金圣京lami身高:卤水豆腐
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/30 00:59:18
卤水豆腐——
原料:豆腐500克。
调料:色拉油800克,卤水1000克。
制作:豆腐切3厘米见方的块,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出后放入卤水中小火卤30分钟,捞出装盘。
特点:口味咸鲜,色泽红亮。
制作/河南登丰张自召
卤水豆腐
主 料: 老豆腐500克,韭菜200克。
配 料: 油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯。
做 法: 卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。3、将汤烧开,倒入香油即可。
制作:韭菜洗净沥干水,放入滚水中烧煮,取出淋上少许油,装盘垫底。2、老豆腐切成5块,入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中,煮滚后改用小火慢煮15分钟,熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷吃热吃均可。花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀,作为调料蘸食。
特 点: 色金黄,豆腐嫩滑,味香。
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