皇家夏洛特-----用紫薯打造华美的皇室蛋糕
Charlotte Royal这个名字通常被译成皇家夏洛特，据说是一位法国甜点师为英国的夏
洛特女王精心制做的皇室蛋糕。和提拉米苏等蛋糕一样，它的由来和配方也有N个不同版本，
俺做的这个是手指饼配慕斯的倒扣式蛋糕，被认为是女王的皇冠造型，你觉得像么？也有很
多人认为这是帽子形状。在俺眼里，感觉它更像是一束被娇羞的新娘捧在手里的华美花球，
优雅而高贵，似乎天生就为表达和传递爱而存在着。
通常这款夏洛特都是用蛋糕片卷果酱的，正愁手边没有太合适的呢，看到了前几天在超市
买的一袋紫薯，浪漫的紫色啊，俺当即决定就用它来演绎夏洛特！蒸熟的紫薯去皮后加入溶化
的黄油打成泥，做成夹馅和慕斯糊，出来的效果私下觉得还不错，颜色艳丽，蛋糕卷干湿适度，
慕斯香软可口，唯一遗憾的是装饰用树莓是冷冻的，化开后有点晕色了。
蛋糕卷材料：鸡蛋2个，细砂糖30克，低筋面粉40克，柠檬汁少许，水3勺。
另备紫薯泥约200克，加20克溶化黄油拌匀。
做法：1，分开蛋黄和蛋白，蛋黄加10克糖，搅打均匀。
2，蛋白加柠檬汁几滴加20克糖，打到接近干性发泡状态。
3，分两次将蛋白拌入蛋黄糊中，切拌均匀。
4，低粉筛到蛋糊中，切拌至无干粉。加3勺水，拌匀。
5，将面糊到入铺油布的烤盘中，刮平。
6，烤箱预热200度，中层10分钟左右，取出稍凉。
7，趁温热取下蛋糕片。
8，抹上一薄层紫薯馅（约50-70克），从较长边卷起来。
9，全部卷好后，用油布包上冷藏30分钟以上定型。
手指饼材料：鸡蛋2个，低粉60克，细砂糖40克，柠檬汁几滴。
10，用手指饼材料重复做法1-4，不用加水。面糊装入裱花袋挤成约20CM圆形。
烤箱预热200度，中层烤约10-15分钟。手指饼的详细做法请看这里。
11，取出蛋糕卷，切成尽量薄的片儿。
12，玻璃大碗，约20CM直径，里面涂一薄层黄油，摆入蛋糕卷。
奶酪慕斯材料：奶油奶酪120克，淡奶油200克，牛奶100克，细砂糖约60克。
冷水泡软的吉利丁片10克，朗姆酒糖液适量。
蛋糕卷那步余下的紫薯泥约150克。橙子果肉适量。
13，奶酪加30克糖加牛奶隔水小火溶化，打匀。
14，加入紫薯泥尽量打匀。
15，离火，加入吉利丁，搅拌均匀，放凉。
16，淡奶油加30克糖打到6-7分发。
17，混合奶酪和奶油，倒一半入模子中，放橙子肉适量，再倒入另一半。
18，圆形手指饼上刷一层酒糖液后，扣到慕斯糊上。
盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，最好隔天吃。
脱模时，倒扣模子在一个大盘子里用热毛巾稍捂即可。装饰。
圣诞甜点的惊艳首选-----红丝绒蛋糕
红丝绒蛋糕，名字的由来俺么找到，暗自猜想，可能就是因为这蛋糕像红丝绒一样的
质感吧？打开预拌粉的盒子，里面是一个透明塑料袋儿装的淡肉粉色混合粉，看着的时候
还在好奇，因为以前见过的红丝绒蛋糕都是很妖艳的红色。当按着盒子上的说明加入水油
后，湿了的粉开始出现红色。等把面糊搅拌后，说实话俺有点被吓到了，简直是红油漆一
样的颜色！俺甚至有点犹豫了，这东西不会沾到蛋糕模子上洗不出来吧？咬牙入模开烤，
还好还好，成品的颜色还是比较理想滴。
写下这个题目时，心里还是有点忐忑的，这份在俺看来异常惊艳的颜色，兴许你根本
接受不了，可俺还是这样落笔了，莫怪哈！这个蛋糕的红色加上各种果干，做法虽然简单，
效果却非常的适合烘托圣诞气氛！预拌粉里的红是啥，俺说不清楚，最不济也就是食用色素
吧，据说美国对食品中添加的东西是有相当严格的规定滴，反正圣诞节一年就过一次，咱偶
