中财网flipflappers 嘀哩嘀哩:速冻食品“冻”住了
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/12 09:13:13
冬季本是速冻食品的“春天”，不过一场“细菌门”风波，注定今年速冻食品要遭遇“寒冬”了。
>>事件回放
继思念、三全之后，湾仔码头某批次产品又被检出金黄色葡萄球菌（以下简称“金葡菌”）超标。至此，国内最著名的三大速冻食品品牌集体陷入“细菌门”。
>>事件回应
★问题商品下架，厂商召回、退货。
★卫生部近日发出通知，食品安全国家标准《速冻面米制品》，将于2011年12月21日起正式施行，新标准根据致病菌风险评估结果，调整了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量规定，使其更具科学性和合理性，更符合国际通行标准。
>>“金葡菌”从何而来
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅表示，就速冻面米制品而言，“金葡菌”可能主要有两大污染途径：由原料肉在切割加工过程中带入；食品操作人员带菌导致。
带馅食品的风险最高
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速冻饺子出现了问题，那其他的速冻食品安全性如何呢？速冻食品主要可分为：速冻面米制品、速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。只要生产、运输、储存等过程严格按照国家有关规定进行，一般就不会有安全问题。但不同种类的速冻食品，安全系数也不相同。>>哪种速冻食品最危险
★带馅速冻面米制品风险最高。
拿速冻饺子来说，需要生肉、生菜等原料，包饺子时，也需要人工参与，温度不可能一直保证在零度以下，因此原料易受细菌污染。速冻馄饨、汤圆等也属于速冻面米制品。★速冻肉制品易感染致病菌。
生鱼、生肉等肉制品含有丰富的蛋白质，而蛋白质是非常容易“招揽”致病菌、腐败菌的。★速冻果蔬制品最安全。
相对来说，速冻果蔬制品，比如冻青豆、冻玉米等是最安全的，它们与肉制品不混放在一块。但时间长了会导致营养流失。安全选购最实在
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对老百姓来说，既不能完全避免吃速冻食品，又不能控制检测和生产环节，如何挑选安全的速冻食品才是最实际的。>>安全选购速冻食品要点：
★挑独立包装、冰柜底部的。
购买时要到有低温冷柜的大中型超市购买，独立包装的更保险。位于冰柜底部的温度比上层的更稳定，存储条件更好，质量更有保证。★最后买速冻食品。
逛超市最后买速冻食品。回家保证温度在零下18摄氏度以下冷藏。存放时应和其他鱼肉等生食分开，避免相互间传播细菌。★“察颜观色”很重要。
1、若发现速冻水饺、鱼虾丸制品等食品变软、个体间相互黏连，可能说明储存温度过高，有细菌繁殖的风险。2、已经结冰或结霜的产品别买，可能是融化后再冻上的。3、应选表面呈淡红色的速冻肉类，发黄、发黑、发红、有哈喇味的别买。★挑生产日期最近的。
最好是一个月之内的产品。越是含油脂较高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。★务必按包装说明蒸煮。
生的速冻食品，吃时应按照包装说明蒸煮。若要彻底杀死“金葡菌”，可以高温蒸煮30分钟。
（本期部分内容出自《生命时报》）
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