孔明借东风故事:酸甜苦辣咸 《五味坊》里调百味

香辣鱼子酱

原料：青鱼子1.5千克，猪五花肉、葱段各150克，八角、小辣椒各30克，老抽10克，绍酒100克，海鲜酱10克，青辣酱、鸡汁、甜面酱各25克，色拉油 200克，姜片、香油各5克，鲍鱼酱20克。
制作：1、青鱼子洗净，排放在笼屉内 ，放入姜片、 葱段、猪肉片、八角，淋上香油，旺火蒸40分钟，取出鱼子捣碎待用。2、炒锅上火，注入色拉油烧热，倒入鱼子，放入海鲜酱、小辣椒、青辣酱、鲍鱼酱、甜面酱、鸡汁、老抽、绍酒，用中火炒香，变色后起锅，晾凉即可。
美味秘诀：酱色红亮，味美鲜香，适用于各种原料的烧 、扒，可以烹制锡纸酱汁牛柳，杂菌娃娃菜，鱼子酱烧鹿筋 。
实例 ：鱼子烧豆腐

原料：水豆腐200克，青豆25克，水发冬菇50克，韭黄段25克。
调料：香辣鱼子酱10克，绍酒5克，水淀粉5克，鸡粉2克，鲜汤30克,明油10克，色拉油500克，淀粉100克。
制作： 1、豆腐改成2厘米见方的丁，冬菇切抹刀片，备用。2、豆腐分别拍匀淀粉，入七成热的油中中火炸至色泽金黄捞出；冬菇、青豆入沸水中焯2分钟至熟透捞出。3、锅中加入底油10克，下入鱼子酱、绍酒、鸡粉、鲜汤，放入豆腐块小火烧2分钟入味，再撒入冬菇、青豆、韭黄段翻炒均匀，用水淀粉勾芡淋明油即可出锅装盘。
特点：味道独特。

酸梅芥辣酱

原料：酸梅酱一瓶，绿芥辣酱5克，大红浙醋5克，盐2克。
制作：酸梅酱过细篦子去杂质，和绿芥辣膏、大红浙醋、盐拌匀。
美味秘诀:酸梅酱如果够咸度，则减去盐的1/2。
油淋鹌鹑

原料：大鹌鹑3只，鸡蛋清30克。
调料：酸梅芥辣酱50克，白卤水900克，色拉油1千克。
制作：1、将大鹌鹑宰杀治净，用白卤水煮30分钟至熟捞出，沥净水分。2、将大鹌鹑表皮用鸡蛋清涂抹后，在风口处晾干。3、炒锅上火，加油烧至五成热，将风干后的大鹌鹑表皮小火炸5分钟至金黄色捞出，斩块后跟酸梅芥辣酱上桌即可。
特点：肉质酥香，味道独特。

鲜奶火龙果酱

原料：火龙果50克，香甜沙律酱70克，鲜奶油10克，蜂蜜25克，白兰地酒5克。
制作：火龙去皮切块，用搅拌器打成泥，与沙律酱一起调匀，最后入鲜奶油、蜂蜜、白兰地酒搅匀即可。
美味秘诀:适合各种海鲜菜肴的制作，还可以烹制鲜虾火龙果。
实例：脆皮海鲜卷

原料：玉米粒、虾仁、黄瓜、杂果各100克，糯米纸10张，脆浆糊500克。
调料：鲜奶火龙果酱10克，色拉油1千克。
制作：1、将虾仁、黄瓜、杂果切成1厘米见方的丁，同玉米粒一起入沸水中焯2分钟后捞出冲凉，沥干水分，拌入鲜奶火龙果酱，用糯米纸包成10个海鲜卷生坯备用。2、锅内加入色拉油，烧至五成热的时，将海鲜卷沾匀脆浆糊，依次下入油中炸3分钟至色泽金黄熟透，捞出装盘即可。
特点：含丰富的维生素，酥脆清爽，口味香甜。
制作关键：一定要用干毛巾搌净原料的水分，因为糯米纸遇水即化。

桂花菠萝酱

原料：鲜菠萝100克，淡盐水500克，柠檬皮25克，柠檬汁200克，桂花酱100克，砂糖250克，精盐5克。
制作：鲜菠萝去皮洗净切片，用淡盐水浸泡20分钟祛苦味，再与柠檬皮一起用搅拌器打碎，与柠檬汁、桂花酱、砂糖、精盐入锅中烧开即可。
美味秘诀：此酱汁味道独特，可以用来烹制菠萝酱大枣，菠萝脆皮肠等。
菠萝酱拌苦瓜

原料：苦瓜300克。
调料：桂花菠萝酱15克，精盐2克，色拉油2克。
制作：1、苦瓜去瓤，切0.3厘米厚的片备用。2、锅中加水烧开，放入精盐、色拉油，将苦瓜烫1分钟至熟取出，快速倒入冰水中，镇凉后捞出沥干。3、将烫好的苦瓜加桂花菠萝酱拌匀即可。
特点：苦瓜爽脆，柠檬味美。
制作关键：在烫苦瓜时加入少许精盐、色拉油，会使苦瓜更加翠绿。

卤虾酱

原料：猪肉粒150克，青红椒米、姜米各10克。
调料：李锦记幼滑虾酱500克，味精20克，绍酒10克，鸡粉30克，鸡油50克，鲜汤100克。
制作：炒锅加入鸡油，爆香姜米、青红椒米、猪肉粒，烹绍酒，放入虾酱小火煸炒，再加入鲜汤，调入其它调料煮开即可。
虾酱焖茼蒿

原料：茼蒿段500克。
调料：盐2克，味精5克，鲜汤50克，香油5克，卤虾酱50克，水淀粉5克，色拉油5克。
制作：1、茼蒿入沸水中焯10秒钟，锅加入色拉油烧热，放入茼蒿，加精盐、味精大火煸炒1分钟后倒入漏勺控去水分，装入盘中备用。2、炒锅加入鲜汤、卤虾酱烧开用水淀粉勾芡，淋香油，浇在茼蒿上即可。
特点：清香味美，虾酱浓郁。

香芒海鲜酱

原料：鲜芒果1千克，清水500克，苹果醋150克，海鲜酱300克，白糖150克，淀粉25克。
制作:鲜芒果去皮用搅拌器打成蓉备用；用清水、苹果醋、海鲜酱、白糖、淀粉调匀，上火烧开即可。
美味秘诀：水果入馔与海鲜酱结合是酱料家族的创新之举，此酱汁调匀后不宜久煮，烧开即可，以免失味。
实例：白水牛柳片

原料：牛外脊肉500克，黄豆芽200克。
调料：香芒海鲜酱10克，精盐2克，淀粉5克，牛肉粉2克。
制作：1、牛肉切0.3厘米厚的柳叶片，洗净血水，沥干后用精盐、淀粉、牛肉粉腌渍入味。2、黄豆芽择洗干净，用开水焯0.5分种至熟，捞出装盘。3、锅中烧开水，将牛肉片焯1分钟至熟，捞出装入盛有豆芽的盘中即可，另跟香芒海鲜酱上桌即可。
特点：牛肉鲜嫩，酸甜可口。