mount hua前要加the吗:水晶饺-食品手册0
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/02 11:07:48
水晶饺
原料配方
皮料:特制粉10千克 熟猪油2千克
酥料:特制粉5.5千克 熟猪油2.75千克
馅料:白砂糖8.25千克 瓜糖1.5千克 熟面粉4千克 冰渣2千克 熟菜油1.5千克 饴糖500克 熟猪油1千克
炸油:熟猪油7.5千克
面料:白糖粉2.5千克 糕粉750克
制作方法
1.调面团:先将皮料中的熟猪油加开水约1.4千克,搅伴均匀,再加入冷水约3千克,搅匀后投入面粉,制成面团。
2.拌油酥:将配方中的面粉与熟猪油拌合均匀。
3.包酥:将皮料加少量冷水揉制,按每个成品50克计算,每双头皮子分成30克,逐个包入油酥16克,擀成38~40厘米长、5.5厘米宽,卷成筒,顺手在案板上搓成长7厘米的笋尖形,用刀顺着切成等量两瓣,将其切口面向下,用手掌压扁,以切口面在外斜卷成螺纹形状,将头子按压在中间,往下再压薄成酥皮生坯。
4.制馅:将馅料拌和制成水晶馅。
5.包馅:每个酥皮生坯包入水晶馅18克,口不封严,用两手对捏饼坯成饺子形状。
6.油炸:在油温150℃炸制。炸至饺子的口部完全成丝条,微带黄色时起锅滤油。
7.上面料:先将面料配方中的白糖及糕粉混合擦润备用,再将炸制好的水晶饺熟坯整齐排列在案板上,用钢丝罗筛上面料,即为成品。
质量标准
形态:饺子形,体形完整,大小基本一致。
色泽:白色或微黄色。
组织:酥松,起均匀整齐的丝头,无斑点、无杂质。
口味:香酥油润,具有焰料香味;无异味。
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