中财网品尚红酒 尊尼获加:酸甜清香的山楂卷和好多肉肉的肉松卷
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 03:08:51
原料：鸡蛋6个，低筋面粉150克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油80克，牛奶100克，泡打粉4克，山楂酱适量。
做法：1、鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3、分三次加入玉米油。每加入一次都混合均匀再加下一次。再加入牛奶拌匀，面粉和泡打粉拌匀后筛入蛋黄里，
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
4、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
5、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
6、取1/3蛋白霜到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不能画圈搅拌)。
再将1/3蛋白霜到蛋黄碗里，继续翻拌，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀即可。
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
7、把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
8、准备一张新的锡纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸。
9、待蛋糕稍冷却后，在蛋糕表面抹上一层山楂酱。
10、肉松卷可以抹沙拉酱再洒满肉松。
11、在准备卷起之前，先用刀在蛋糕表面切几刀，但不要切断。这样卷的时候不会开裂。
12、最后，用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏30分钟定型后，即可切开。
