金兜财富:好吃不贵的健康小菜

辣子鸡丁生活中的小惊喜



材料：鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋。

调料：盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）。

做法：

1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜... 这个随意...









生活中的小惊喜-辣子鸡丁



夏日排毒小菜-苦瓜煎蛋



原料：

苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒



做法：

1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好。



2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。

3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。



4、红甜椒切丁备用。

5、鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。



6、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。





清凉开胃甜汤-山楂糯米羹



材料非常简单，保证每个人都能做，保证每个人做出的都好喝~

材料：

山楂干若干、山楂酱罐头1瓶、糯米适量、冰糖少许

这道饮品你可以用山楂糕来做，把山楂糕捻成泥来使用，我选择我最爱的山楂酱罐头，这种山楂酱罐头味道特别好，还省去了压泥的麻烦。选择山楂酱的时候，要选择质地细腻，没有颗粒的那种。

山楂干在一般超市都可以买到，很好保存，可以一次多买一些，除了做饮品还可以拿它做菜，比如山楂豆泥、山楂肉丁，还可在炖肉中加入~

冰糖可放可不放，觉得够甜了就不必再放了~

糯米选择长的，圆的都可以，那种外形长长的江米，也是糯米。



做法：

1、糯米洗净，在清水中浸泡一会，浸泡后的糯米会更加好熟。山楂干也可以用清水洗一下，洗去上面的浮土即可。



2、如果你用的是山楂糕，这时用刀将山楂糕压成泥状，盛入容器备用。如果你和我一样，用的是山楂酱，只需把山楂酱舀入小碗中，用勺子转圈搅拌几下，瞬间就可以得到山楂泥了。



3、取来汤锅，加入适量的清水，煮开后放入山楂干，煮到山楂干软烂为止。

4、将煮好的山楂干捞出，锅内就是我们需要的山楂水了，这时倒入泡好的糯米，水和糯米的比例跟煮粥是相同的，就像平时熬粥一样把握水和米的比例即可。

5、煮至糯米熟了就可以了，最后倒入山楂泥，山楂泥可以放得多一些，味道会更好，放山楂泥时最好不要一次放入太多，可以边尝边放，达到自己满意的程度就可以了。放入山楂泥后再煮一会就可以关火了。

6、做好后的山楂糯米羹晾凉后放入冰箱，冷藏后食用~





那朵小花，花头是山楂干，枝干和叶子是黄瓜皮做的~



清热解毒的小菜-三色菜心



材料：

菜心350克，鲜虾仁20克，肉末30克，咸蛋黄15克。

调料：

蒸鱼豉油50克，酱油5克，料酒3克，盐少许。



做法：

1、在肉末中加入盐，酱油，料酒，拌匀后腌渍一会，然后放入锅中煸炒，炒熟后捞出备用。酱油最好选用老抽，主要是为了给肉末上色。也可以将肉末直接放入锅中煸炒，然后再加入料酒，酱油，盐炒香。

