海蒂克鲁姆拒分21亿:美食天下菜谱精选 2012-01-13

【特色菜】风味辣子鸡

风味辣子鸡，看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡，是农家的吃法。 既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒，不过咱把吃鸡的方法进化了一下，辣椒是用水泡过后再捣碎，这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩，不上火。 另外还用了郫县豆瓣红油酱，这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是：辣的爽、辣得香，辣的让你跳...... 辣椒选定了，那小鸡也要选好点的。我选择的是散养的小鸡，这样调养的小鸡肉嫩、无油脂。

原料：散养小鸡、西红柿、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、大蒜、生姜、白糖、精盐、食用油。

1. 红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。

2. 大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

3. 捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4. 利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。

5. 今天的做菜用的主要材料。

6. 锅里加油，油烧至9成热。

7. 倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。

8. 捞出炸好的鸡肉块，控油备用。

9. 锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。

10. 放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。

11. 倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。

12. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。

13. 放入切好的西红柿块，稍翻炒。

14. 倒入清水，水量要没过鸡肉。

15. 大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用翻炒。

16. 出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。

温馨小贴士：
这样做出的带汤汁的辣子鸡：味道香辣，醇厚 尝尝吧，真的是很辣、很辣、很香......很香 ----辣的爽、辣得香，辣的让你跳的风味辣子鸡

【酸酸甜甜】茄汁包心丸

原料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米、水淀粉、葱白、姜、蒜茸、食盐、料酒、白糖、番茄酱、醋、蚝油。

1. 主要材料：猪肉、鹌鹑蛋、糯米。（糯米需要提前2小时浸泡）

2. 把猪肉剁成肉糜放入碗中。

3. 加入葱白末、姜末，调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

4. 分次加入1汤勺的水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。

5. 取适量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包进一个鹌鹑蛋。

6. 收口，再做成肉丸。

7. 把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚，均匀地包裹住肉丸。

8. 依次做好，放进开水锅中大火蒸10分钟。

9. 3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋，搅拌均匀，另外准备适量水淀粉。

10. 冷锅冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

11. 倒入番茄酱翻炒出香味，并起大泡泡。

12. 调入适量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

【鲜香可口】姜葱爆鲜鱿

中山靠近海边，市场里经常有比较新鲜的鱿鱼卖，鱼肉还很晶莹，有弹性。看到新鲜的鱿鱼，有时候会买回来尝尝。做海鲜，中山有烹之自由的说法，也就是说怎么好吃怎么弄，出来的菜才好吃。这次弄个姜葱爆鲜鱿，简单好吃，鲜香可口。

原料：鲜鱿鱼、干辣椒、尖椒、姜葱、米酒、生抽。

1. 鱿鱼清洗干净。

2. 鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。

3. 在鱿鱼表面改花刀，然后切片。

4. 锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。

5. 鱿鱼焯水后盛起待用。

6. 姜葱尖椒切好。

7. 起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

8. 沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。

9. 好看又好吃的姜葱爆鲜鱿弄好了。

【营养汤煲】海带炖猪骨

武汉人家待客，煨汤是少不了了。传统的煨汤，一般选用新鲜的肋排，其次是大排、筒骨等。勾头一般用莲藕，没有莲藕的季节，一般选用海带或者白萝卜。再有的就是根据季节或者个人喜好、营养滋补需要搭配勾头，例如冬瓜、瓠子··· 以前煨汤，基本上家家户户都是都是用专门的沙吊子，文火、煤炉慢煨，煨至香飘四溢、汤浓沾唇··· 现在生活快节奏，来客人等不到慢慢煨汤，于是乎，高压锅就帮上大忙了，随时可以喝到香浓味美的汤品···

原料：猪大排、海带、生姜、盐、黑胡椒粉。

1. 准备好猪大排；改刀剁成小块。

2. 用冷水浸泡出血水，洗净。

3. 干海带入冷水泡发、洗净。

4. 泡好的海带切成小块，生姜切片。

5. 猪骨放入高压锅中，加入适量冷水，大火煮开。

6. 撇净浮沫，至汤水清澈无浮渣。

7. 下入海带。

8. 加入姜片，煮开。高压锅盖上盖，调小火力，文火慢慢炖30分钟，至骨酥肉烂。

9. 加入盐、黑胡椒粉。

10. 调好味，盛入碗中即可食用。

温馨小贴士：
1、如果用沙吊子来煨，我会把材料用油炒一下，炒出香味再煨。 2、用白萝卜煨汤也好喝。 3、海带同猪骨一起压制，肉实酥烂好吃。

【自制零食】笑口常开

红枣：其性味甘平，有润肺、止咳、补五脏、治虚损的功效，现在药理研究，红枣有增强体能，加张肌力的功效。红枣的含糖量高因而产生热量大，另含有丰富的蛋白质，脂肪及多种维他命，尤其所含的维他命C量，几乎是众水果之冠。最特别的是红枣含有环磷酸腺甘，能扩张血管，加强肌力的功效，增强心肌收缩力。红枣还有镇定作用。 红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。 笑口常开--用山药和糯米粉做馅。香甜软糯，非常好吃

