中财网苹果app怎么登陆:法式面包制作基础（8）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 03:42:52
发酵面团 如果往里面加入盐，会一直酵母菌的活动，因此必须注意加料和搅拌顺序。另外，加了酵母菌的牛奶温度也不能太高，最好不好超过35°。发酵面团时为了不让面团干裂，一定要用保鲜膜包起来。面粉既可以用中筋粉，也可以用高筋面粉和低筋面粉各半混在一起。这种面团可以用于制作塔，披萨等。剩下的面团还可以烤成面包，其味道也是非常可口的。 原料：中筋面粉400G 牛奶125ML 鸡蛋3个 活酵母菌15G（干酵母菌减半） 盐一小搓 黄油125G 橄榄油2大匙 制作方法1将牛奶加热到与人体温度相当的温度是加入揉碎的鲜酵母菌2用搅拌器轻轻搅拌均匀。如果使用的是干酵母菌，要事先放入，待其溶解3将中筋面粉和盐过筛入容器4鸡蛋打进去，充分搅拌5搅拌充分后，一点一点加入步骤2的材料6刚开始容易粘手，在揉的过程中面团就会慢慢变光滑。当粘手时撒上干粉就可以了7揉成圆形面团8将黄油切成碎片和橄榄油一同加入7中9直接盖上湿布，放在暖和的地方饧1H 使其膨胀为原来2倍大10 1H后，揉搓膨胀起来的面团，使黄油全部融进去当表面看不到黄油就可以了11在使用之前，先用保鲜膜包起来，并放入冰箱里25分钟以上。用擀面棍擀开时要多放入些面粉。根据面团的厚度烤制的时间也稍有不同，一般在需要30分钟左右