中财网应聘社保专员面试问题:光明节经典食谱：小火炖牛胸肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 04:06:03
很多犹太节日都会把牛胸肉作为晚餐，光明节更是如此---整个节日持续八个日夜，包括周五晚上的安息日。
自然，牛胸肉既便宜又好吃，用低温小火熬煮，口感细滑温润。由于安息日晚餐要在日落前准备好，时间考虑上，牛胸肉就变成最佳选择。
光明节的传统美食还包括乳制品，煎炸类如无处不在的马铃薯饼，这个饼是为了纪念照亮犹太寺庙八天的那一丁点儿油。基本上这一顿饭以肉食为主。
肉食专家Bruce Aidells回忆说，他的祖母在家里煮犹太菜，光明节那天总吃洋葱胡萝卜炖牛胸肉，配脆脆的土豆煎饼。烤鸡也是必选项目。
Aidells在他的书《肉食食谱大全》中写道，他母亲用更加传统的方式处理处理牛胸肉：放一罐辣椒酱，大量的洋葱及洋葱汤混在一起小火炖，使其味道更加浓郁。
犹太主厨Laura Frankel认为这种传统的烹调方法需要用烤鸡搭配进食。
Frankel说：“炖的过程中牛肉变的很小，犹太妈妈们担心不够吃，于是就又再烤一只鸡。”
于是，Frankel在她的书《犹太炖菜菜谱》里这么做牛肉：在肉上铺一层蔬菜，用低温慢炖，接着把酒和油调出来的酱汁浇上去，这么做出来的口感也非常嫩，肉也不会变的太小。
Frankel准备的其他肉食还有小火炖牛小排和羊肉炖锅，搭配甘薯饼。
Aidells既喜欢烧烤，也喜欢炖肉，他说，小火炖会让肉更加入味，他本人比较喜欢用食草的牛，如果想要瘦点的肉，他选择北美野牛，一般能在肉类专卖店买到。
Aidells说选购牛胸肉的时候，通常肉店里会平着给你切块瘦肉，你要找有纹路那块，这样可以保证肉的鲜美和滑嫩。
他还建议表面有至少0.25英寸的肥肉，让肉贩给你那样切，保留上面那层，因为一般他们会把那一层切掉。
在这里介绍一款光明节食谱，是传统的啤酒跟辣椒酱融合的炖牛胸肉。为了向传统致敬，我们使用瓶装的辣椒酱，再用波特啤酒跟黑咖啡来提味。其口感嫩滑，配着红褐色的酱汁，口味丰富。
咖啡啤酒炖牛胸肉（COFFEE AND PORTER BRAISED BRISKET ）
制作时间：3个半小时
用餐人数：12人
材料：牛胸肉4磅，肥肉切半
2分之1茶匙盐
依照口味碾黑胡椒少许
2茶匙初榨橄榄油
2只中等大小黄洋葱，剥皮切成四等块
6节西芹，切成1英寸大小（差不多2杯）
12盎司的瓶装辣椒酱
3瓶 12盎司装波特啤酒
2杯重黑咖啡
用盐和黑胡椒略腌牛肉。找一只大的荷兰烤肉锅，把油加热，放入牛肉煎到每一面呈棕黄，每面大概3-4分钟。盛到盘子里备用。
锅里放洋葱块和芹菜段，把肉平铺上去，加辣椒酱，啤酒，咖啡。锅烧开，盖上盖子，调到小火继续炖2个小时。
打开盖子用叉子试牛肉的嫩度，再炖1至两个小时，如果汁水烧的太干，把盖子盖上。
完成后，肉盛到盘子里，铺上箔片。
撇清肉汤里的浮沫，用搅拌机把汤里蔬菜打汁，蔬菜汁及肉汤放到荷兰锅里。建议用长柄勺分批的捞出蔬菜榨汁，再把混合的酱汁倒入锅里，榨的时候小心烫到。
把肉放回到锅里，跟酱汁混在一起上炉加热十分钟直至肉热透。肉按纹路切成长条，酱汁浇在上面，开吃。