2、菜心洗净，用刀整形，然后放入开水锅中汆烫，汆烫菜心时水中要加少许盐，淋少许色拉油，这样烫过的菜心会更加翠绿。



3、虾仁洗净后放入容器内，加入少许盐腌渍，然后汆水备用。

4、咸蛋黄蒸熟，剁成末备用。如果你用的是熟咸蛋黄，那直接将它剁碎就可以了。



细心调味，只为了做给爱人吃-三色菜心



简单易行的小菜-腐皮菠菜卷



材料：

鲜豆腐皮1张、菠菜300克、胡萝卜丝50克、水发木耳丝15克

调料：

盐3克、味精少许、白糖少许、香油少许、鸡蛋液少许



做法：

1、将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟，然后取出控干水分。

2、菠菜洗净，汆水，汆水后要立即过凉，取出切段，并控去多余的水分。

3、胡萝卜洗净去皮，切丝；木耳泡发后洗净切丝，然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。



4、将以上的菠菜，胡萝卜丝，木耳丝控去水分后加入盐，白糖，味精，香油拌好，备用。

5、将拌好的原料卷入豆腐皮中，制成卷，边上抹鸡蛋液粘好，上屉蒸约5分钟，然后取出改刀切段即可。







白粥最佳佐菜-老北京炒咸什



材料：

水芥50克、胡萝卜75克、青椒75克、水发木耳50克、黄豆适量（没有可不加）

调料：

盐4克、鸡粉2克、白糖2克、姜丝3克、香油适量、清汤适量



做法：

1、胡萝卜洗净去皮；木耳用温水泡发洗净。

2、将水芥、胡萝卜、青椒、木耳分别切成丝，不必切的太细，但要尽量切的均匀。

3、水芥丝用清水冲洗一下，这样炒出的小菜咸淡会刚刚好。



4、炒锅内倒入油，烧热，放入姜丝煸炒，再放入胡萝卜丝，稍炒一会后放入剩下的几种丝和黄豆，用旺火急速翻炒，随炒随加入盐，白糖，鸡粉和少许的清汤，见汤水减少后，淋入香油就可以盛出了。



水芥就是芥菜头，也叫大头菜、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩~

最爱清粥小菜-喜欢白粥人士之最佳佐菜-老北京炒咸什





最家常的小菜-炸茄盒



炸茄饼的材料：

茄子，肉馅，面粉，鸡蛋。

炸茄饼的调料：

胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉。



炸茄饼的做法：

1、先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。

2、处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。

3、调制脆皮浆面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，鸡蛋1个，水3/4杯，将以上所有材料调匀，静置15分钟后就可以使用了。

4、酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅。



5、炸制茄饼,将茄饼裹脆皮浆，入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。





小菜一碟儿-炸茄饼





下饭小菜-茄汁菜包



材料：

大白菜，猪肉（或者肉馅，也可用虾肉代替），韭菜，香菇，鸡蛋。

调料：

盐，料酒，白糖，生抽，胡椒粉，葱姜末或者葱姜水，淀粉，香油，番茄酱。



做法：

1、猪肉洗净，切成小块，放入搅拌机中，同时加入盐，料酒，生抽，香油，淀粉，葱姜末或者葱姜水，胡椒粉，搅打成肉馅，然后取出放入容器内，再打入一个鸡蛋或者蛋清，搅打均匀。如果你用的是肉馅，就省事多了，但自己做的肉馅会更好吃哦~你的一切辛苦和用心都会在味道中体现出来的~

2、香菇泡发，洗净切末，放入肉馅中，搅匀。



3、白菜去掉菜帮，只取软软的叶子，洗净后放入开水中烫一下，取出后立即过凉，韭菜也用同样的方法处理一下。

4、将烫软后的白菜叶平铺在案板上，用干净的厨房用布吸去多余的水分，然后包入肉馅，最后用韭菜固定。

5、将做好的菜包放入蒸锅蒸熟。



6、将蒸菜包时流出的汤汁倒入炒锅，放入番茄酱，盐，白糖，煮开后用水淀粉勾芡，浇到菜包上就可以吃了。



知足者幸福-茄汁菜包









超简单小菜-腐皮香肠卷



材料：

豆腐皮，广味香肠或者腊肠。（也可根据自己口味的需要准备一些咸蛋黄。）

配菜随意（小油菜，西兰花，香菜均可）



做法：

1、豆腐皮放在清水里浸泡5-10分钟，然后取出沥干水分，用剪刀剪去豆腐皮边缘较硬的部分，并修剪成大小一致的长方形。

2、如果你喜欢口味重一些，还可以准备一些碾碎的咸蛋黄，在豆腐皮上抹上一层，然后再卷入香肠，这些小的改动可以随自己的喜好来调整~

3、取两张豆腐皮，平铺在案板上，卷入广味香肠，慢慢向上卷起至尾端，然后用面粉糊或淀粉糊封口，注意一定要卷紧。

4、将卷好的香肠卷用保鲜膜包好，放入蒸锅，蒸10-15分钟，蒸熟后，取出晾凉，切成厚片就可以了。



简单做人轻松做事-腐皮香肠卷



经典的下酒小菜-老醋花生仁

材料：

花生米200克、黄瓜半根、洋葱一小块、香葱1根、香菜1根

调料：

老陈醋2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（生抽也可以不加）、绵白糖1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、色拉油少许



