嗜睡症的症状有哪些:猪皮冻*

食材明细

主料：
猪皮250克

配料：
葱姜少许
橙皮2块
八角2朵

调料：
食盐1/2茶勺

• 1
  猪皮洗净，拔去残留的猪毛，并且刮去猪皮上的油脂。
• 2
  锅中加水，放入姜片与葱白。
• 3
• 
  水开以后，放入猪皮煮2分钟。

• 4
  煮好捞出。
• 5
  放入清水中清洗干净。
• 6
  再次刮去猪皮内面的剩余油脂。
• 7
  刮好以后切成均匀的细丝。
• 8
• 
  切好后用清水清洗2遍，然后加入橙子皮、葱白、姜片、八角和适量清水，大火烧开后转中小火煲。
• 9
  半小时以后，捞出橙皮、葱白、八角和姜片，继续煲1小时。
• 10
  加入少许枸杞和1/2茶勺的盐，再煮5分钟关火。
• 11
  盛出一半放入容器中，入冰箱冷藏至表面结冻。
• 12
  另一半加入少许酱油煮开后关火。
• 13
• 
  冷却至不烫手后，加入刚才的容器内继续冷藏至完全结冻。吃时切成自己喜欢的形状，蘸自己喜欢的料汁。

小贴士

蘸料：醋2勺、蒜四瓣（捣碎）、美极鲜味汁、熟花生碎、香菜末、盐、红油、香油所有东西拌匀即为蘸料。

做法：

1、猪皮放入烧沸的水中煮3-5分钟，取出冲洗干净。姜切片。

2、用小刀刮掉白色的部分，用拔眉夹仔细的拔干净毛（可怜我那双立人的眉夹了，以后怎么用啊）。

3、切成细条。

4、八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、用纱布包上和肉皮、姜、大葱、水一起放入锅中，用大火煮开。

5、沸腾后，维持大火10分钟，撇干净表面的浮沫。

6、转小火煮1个半小时，加美极鲜味汁和盐，开大火再煮5分钟。最后捞出全部佐料。

7、装入模具中（我另外又装了两保鲜盒）。

8、放进冰箱冷藏3-4个小时以上。

9、吃的时候淋上蘸料即可。

1、猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉；

2、把猪皮里面的肥肉刮干净，切成丁；

3、放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。

看起来是不是很有食欲啊，嘿嘿。

　　做法很简单，材料：猪皮一斤，京葱一节8公分左右长就够了，姜切几片，八角二三颗，盐味精少量

　　1、开水抄五分钟，放冷水刮净二面的油和浮皮，拔净猪毛，细小的也别放过，洗净，把猪皮收拾成鲜亮透明状。

　　2、将猪皮切成小块，多大都行，3*5cm左右，再小些也行，放足量的水，放入除盐和味精以外的所有配料，大火十分钟，烧时把汤上的浮沫撇净，转小火闷一个半小时左右，汤汁有一点浓时，关火，将所有配料捞出来，放少量盐和味精，放入方型保鲜盒中冷藏，几个小时后成冻切片加上喜欢的调料便可上桌。

材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、胡萝卜少许  豌豆少许 陈皮3片、、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。

做法：

1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。

2、加入除盐 胡萝卜 豌豆之外的全部材料，用大火煮开。注《胡萝卜丁和豌豆，事先出个水待用》

3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。

5、小火煮1个半小时，加盐和出水过的胡萝卜和豌豆，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。

6、把纯净的皮冻汤，分装进3个盒子里，加上水分的蒸发正好是三个美特乐盒子的量。

7、一大锅的皮冻就这么一摞,乐扣美特乐四面搭扣密封好，放进冰箱冷藏一夜，节省空间又不会串味。

吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。

或者：淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧，

而这QQ爽滑的清爽滋味，相信都会受到大啖一番的欢迎。

自制猪皮冻

食材明细

原料：
生猪皮 300克
生姜片
大葱段
山西老陈醋 1汤匙
食用碱 1汤匙

调味料：
山西老陈醋
大蒜泥
酱油
芝麻香油
香菜

• 1清洗猪皮时，往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质；洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净
• 2洗好的猪皮放入锅里，一定要用凉水下锅，大火煮15分钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净。

• 3

          焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的透明度。

• 4熟洗猪皮：刮去油脂的猪皮，放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻；加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂；加醋一方面可以除去肉皮上的异味，另一方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失。
• 5将洗干净的去掉油脂的猪皮，放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中，开盖大火煮约3～4分钟。（注意以下三点：
  A.烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放入猪皮。
  B.不要盖锅盖，盖盖后易使汤色浑浊。
  C.加入葱姜、料酒可以除去肉皮的异味和腥味，透出肉皮的香气）
• 6煮好的猪皮要用刀切成细丝。切丝的目的是为了增大肉皮的表面积，有利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中，所以，丝切得越细越好。
• 7煮猪皮丝：切好的猪皮丝放入锅中，加入猪皮5倍的清水（猪皮：水=1：5），小火熬煮约2小时。
• 8

          冻皮冻成形：将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏室，使其凝固（千万不要放入冷冻室，因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味）。

• 9凝固后的皮冻，将其倒扣在案板上，用刀将皮冻切成大小适合的小块状。切皮冻时，要采用颤刀法：也就是用右手压住皮冻，左手握刀，不要象切菜似的一刀切下去，那样很容易使皮冻破碎，而是要将菜刀刃抵住皮冻的表面，抖动着将菜刀切下去，这样切出来的皮冻形状完整，不松散。
• 10调味料：山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁，浇在切好的皮冻上，调匀即可。

小贴士

1、挑选择大张平整、皮色浅毛茬少的猪皮为好；
2、步骤7中要注意以下三点：
A.煮猪皮丝时要注意火候的掌握，要始终保持微小火熬煮，保持水开但不沸腾的状态，也就是自始至终有3/4的水面处于开,有1/4的水面处于不开的状态。一旦火大了，汤就变得不清亮，易浑汤！
B.煮时，要不断的用小勺撇去汤汁表面的浮沫，这样也可以保持汤汁的清亮。
C.整个过程不需要加任何调味料，如果想调味，可以在2个小时后关火，放入少许食盐调味即可。除了食盐什么也不要放，包括八角等辅料也不放，这样汤色清亮，不浑浊，做好的皮冻晶莹剔透。