原料：和田玉枣、山药、糯米粉、白糖、盐、味精、香油。

1. 先把红枣洗净。

2. 把核取出来。

3. 山药洗净，去皮。

4. 切成小块。

5. 放入微波炉，大火蒸6分30秒。

6. 取出来碾成泥状。

7. 放入糯米粉、白糖。

8. 放到面板上揉匀，饧5分钟。

9. 搓成长条，切成均匀大的块状。

10. 用手搓成椭圆形，夹到红枣里。

11. 逐个做好，放入盘中。

12. 开水入锅，蒸10分钟。

13. 取出来倒入一个大的盘中。

【创意糕点】龙皮糕

延颜益寿——龙皮糕 此糕点吃起来奶味香浓，红枣和土豆完美结合，吃后齿间留有红枣的余香，适合所有人食用～！龙皮糕是我为今年年宴制作的，明年是龙年嘛～！在老家一般是用莲子和红枣。我的家乡盛产湘莲，而且莲子有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精、清心、祛斑的功效；搭配上红枣，延颜益寿的功效更强。但考虑到各位朋友们家中一般很难有上等的正宗湘莲，超市卖的大多是成年旧货，很难煮发。所以我用土豆代替了莲子，方便大家随地取材，制作起来方便。制作出来的成品除了口感上没有莲子的香味，色泽没有莲子的乳白外，一样的很好吃啊。再说红枣同样也有延颜益寿的功效呀。 龙皮糕取名的由来： 龙皮指的是春卷皮，蒸出来的春卷皮像蛇脱掉的那层皮。在古代，有人说蛇是龙在天庭犯了天条，玉帝就派人把它的手脚等全砍掉了并被贬下天庭，就变成蛇了，所以蛇没有四肢。如此说来我把蛇皮说成龙皮不为过啦～！ 我用红枣和土豆搭配做蛇的肉。如果是用莲子的话，做出来的蛇肚子就是乳白色的，背上是红枣的暗红，更像蛇肉。 本人强烈推荐大家试做～！！！ 推荐指数：☆☆☆☆☆

原料：土豆、黄河滩红枣、加盐黄油、春卷皮、白芝麻。

1. 准备好原料和配料。

2. 家中有莲子的可以用莲子，放在高压锅隔水蒸熟压成泥即可。

3. 土豆去皮切成薄片，放在蒸锅内隔水蒸10分钟（时间得根据你切的片调整）。

4. 蒸土豆时，我们来处理红枣。红枣洗一下去掉核。

5. 把去核的红枣切成碎末。

6. 黄油放微波叮1分钟融化，因是冬天，室温很难化的。夏天可以室温融化。

7. 加适量黄油入红枣泥中，搅匀压紧，黄油不能加太多！

8. 把蒸好的土豆取出，压成泥，也加入适量黄油搅匀。我没另加糖，红枣本身有甜味，喜欢偏甜的可以再加点白糖。

9. 把春卷皮切成两块，取一小块，在上面放上红枣泥。再放上土豆泥，从边缘卷起翻过去，压紧即可。

10. 注意，我只用一层春卷皮，如果折叠后太多，可以把多余的剪掉。不要像卷寿司那样卷很多层。用同样的方法把剩余的料全做成卷。

11. 在装卷的盘子上均匀的抹上黄油，或者花生油。防止卷在蒸的时候粘盘子。把做好的卷放在盘子上，不要重叠，并排的话中间也要留空隙。防止蒸时皮粘在一起。

12. 做好的卷放在蒸锅内隔水蒸1分钟，注意要等水开了再上锅。

13. 蒸好的卷稍放凉后取出，轻轻的拿起一条，用剪刀剪成段码在盘子里，撒上芝麻点缀即可。

14. 剪的时候，剪刀要从红枣泥这边开始剪，土豆泥那边太软了,容易剪破。也可以等放凉点再剪，更容易。