尔放纵一下下哈！
材料：红丝绒蛋糕预拌粉260克，水150克，色拉油50克，鸡蛋2个。
装饰：提子干，蔓越莓干，利口酒。适量。
青梅，花生仁。杏果酱，柠檬汁适量。
做法：1-3，蛋糕预拌粉放到深盆中，加入水，油，鸡蛋。
4，打蛋器慢速打30秒，高速打3分钟至面糊均匀。
5-6，入模，180度烤35分钟左右，出炉放凉。
7，果干提前用利口酒浸泡30分钟以上。
8，杏果酱一大勺加适量柠檬汁，小火至起泡放入果干翻炒收汁，关火。
9，泡过果干的利口酒刷到蛋糕上，果干摆到蛋糕上面既成。
以前领教过另一种预拌粉的甜度，所以这次放弃用糖霜装饰蛋糕，选用柠檬汁配
杏果酱这种酸甜的口感来煮果干，果干中也加了许多微酸的蔓越莓，效果还是不错滴。
当然，配一杯俺最喜欢的黑咖啡就最理想了，呵呵，圣诞节和家人朋友一起分享吧！
祝朋友们圣诞快乐！永远快乐！
祖孙三代都爱吃的实力派蛋糕-舒芙蕾奶酪蛋糕
前不久学做了一个舒芙蕾奶酪蛋糕，俺家小白鼠试吃完感觉很好吃，赶上家人要聚餐为两
个小朋友践行，白鼠一定让俺再烤一个给大家尝尝。呵呵，小朋友也说过要提前吃她的生日蛋
糕呢，就是它了。蛋糕没有做装饰，全凭实力说话喽！直接切成了小块儿，它实在太软了，为
了让切面光滑好看，每切一刀都要用温水洗刀擦干。家人们品尝了这块儿颤悠悠的蛋糕后，从
未有过的一致认为，这蛋糕好吃！真的不容易，这可是祖孙三代人啊，好几条代沟在这款蛋糕
面前都被抹平了，看来这蛋糕还要再做了！
这次同时烤了两只蛋糕，上次有朋友问俺要用多长时间，特意看了下，从准备到烤好约需
要用时100-120分钟，再闷60分钟，这样一共就是将近三小时，虽然不需要一直看着，但也要有
这个时间量滴！你也想做的话，宽打点时间吧，最好头天晚上就做好，因为要冷藏6小时以上组
织才更稳定口感会更好呢！好吃到啥程度呢，请点这里吧！
材料：奶油奶酪600克，黄油90克，蛋黄114克，蛋白190克（约6个蛋）
砂糖40克+110克，玉米淀粉22克，牛奶300克
(18CM方模和乳酪不沾模各一)
做法：
1-3，分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰（约30分钟）。
方模子整个铺烤纸，乳酪不沾只铺底纸。
4，室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入黄油继续搅拌均匀，离水备用。
5，蛋黄加40克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉
的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠。
6，将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。
7，蛋白分二次加110克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。
8，分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，切拌均匀。
9，入模。模子放到加入1CM热水的烤盘内，水浴烤。
烤箱预热190度，下层，水浴法。烤20分钟后降到160度，烤30分钟，
升到200度上色约8分钟。 烤好后在烤箱中闷60分钟再取出，
放凉后冷藏一晚食用口感最佳。
因为做法是完全一样的，所以借用了上次做的6寸舒芙蕾奶酪蛋糕的过程图，
烤制的时间和温度都延长和提高些。
中财网
