北方特有一种面食的引申吃法：2元钱搞定最实惠的饭
(2010-06-24 08:19:39)转载 标签： 美食
饮食
圆白菜
白醋
腌咸菜
素炒饼
炒饼
大饼
北方面食
紫色透明
分类：家庭中餐 
点击进入：我的微博
南方的朋友可能很少见过这种饼丝吧，这种饼丝是北方特有的烙饼切出来的。一张烙好的大饼，直径估计有50cm呢，对，是cm，没有错哈。然后买的人说我要半张或者四分之一张这样来卖。我呢喜欢吃饼丝，买的时候就让卖家用机器切成饼丝，拿回家就直接可以炒了。放上喜欢的蔬菜，最搭配的要数圆白菜了，菜多多的，饼丝够一个人的主食量就成，炒出来有菜有主食。必不可少的就是配上我的鸡油辣子味的老干妈辣酱，一般是我最饿的时候倍惦记的一口了。我不夸张的说，要是到北京的各个小吃城，基本都能见到这个极为普及的炒饼。但如果你去中档以上的餐厅那一准人家说没有。因为炒饼是比较平民化的家常小食，餐厅如果不是经营北方菜的那还是比较罕见的。
做这个炒饼呢，建议选用不粘锅，要不会沾锅底。而且不要加水，加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多，但饼的质地比较硬，我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水，所以用水剂的调料调节一下，让饼有个滋润度，但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干，可以适当烹一点水，但我习惯是炒隔天的饼，圆白菜洗完略微控一下水就切，带一点水分，就不用再额外加水了。
我喜欢素炒饼，当然还能肉炒饼，但我这么爱吃肉的人觉得炒饼素素的更好吃，没有肉味，配上老干妈拌着，啧啧啧....我啥也不说了，口水哗哗的。这个大饼半张1.5元，我用了半张的半张，也就是1/4张才。圆白菜现在貌似很便宜，我家门口卖一元一大个，我这次用了也是1/4左右，超实惠呦。
我对吃食最接受不了的贫苦级吃法的饭菜一个是挂面汤，一个是腌咸菜。最能接受的就是炒饼和酸辣白菜。为何这样说，小时候家里面都不富裕，家家都吃面条汤，我一直不喜欢那东西，就算卧个鸡蛋也觉得是贫苦的象征。所以长大后我一直很抗拒挂面的这一食材。还有就是腌咸菜疙瘩，觉得是没有菜吃才吃腌咸菜呢，因为不容易坏，而且很咸，一点点就够了。虽然我小的时候就已经很少有人吃了，但对当时奶奶级别的老人各家冬天都腌点咸菜记忆相当的深刻。那么也许有朋友问，为什么炒饼和酸辣白菜也算贫苦级的吃法呢。因为炒饼就是面，是主食，只要有面就能做，不需要馅也只需要很少的油。所以小时候基本家家都会做吧，只是变化吃法罢了。白菜呢是每年冬天北方都要大量囤积的，储冬够一个冬天吃的大白菜，等待来年开春新鲜的蔬菜长出来，现在老人也有这个习惯。是因为小时候菜少，根据时令，在冬天能吃到最便宜最实惠的只有白菜了。当然现在吃这些往往都是喜欢，没有贫苦一说了，因为条件好了，确实在饮食上改变了不少，但有时候那种习惯和记忆是已经烙印在心里了。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100jeq3.html) - 北方特有一种面食的引申吃法：2元钱搞定最实惠的饭_紫色透明_新浪博客原料：圆白菜，饼丝，干辣椒，酱油，白醋，辣椒油。
做法：
1.圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。
2.锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香。
3.待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋。
4.放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的。
5.把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅。
6.看~~不粘锅炒完以后一点也不沾，要是非不粘锅会沾的满锅底都是。
友情提示：
1.不带水的圆白菜炒出来好吃。
2.白醋请在放入炒饼以前烹入，是给圆白菜提味的，如果放在炒饼以后我觉得就不是香了，是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈。
3.最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱，比如老干妈或黄灯笼等。
4.放入的特制辣椒油制作方法请参考这里。
中财网