找五娭毑之类的民间臭豆腐有困难，火宫殿的臭豆腐还是可以试试的，撇去卤汁的味道是否够味不谈，油炸的火候还不错，口感是没问题的，焦香十足，越嚼越香的感觉也是可以有的。


就酱，两个人慢悠悠的享用了丰富的宵夜，桌上一片狼藉……

然后开始环顾店内四周

发现了一钵蔬菜，但配了个舂子，不晓得要做什么

餐车来来回回的推着，和在广东吃早茶很像，事实上菜单里很多品种也是广式早茶里常见的那些

第二天去了坡子街，过去传说中的长沙美食街现在已经找不到街头小吃了，全部是餐馆店面



正宗的火宫殿总店就在这坡子街边，进去游走一番


作为长沙著名旅游景点，人，实在是太多了，我就不再凑热闹了，匆匆离去奔赴下一站

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