season in the sun谱:红烧牛肉

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 12:17:39
：红烧牛肉 我喜欢私藏



主料:牛腩

配料:姜1块，八角2颗，草果1颗，糖1勺，杨梅酒2勺，葱白5根，花椒适量


步骤:

1. 牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感。

2. 焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底。

3. 锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒。

4. 边炒边淋入2勺杨梅酒。杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。

5.6. 加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了。

7.8. 将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。

9. 至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气。


原文链接：http://www.chinacaipu.com/html/30359.html


我喜欢 私藏 评论(2) 发布于2011-11-28

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