教练式辅导的视频:【28】中国饮食美味粥汤—其它菜系图文谱五十辑

美味粥汤—火腿粟米羹

火腿粟米羹的制作材料：
主料：煮好的玉米、午餐肉丁、生菜、盐、鸡汤、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、一点点醋、一点点　香油、一点点香葱。
火腿粟米羹的做法：
1）把煮好的玉米切成段，再将午餐肉切成丁，生菜洗净、掰开。
2）烧开水，并放入玉米、盐、鸡汤、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉，还有一点点的醋，煮一小会儿。
3）最后，放入午餐肉和生菜，待水烧开后稍微煮一下就好了。起锅的时候淋一点香油，很清爽的汤，也很好喝。
美味粥汤—四宝鸽肉汤

四宝鸽肉汤的制作材料：
主料：净仔鸽  辅料：莲子、桂圆肉、枸杞、大枣  调料：盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜
四宝鸽肉汤的做法：
1.将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用；
2.将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；
3.将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。
特点：汤鲜味美，鸽肉软烂，营养丰富。
提示：莲子为体弱人常食之佳品，可补五脏十二经脉气血。龙眼又名桂圆，因桂圆可大补阴血，故女人常食之佳品。
美味粥汤—豆腐鲜虾汤

豆腐鲜虾汤的制作材料：
主料：布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。 调味料：盐、　　糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。
豆腐鲜虾汤的做法：
1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。
2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。
3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
美味粥汤—茄子炖鸡汤

茄子炖鸡汤的制作材料：
主料：带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
茄子炖鸡汤的做法：
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。
美味粥汤—凤凰栗米羹

凤凰栗米羹的特色：
羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。
凤凰栗米羹的制作材料：
主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。 调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖。
凤凰栗米羹的做法：
烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。
美味粥汤—梨花豆腐汤

梨花豆腐汤的特色：
汤味醇厚，汁鲜梨嫩。
梨花豆腐汤的制作材料：
主料：嫩豆腐1盒、鸭梨  辅料：猪肥瘦肉末、鸡蛋清、火腿末、香菜叶  调料：精盐、鸡精、牛奶、食用油、高汤
梨花豆腐汤的做法：
1、豆腐去掉老皮搅碎，加精盐、鸡精、鸡蛋清、牛奶，搅拌成均匀的豆腐泥待用；
2、将梨削皮去核，剁成碎末放入大汤碗，加入猪肉末、精盐、味精搅拌成陷，然后取一碗，在碗的内壁上涂一层油，放入内陷再放上豆腐泥抹平，随后放上一片香菜叶和一撮火腿末，摆成鲜花状，上屉蒸约8分钟；
3、将汤锅置旺火上，放入高汤、鸡精、精盐，待汤烧开后，起锅盛入大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤碗内即可。
美味粥汤—牛蒡香羹

牛蒡香羹的特色：
酸甜口味随个人喜好调整.
牛蒡香羹的制作材料：
〖主料〗：牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两 〖辅料〗：香菜5根、青葱2根 〖调料/腌料〗：五印醋、糖1.5汤匙、味精0.5小匙、盐1小匙、酒少许
牛蒡香羹的做法：
牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。
加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。
美味粥汤—翡翠豆腐羹

翡翠豆腐羹的制作材料：
主料：豆腐 1/2块  菠菜 2颗  白果 3颗  枸杞 适量
A.蛋白 1个  太白粉 15公克  B.鲜味露 1/2小匙  盐 1/2小匙  水 300cc  C.太白粉 1小匙  水 2小匙
翡翠豆腐羹的做法：
1. 豆腐以沸水汆烫后随即取出，以冷水浸泡约2分钟后捞起切成2公分长条状备用。
2. 菠菜洗净，放入果汁机中加入适量的水（约能盖住菠菜即可）打成汁，过滤后，加入调味料A拌匀备用。
3. 调味料C调制成太白粉水；枸杞、白果洗净备用。
4. 油锅烧热，滤网放置于油中，将作法2的材料倒入滤网中，看菠菜汁结成颗粒后马上捞出，沖冷水以去掉多余油脂即为翡翠。
5. 取锅注入300cc的水煮开，加入白果与作法3的翡翠及鲜味露、盐煮至滚沸，慢慢倒入太白粉水芶芡后，加入作法1的豆腐与枸杞稍煮一下即可。
若嫌翡翠的作法太麻烦，可以直接向菜贩买现成的即可。
美味粥汤—雪菜黄鱼汤

雪菜黄鱼汤的制作材料：
主料：鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
雪菜黄鱼汤的做法：
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
美味粥汤—桂枣山药汤

桂枣山药汤的制作材料：
主料：红枣12粒、山药约300克、桂圆肉2大匙、砂糖1/2杯
桂枣山药汤的做法：
1. 红枣泡软，山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。
2. 待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。
Tips：
这道甜点冷热食均可。
煮的过程中，山药的黏液浮起时要捞除，以保持汤汁的清爽。
由于桂圆的色泽深，所以调味的糖用白砂糖或红砂糖均可。
美味粥汤—芋头香菇瘦肉粥

芋头香菇瘦肉粥的制作材料：
主料：芋头2大片，红葱酥1大匙，香菇2朵，虾米1大匙，瘦肉丝1大匙，白饭1碗，高汤适量，净香菜少许 辅料： 调味料A 盐1/8小匙，淀粉水1小匙 调味料B 盐、味精、胡椒粉、香油各适量
芋头香菇瘦肉粥的做法：
①香菇、虾米泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加调味料A腌30分钟。
②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。
③粥盛入碗中，加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。
Tips：
也可用生米来煮，汤汁会更浓稠。
美味粥汤—青蒜鲤鱼汤

