手机主题软件 知乎:豆沙面包-食品手册

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:17:13

豆沙面包

    原料配方
    (500克面粉制成品5个) 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖5千克 鲜酵母1~1.5千克 水17.5千克
    第二次发酵：面粉70千克 白砂糖18千克 大油5千克 牛奶5千克 水37.5千克
    玫瑰豆沙馅：豆沙馅30千克 玫瑰2千克
    刷面蛋1千克 刷盘植物油1千克
    制作方法
    1.原辅料的准备与处理：选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质。将已炒好的豆沙馅按设计重要称好，掺入玫瑰，约分成每块1500克，每块再分成50小块备用。
    2.成型与饧发：将发酵并成熟的面团按计重量切成等量小剂，将小剂揉圆，稍饧按扁，包入已打好的豆沙馅，再搓成长条形或香蕉形。找好距离，摆入已擦油的烤盘中，放入饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85％以上。待面包体积增大适宜，也饧室，均匀的刷上一层蛋液，及时入炉烘烤。
    3.烘烤：调整好炉温，用中等火烘烤。烤成表面金黄色，底面浅黄褐色，熟透出炉，冷却包装，即为成品。

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