徐汇区区长质量奖:【葱油饼】（烫面版）

【葱油饼】（烫面版）

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狗尾巴草

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面食

美食

            话说熬葱油的那天，从开始洗葱、切葱、熬葱、沥油，到最后装瓶——我闻着那浓缩了一大把葱精华的葱油，似乎并不觉得特别香。

            过了两天，打算做葱油饼，把那葱油打开——哎呦喂，扑鼻那个香啊！我敢说用了那啥“一滴香”也没有这个葱香味儿香！！

            于是我纳闷了，怎么熬葱油的那天我没啥感觉呢？想了好一会儿啊，忽然想到那句“久居芝兰之室而不闻其香”——是了，那天是满屋子葱味儿乱窜，而我一整天都在那葱香里，自然就“身处葱香之室而不闻其味了”。等那满屋葱味散去，这一碗葱油的香就显出来了！

            好，言归正传。熬葱油有八成是为了这葱油饼，从小吃到大的路边小店都有的寻常之物——但外买的葱油饼一般是“葱花+食用油”，我这个是“葱花+自制葱油”，绝对地货真！食物好吃与否真的很简单：材料真，用心做。虽简单，但能做到的有良心有操守的商家有几个？

            得，不操心了，吃咱的葱花饼！香死人不偿命哈！下次我准备再加点猪油，我觉得我是想不开准备自杀了——香死自己算完！

                                        葱油饼（烫面版）

  【原料和步骤】

   1. 准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克.

       ——方子来自飞雪无霜，很好用，谢谢。

   2. 将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状。

   3. 加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。

       ——此时的面团是非常粘的。有多粘？反正揉面的那一刻我想到了长征时过泥泞草地的老红军，感同身受。

   4. 面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。

       ——没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。

   5. “葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。

   6. 半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。

       ——可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。

   7. 将揉好的面团分成6份。

   8. 取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐和葱花。

   9. 如图，卷起。

       ——如何卷，文字描述费劲，图9-图12，看图说话。

   10. 卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。

   11. 从一端卷向另一端。

   12. 卷好。

   13. 用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。

   14. 依次擀好。

   15. 我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。

   16. 锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。

        ——不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。

   17.18. 中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。

         ——趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。

                                             自制葱油

早安！ 20111124早饭：南瓜花生米糊，葱油饼，香蕉葡萄小番茄。有事儿出门，不罗嗦了，晚上回来再唠。

2011-11-24

买菜买到一把便宜葱。1大把，才8毛钱——8毛钱啊，买个包子都不够！回来择好，洗洗干净，就想熬点葱油。葱油没有辣椒油花椒油那么浓香抢口，它是清香悠长的，炒千张丝这样的素菜，或者拌一碗素面，加一点葱油，味道就隐隐约约有不同了。【自制葱油】http://t.cn/Syxbj6

2011-11-23

早安，雷迪斯俺的乡亲们！ 20111123早饭：红枣南瓜米糊（南瓜红枣切碎与浸泡过大米入豆浆机打成米糊），茴香煎饺焊第二春煎包（全面清理库存啦），甜橙1个葡萄番茄各6颗（不是舍不得喂猪，多了会剩）。以后少煮粥，多煮米糊，口感更顺滑，更难得豆浆机做只需十来分钟，又可多睡会儿

2011-11-23

早安！ 20111122早饭：红枣花生豆浆（煮豆浆加几颗切碎的红枣，自然就有了淡淡的甜味。用的生花生，和黄豆浸泡一夜），青椒红烧肉煎包（煎过蘸酱更好吃，领导昨儿视察俺围脖了知道是剩菜第二春），甜橙甜葡萄，水煮蛋1人1个。今儿要做卤蛋卤鸡，早上蒸包子顺便把鸡蛋都丢锅里煮了，省火。

2011-11-22

早安！ 20111121早饭：黑芝麻米糊（豆浆机版http://t.cn/h4BzfM手工版http://t.cn/h4duPr），水煮鹌鹑蛋，南瓜餐包，香蕉和甜葡萄。葡萄吃完了，我今儿得找那小伙子去，其实甜度还好，但是能吃到“葡萄味儿”，久违了啊，羊也说算这些年吃到的最好吃的葡萄了。

2011-11-21

早安啊，雷迪斯俺的乡亲们，都起了没？！ 20111120早饭：花生豆浆，南瓜蜜豆糖三角，茴香馅儿煎饺，甜橙甜葡萄（卖葡萄小伙子没骗我，真甜）。今早峰回路转柳暗花明又一村啊！——早晨预备我吃煎饺，某人吃糖三角，未曾想煎饺出锅那个香（我撒了一把葱花），某人没hold住！茴香平反了嚎！

2011-11-20

早安？午安？哈哈，雷迪斯俺的乡亲们各种安啦！ 20111119早饭：鱼汤面（半个鱼头煎黄加水加萝卜片煮出浓白汤，去鱼骨留鱼肉鱼汤煮面，末了加白菜叶煮2-3分钟即可，调料只需盐）。昨把垫被盖被枕头全搬出去晒，连锁反应之下又全面滴洗刷拖，体力劳动+阳光消毒被子滴结果就是昏睡12个小时！

2011-11-19

早安！ 20111118早饭：黑米粥，葱油莴笋丝，南瓜蜜豆糖三角，水煮鹌鹑蛋（只煮了两个，丢在蒸糖三角的锅里就行）。

2011-11-18