青蒜鲤鱼汤的特色：
此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。
青蒜鲤鱼汤的制作材料：
〖主料〗：鲤鱼1条，青蒜2根 〖辅料〗：姜丝 〖调料/腌料〗：米酒，盐
青蒜鲤鱼汤的做法：
(1) 鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片
(2) 将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，加入米酒、盐，撒下青蒜。
美味粥汤—冬瓜雪耳炖猪骨

冬瓜雪耳炖猪骨的特色：
此汤用于燥热伤津。症见口渴咽干；或燥之干咳无痰，亦用于糖尿病口渴多饮者。
冬瓜雪耳炖猪骨的制作材料：
主料：冬瓜、雪耳、猪骨、木瓜、红枣、生姜片、猴头菇
冬瓜雪耳炖猪骨的做法：
猪脊骨洗净、斩件，飞去血水；
将冬瓜洗净把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后，撇去浮沫。
木瓜去皮和籽，洗净，切角形；
雪耳、猴头菇用温开水浸开，洗净，分成小朵；
红枣洗净。
把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后，撇去浮沫。
改用文火煲2、3个小时，放入雪耳、猴头菇再煲１小时，调盐食用。
怎么样，即好看又滋补的木瓜雪耳猪骨汤看上去很诱人的吧！！
美味粥汤—醪糟汤园

醪糟汤园的制作材料：
主料：1、醪糟一汤匙。 2、糯米粉两汤匙。 3、鸡蛋一个。 4、白糖适量。
醪糟汤园的做法：
在糯米粉中加适量水，反复揉匀。
搓成小指头大的小汤园。
锅中加水烧至似沸非沸时，改小火把蛋贴近水面轻轻地打入锅中（注意，此时不能搅动）。
喜欢吃六成、七成或八成熟的蛋的，可在蛋熟到你喜欢的程度时盛入碗里，喜欢吃老一点的人可让蛋蛋继续在锅中呆着。将锅中的浮沫铲掉（小心不要铲掉蛋白），留下你所需量的汤汁，倒入醪糟、小汤圆和白糖。
煮约两分钟后起锅即成。
美味粥汤—红薯姜汤

红薯姜汤的制作材料：
主料：红薯300克，姜100克。 白糖10克，盐5克。
红薯姜汤的做法：
①将红薯去皮、洗净，切大块；姜去皮、洗净，切块；备用。
②锅置火上，放入足量清水烧开，放入红薯、姜块；大火煮开后，转小火煮约30分钟。
③最后加入盐、白糖搅匀，待白糖溶化即可。
美味粥汤—菠菜羹

菠菜羹的制作材料：
主料：菠菜 1/2斤  火腿丁 1/2碗  玉米粒 1碗  蛋白 1个(可以嫩豆腐取代)  高汤 1大碗  盐、味精、麻油、太白粉 各少许
菠菜羹的做法：
(1)菠菜用开水烫软，放入冷水中漂凉后取出切细末。
(2)高汤烧开，加入玉米粒、菠菜、火腿丁稍煮片刻，加入调味料调味。
(3)以太白粉水芶芡，最后淋下蛋白，撒点胡椒粉及麻油即可上桌。
美味粥汤—麦片粥

麦片粥的制作材料：
主料：肉馅75克、燕麦片１杯、大米半杯、盐１茶匙、料酒１大匙
麦片粥的做法：
1. 先用２大匙油将肉馅炒散，并淋料酒１大匙后炒匀盛出。
2. 大米洗净，加水３杯煮粥，米粒熟软前，倒入燕麦同煮，并加盐调味，最后加入肉末，煮匀即可盛出。
美味粥汤—韭菜丝墨鱼汤

韭菜丝墨鱼汤的制作材料：
主料：鲜墨鱼  辅料：韭菜、鲜姜丝  调料：盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉
韭菜丝墨鱼汤的做法：
1、将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状；
2、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。
特点：鲜咸酸辣
提示：也可将醋和胡椒粉一同搅拌好后放入汤中，防止醋和胡椒粉的味道在煮的过程中挥发。
美味粥汤—酸菜瘦鸭汤

酸菜瘦鸭汤的制作材料：
主料：瘦鸭——半只、姜丝——1匙、酸菜——半斤、盐适量。
酸菜瘦鸭汤的做法：
1.酸菜洗净，擦干水，切片，备用；
2.鸭洗净，抹干水斩件，放入锅，用猛火煮约3分钟，取出鸭件并倒去血水；
3.将鸭件、酸菜、姜丝全部放入锅，并加水（水盖过鸭面），盖上盖，用猛火煮滚后再用温火煮约15分钟左右，再加适量之盐调味，即可供食。
美味粥汤—浮云鳕鱼羹

浮云鳕鱼羹的制作材料：
主料：鳕鱼 250克 嫩豆腐 1块 油皮 2张 鸡蛋 1个 青蒜 半根 小葱 1根 姜片 2片 辅料： 腌料 盐、胡椒粉 少许 淀粉 2小匙 调味料 料酒 2大匙 酱油 半大匙 盐 1小匙 胡椒粉、淀粉水 适量
浮云鳕鱼羹的做法：
1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。
2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。
3、豆腐切小片；蛋打散。
4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。
Tips：
○不同牌子的酱油颜色不同，将汤调成浅浅的茶色即可。
○没有油皮也可以用1片豆腐皮，撕成小片代替。