内大那顺巴雅尔教授:香港食物規格（食品百科全书）

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 10:53:58


主頁關於本站聯絡我們鳴謝目錄五大類基礎食物:蔬菜水果家禽肉類水產
眾所周知，近年食物安全問題引起大眾關注，中小型飲食相關行業面對著嚴峻的考驗。食物環境衛生署所執行之食物安全衛生檢查、致敏原食物標籤、食物標籤等工作十分重要。可惜食物業界水平參差不齊、知識有限、資訊不足而往往能力有限、力不從心，近年來更是食物中毒意外頻生。大眾所關注的食物安全控制中心成立時間尚短，我們只能期待日後該中心能發出正確的食物中毒處理指引、食物回收機制、並建立食物源頭追蹤系統等等。然而，歸根究底食物安全問題的根源往往仍取決於採購食物貨品的源頭和食物規格的準則。

香港餐務管理協會一直以來透過報章、網站、研討會、參觀、溝通等工作去支持香港各中小型飲食服務業的發展。為了幫助各中小型飲食服務業可以容易、簡便和全面地了解日常食物的質量和特點，香港餐務管理協會因而設立一個『香港中小企常用食物規格資料庫』。這個資料庫是以支援中小企為主，並配合餐飲業和食物貿易業的發展，更提供方便給全港大眾市民，加強其對食物營養和安全的關注。鑑於常用食物所涉及之範圍廣闊，我們先行製作出最普及和基礎的五大種類食物包括蔬菜、水果、家禽、肉類與水產之食物規格資料庫為首選。有此常用食物規格資料庫不單能配合衛生署建議健康飲食概念，內含之營養資料更可協助衛生福利及食物局推動之營養標籤制度。
『常用食物規格資料庫』以下列的方案來強化本地飲食相關中小企業從業員的原材料鑑識、貨品採購和供應管理的知識。首先，為本地超過千間從事飲食業和食物貿易業的中小企提供正確、方便和可靠的食物相片圖文庫作參考、對照和研習之用。其次，透過製作網站、推廣海報、食物規格手冊、宣傳單張及不同的溝通渠道去提高中小企飲食業和食物貿易業員工的知識水平。此外，更可透過監控採購貨源和正確管理食物採購的顧問支援、研討會和工作坊來提高食物安全層次，避免食物腐壞，降低食物中毒機會，直接減少資源浪費及提高營運利潤。符合了為中小企發展提出科學化管理、提昇業界水平，加強競爭優勢之目標。


活動花絮
-香港中小企常用食物規格資料庫項目工程啟動儀式。
-餐協舉行香港中小企常用食物資料庫匯報及海報發佈會。
最新資訊
-申請此項目的背景
-對中小企之好處
-香港食物規格資料庫之目標
有關食物的時事新聞
-2008 年食物警報
-2007 年食物警報
-2006 年食物警報
“本網站仍在繼續建設、發展及完善中，歡迎業界朋友多提意見。請 將意見電郵(admin@hkcsm.corp.com.hk) 或傳真(31711283)至香港餐務管理協會，餐協會將有關資料交專家小組審核，以作日後改善網站之用，感謝各位。”
蔬 菜
大白菜、小白菜、菜心、芥蘭、莧菜、紅莧菜、芹菜、西芹、蕹菜、西洋菜、茼蒿、菠菜、油麥菜、豆苗、椰菜、唐生菜、西生菜、韭菜、椰菜花、西蘭花、大豆芽、綠豆芽、辣椒、甜椒、茄子、番茄、節瓜、冬瓜、南瓜、青瓜、老黃瓜、佛手瓜、涼瓜、絲瓜
水 果
西柚、橙、檸檬、青檸、青葡萄、黑葡萄、紅葡萄、番石榴、士多啤梨、奇異果、柿、楊桃、龍眼、冬棗、車厘子、油甘子、枇杷果、芒果、啤梨、香梨、蘋果、網紋瓜、木瓜、哈密瓜、西瓜、菠蘿、番荔枝、紅毛丹、火龍果、椰子、牛油果、榴槤、香蕉、大蕉
家 禽
雞、雞胸、雞翼、雞鎚、雞髀、雞腳、雞肝、雞心、雞腸、雞腎、鴨、鴨胸、鴨翼、鴨掌、鴨舌、鴨腎、鵝、鵝胸、鵝翼、鵝腎、鵝掌、鵝肝、鴿、鵪鶉、鷓鴣、火雞、火雞腎、泰安雞、康保雞、龍崗雞、三黃雞、竹絲雞、清遠雞、嘉美雞
肉 類
豬髀肉、豬腩肉、豬頸肉、梅頭肉、豬柳、豬踭肉、豬?肉、排骨、唐排、腩排、豬扒(帶骨)、豬手蹄、豬舌 、豬皮、豬耳、豬腳、豬肚、肥牛肉、肉眼、牛臀肉、牛肩肉、牛?、牛腩、牛柳、西冷、牛脷、牛尾、牛筋、羊排、羊前腿肉、羊後腿肉、燒乳豬、燒豬、叉燒、豬肉、牛肉、羊肉
水 產
蠔、車蠔、鮮鮑、響螺、東風螺、跳螺、帶子、蜆、花蛤、扇貝、青口、蟶子、貴妃蚌、象拔蚌、魷魚、墨魚、基圍蝦、花蝦、大虎蝦、大蝦、瀨尿蝦、琵琶蝦、花龍蝦、杉龍蝦、珍珠龍蝦、澳洲龍蝦、花蟹、紅蟹、三點蟹、肉蟹、膏蟹、黃油蟹、亞拉斯加長腳蟹、大閘蟹
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