中财网青梅的副作用:第4节 品尝词汇(4)--关于葡萄酒的结构及香气质量的描述
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 12:24:58
5.4.1 关于葡萄酒的结构的描述
当品尝员在口中搅动并用舌头接触葡萄酒时，他会将所获得的感觉看作是与体积、形状及厚度等相似的印象。葡萄酒最佳的形状是"球状"，它代表葡萄酒具有良好平衡的立体。但是，葡萄酒的立体感较复杂，葡萄酒一入口所表现的形态并不是固定的，随着感觉的发展，它会发生变化。我们可以根据葡萄酒在口中的形状的变化来评价葡萄酒。
可用很多词汇来确定这一想象的但却是实在的形状概念，包括区别和描述葡萄酒的大小、形状、厚实度以及平衡等印象。
不均匀：形容葡萄酒在口中的形状分开成几块，或者开始是一种样子，结束时又是一种样子，则葡萄酒的口感就会不均匀。
味长：如果葡萄酒开始时的球状保持时间长，其味长。
味短：如果葡萄酒在口中的这一球状变化较快，则味短。
厚实：厚实表示品尝员口腔触觉葡萄酒感知到的葡萄酒的坚实性。表示具有筋肉，具有硬度。筋肉与多酚、酒精、干物质含量和一般结构相联系，但也受其它物质的影响。如果将一瓶好葡萄酒与同样的酒但掺有5-10%的水进行比较，就可以理解厚实的含义：好葡萄酒有筋肉，丰满，充满口腔。
形容厚实的葡萄酒的词汇包括：
丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感，肥硕等；
相反，形容成分不够，缺乏筋肉的葡萄酒的主要词汇有：
薄、干瘪、干硬、瘦弱等。
和谐：如果葡萄酒的结构良好，则和谐；
消瘦、干枯、解体：不平衡或不和谐的葡萄酒。
流畅、滑润：形容葡萄酒与舌头接触时形成的流畅、润滑的表面印象。
相同的词汇还包括：柔和、柔软、圆润、融合等。
粗糙、生硬、刺口：形容葡萄酒与舌头接触时形成的不流动的表面印象。
相同的词汇还包括：坚硬、僵直、粘稠、油状等
可以说，一个劣质葡萄酒具有几乎所有的缺陷：缺乏肥硕、圆润、筋骨、优雅等。相反，一个好酒可具有几乎所有的质量，很多特性都可以或强或弱地表现出来。
5.4.2 关于葡萄酒香气质量的描述
5.4.2.1 优雅度的描述
优雅、怡悦：
如果一种葡萄酒的的气味令人舒适、和谐，它就优雅。
--优雅的成年葡萄酒，以浓郁、舒适和谐的醇香为特征；
--新葡萄酒的优雅则以花香和成熟的水果香气为基础，可用花香、果香来形容。相反的词汇有:欠优雅、粗糙、低劣等。
5.4.2.2 纯正度
纯正、完好、明快:形容葡萄酒的香气具有良好的"健康"状况，表示无任何异味。相同的词汇还包括：典型，果香、花香、酒香、醇香，别致。
别致:形容给人以深刻的印象，具有馥郁、罕见、性格等质量特征，即具有个性和风格。
狐臭：是美洲葡萄种及其杂种特有的无快感的气味。但是，因这类品种的狐臭味中略带草莓香气，所以有的消费者仍喜欢这种气味。
模糊: 形容葡萄酒不具有良好的"健康"的香气状况，表示有异味。相同的词汇还包括：不清爽、病态，变质等。
低劣、粗糙：形容那些不具风格，具有不良气味的葡萄酒，它们常常带有植物、生青等粗糙的气味。
5.4.2.3 浓郁
浓郁：形容香气 浓厚、完整、芳香。
绵长：用来形容在口中表现的、充满口腔且在葡萄酒被咽下后依然存在的香气。所以绵长主要用于形容芳香持久的葡萄酒。相同的词汇还包括：浓郁、馥郁、完整
平淡：形容香气淡，或不具香气。
失：形容葡萄酒香气消失。
相同的词汇还包括：单调、平淡、无味、淡弱、失香、凋萎、衰老
未成熟：封闭或者未开启的葡萄酒，品尝时还不能表现出其香气，即它还未成熟，或在瓶内成熟的时间过短。