中财网路边童谣上海话歌词:家庭自制葱肉饼0（半烫面法）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 11:43:54
葱肉饼福州好多，不过他们是烤的，表面沾满了芝麻，看着相当好吃的样子，我在福州没有机会吃到（吃的太多了，葱肉饼不敢买了
），不过回来后看着照片还是会心心念想，于是周末在家里自己整了个葱肉煎饼，算是先止住馋劲儿了。而且家庭自制起来也不麻烦，偶尔弄个吃还是挺好的。
说到面食，咱大中国的面食文化真的博大精深，变化多端，揉面加水有技巧，可加热水可加凉水。面团有呆面、发面、油面。做面条、面鱼、拨面、剪刀面、扯面、拉面、锅贴、煎饼、烙饼、烧饼、包子、馒头、饺子、酥饼。。。。不计其数。要仔细分来，我看是写也写不完。
咱在这里就是得瑟一下，说到面食，我止不住大爱之情，叨叨叨太多了。来说说今天我整的葱肉饼吧。这饼我用的是半烫面法。先加一部分热水搅面粉，成疙瘩状后再加冷水，最后再把面团给团好，面光、盆光、手光。再来就是像平时整包子馒头面包一样，手工揉面，不用太久，大概十分钟左右，面团表面光滑了就行了。
这半烫面的面团揉出来面团比较软，适合做煎包、煎饼、烙饼等，吃起来口感较Q韧，有嚼劲。
面团原料：中筋面粉150克、热水72克、冷水36克、
葱肉馅：猪绞肉150克、葱30克、蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量
葱肉馅：
1、葱洗净切成颗粒状。
2、猪肉切成小块，放搅拌机里打成猪肉泥（打成肉泥，猪肉馅吃起来比较滑润）。
3、猪肉泥和葱粒加入蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量拌匀，放置一旁入味。
面团制作过程：
1、面粉中加入热水，用筷子迅速搅拌，再用手抓面团，直到面团成疙瘩状为止。
2、加入冷水继续和面，把面和水都揉匀，达到三光（面光盆光手光）。
3、放到案板上揉面，直到面团表面光滑柔软。
4、把面团放置一旁，表面盖上保鲜膜松弛30分钟。
包馅煎制：
1、把醒好的面团平均切成五份（大约一个剂子50克）。
2、案板上撒些面粉，把剂子擀面圆形，中间包入肉馅，捏好收口朝下放置。
3、把包好的葱肉饼胚略压扁整成圆形即可。
4、热油锅，关中小火，排入葱肉饼，二面煎成金黄色即可。
TIPS：
1、肉馅里加蒸鱼豉油起一个提鲜的做用，若无就用普通生抽即可。
2、煎饼时最好开中小火，慢火慢煎，使内外都能熟透为好，切忌大火煎饼，否则易造成外熟内生的情况！
皮又脆又Q，很有嚼劲儿哦。
里头藏有大肉馅儿
重口味的喜欢搭配油辣子吃