做法：

1、从超市买来的花生米，上面会有好多灰尘，要用清水洗一下，然后放在一边沥干水分。

2、黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末。

3、取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。



4、炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。

5、将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了~



6、在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了~



炸花生米时，千万不要把油烧热再下花生米，那样很难掌握火候，往往会使花生米外焦内生。

正确的方法是同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看。

老醋花生仁（微波炉版）

材料和调料跟上面是一样，用微波炉做会省事一点，不用开火就能吃到香脆可口的花生米了。

做法：

1、花生米同样要清洗沥干水分；洋葱、香菜、香葱、黄瓜同样要切丁切末；同样调好一小碟味汁。

2、取一个微波炉专用的器皿，放入花生米，加入一点点油和盐搅拌均匀，然后放入微波炉，不用加盖子，用中火档加热3分钟，带上隔热手套取出器皿，用筷子搅动一下花生米，再放入微波炉中火档加热2分钟，取出待花生米变凉后，拌入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，调味汁就可以了。



用微波炉做这道小菜，需要你对自家的微波炉非常的了解，如果你掌握不好时间和火候，可以多加热几次，每次加热的时间短一点，经常取出来看一下以免它变糊。

可口下酒小菜-老醋花生仁



妈妈最常做的小菜-虾仁蛋羹



材料：

鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。



做法：

1、把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。



2、把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。



3、然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。

倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。

水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。

在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。



4、加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。



5、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。





6、最后把蛋液倒入到容器里，我这个倒的太满了，倒入9分满就可以了~ 然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。



蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。

（如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了），中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。

根据自己的需要和喜好，还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~

或者做成日式茶碗蒸蛋，放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

怀念已久的虾仁蛋羹





养生小菜-茶树菇烧豆腐



材料：

豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒。

调料：

蚝油，盐，姜片，清水。

做法：

1、豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。



2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。



吃素是一种心情-茶树菇烧豆腐



最受欢迎的小菜-一品土豆泥



材料：

新土豆200克，瘦肉丁20克，黄瓜丁15克，胡萝卜丁15克，玉米粒15克。

调料：

盐5克，高汤200克，水淀粉10克，味精，老抽各少许。



做法：

1、土豆洗净去皮，切大块，放入蒸锅蒸约15分钟后取出，捣成土豆泥，加入盐，味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。



2、用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状，没有模具可用小碗代替。

3、锅内放油烧热，放入肉丁炒香，再放入各种丁料炒熟，添高汤烧开后加盐，味精，老抽调味，最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可。



绵绵爱意一品土豆泥



清新怡人的小菜-鸡肉酿芦笋



材料：

鸡脯肉、芦笋、胡萝卜、香菇。

调料：

盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油。



做法：

1.芦笋洗净，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮，这样依次处理好所有的芦笋。

2.锅内注入适量清水，烧开后加入少许盐，投入处理干净的芦笋烫到八成熟，然后捞出放在一边沥去水分。

3.芦笋沥去水分的时间我们来准备鸡肉馅，将鸡脯肉洗净剁成泥状，香菇洗净切碎，胡萝卜洗净去皮切碎，将鸡肉泥、香菇碎、胡萝卜碎放入容器内，加入盐，料酒，味精，胡椒粉，香油搅拌均匀成馅料备用。





4.将刚刚做好的鸡肉馅酿到芦笋上，芦笋上不必拍干淀粉，鸡肉也可以将芦笋包裹的很严实。

5.将做好的鸡肉酿芦笋放入蒸锅蒸熟。

6.另烧锅下油，注入高汤（或者是刚才蒸鸡肉酿芦笋出来的汤汁），调入盐，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到鸡肉酿芦笋上即可。





美容小菜-腰果玉米



材料：

腰果50克，西芹80克，玉米80克。

调料：

盐，味精1/2匙。



制作过程：

1、将芹菜摘洗干净，切成小段。

2、将玉米粒和芹菜段分别放入开水中焯烫，芹菜焯烫完要立即过凉。



3、炒锅倒入适量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入盐，味精，快速翻炒几下就可以出锅了。



为自己而美丽-腰果玉米





佐酒下饭的小菜-红烧藕丸



两种藕丸所用的材料是一样的，只是最后的烹饪方法有所不同~

材料：

藕400克、肉馅适量（放的量随自己喜好，也可以不放，将它替换成面粉做成素丸子，大概500克藕放60面粉即可）、虾米少许（没有可用香菇代替）、香葱末少许、鸡蛋1个

调料：

盐1小匙、糖1/2小匙、香油少许、料酒1小匙、淀粉适量、蒜茸、姜末、葱末适量、酱油1小匙



做法：

1、将藕洗净，削去皮，切除节，处理成藕泥。

藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色，为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～　

在处理藕泥时，你可以用刀将它剁成泥状，也可以用擦子擦出藕泥，再或者用搅拌机打成藕泥，在用搅拌机打藕泥的时候，要在里面加少许的清水，不然你的搅拌机可能很难工作。

藕泥里最好保留一些颗粒，那样口感才会好，不必处理的太细腻!

做好的藕泥里可能会有很大的水分，不要忘了把多余的水分沥去。



2、将肉馅与藕泥混合，并加入盐，料酒，香油，淀粉，蒜茸，姜末，葱末，虾米，鸡蛋，搅拌均匀后打至上劲，然后做成大小一致的丸子备用。

肉馅也可以自己做，选择肥瘦3：7左右的五花肉做成肉馅最好，肥肉多了太油，吃着腻；全瘦吃着又太柴。

如果你做的是素丸子，只需把肉馅替换成面粉就可以了。



3、把做好的丸子分成两部分，一半清蒸，一半红烧。

4、将清蒸丸放入盘中，盘底可刷香油，或垫菜叶，如果你有荷叶的话，可用荷叶包裹住藕丸，上笼屉蒸15分钟左右即可取出，撒上葱末，吃的时候可蘸酱油、辣椒和醋汁食用。

5、红烧丸则需要先炸一下，锅内倒油，烧至四成热时，放入丸子炸至金黄，捞出沥油，锅内留底油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后加入酱油，白糖，烧约５分钟起锅装盘即可，也可用水淀粉勾芡，使汤汁更好的包裹住丸子。

你还可以省去挂汁的那一步，炸好后蘸着椒盐吃，又成了一道新菜，椒盐藕丸～



藕分田藕合池藕，田藕生长在水田里，质地较差，池藕生长在池塘中，质地较好，两者的区别是，田藕短，有11个孔，上市较早，池藕上市迟，身长，有9个孔。





爽口凉拌小菜-拌芹菜三丝



材料：

香芹，熏干，胡萝卜。

调料：

盐，香油，香菇精（或鸡精，蘑菇精）。



做法：

1、芹菜洗净切段；熏干先横向片开，再切成丝；胡萝卜洗净后去皮切丝。

2、锅中水煮开后，放入熏干丝，再煮滚后放入芹菜段和胡萝卜丝，焯一下即可捞出，也可以放入熏干丝煮滚后关火，下入芹菜段和胡萝卜丝浸泡，见芹菜稍一变色即可捞出。



3、三种丝料放入碗中，加入盐，香油，香菇精（或鸡精，蘑菇精），拌匀即可装盘。







家常小炒菜-五彩鸡丝



材料：

鸡脯肉，冬笋，青椒，红椒，香菇。

调料：

料酒，盐，味精（鸡粉），葱姜丝，水淀粉。

做法：

1、将鸡脯肉、冬笋、青红椒、香菇，葱姜分别切丝。

2、鸡肉丝切好后放入容器，加入盐，料酒，并用水淀粉抓匀上浆。

3、用水，料酒，盐，味精（鸡粉），水淀粉调成芡汁备用。



4、锅内倒入适量油，烧至三成热时下入鸡肉丝，炒熟后盛出。

5、锅内留底油，放入葱姜丝炒香，然后放入冬笋丝和香菇丝翻炒一会，再放入青红椒丝和鸡肉丝，煸炒片刻，加入芡汁炒匀，待芡汁熟透后，淋入明油即可。



五彩丝可随意替换成自己喜欢的食物～　

五味杂陈的生活-五彩鸡丝