莲花宝鉴怎么样:家庭烘焙流行时：电饭锅也能做蛋糕

　　在流行DIY的今天，越来越多的都市人开始着迷于在自家的厨房里尝试烘焙。烘出一个蛋糕，并不仅仅是按部就班地实践，更多的是在挫折与惊喜的体验中，去感知生活的真谛。

　　　　烘焙，

　　让你释放职场压力

　　两年前，君艳是一家IT公司的销售，生活忙碌而单调。现在，君艳进入一家意大利甜品公司，研发西点，生活依旧忙碌，却格外多姿多彩。人生的这一转变，源自两年前电视里一个教做戚风蛋糕的美食节目，简单的素材与步骤，让君艳非常有冲动去尝试一把。这一尝试，从此为她打开了生活的另一扇门。“接触到烘焙以后，一开始是惊讶于西点的神奇。”君艳说，“如果说东方点心是属于量变的话（从生面的胚到成熟后外形和内在均不变质），那西点就是一种质变（从生面胚或者生面糊到成熟后的固定形状和结构）。看着烤熟成型后的成品完全想不到是由那么简单的原材料通过各种搅拌手法组合而成。”但是经过一段时间后，在基本了解了一些基础原材料的习性后，这时候君艳感受到的是前所未有的成就感与求知欲，“只有亲手做过，才会知道原来不同产地的原材料做出来的东西可以天差地别。”

　　不少接触过烘焙的人，都与君艳有着相似的经历。比如职场精英小周。爱烘焙的男人不多，但他却是一个烘焙的狂热拥趸，而又因为烘焙，令他拥有了不少拥趸。对他来说，烘焙是释放职场压力最好的方法，“把各种材料称好备妥，耐心地搅拌、调弄，阴郁的心情已开始渐渐释放，然后送进烤箱里。看着全无个性的面团，慢慢膨胀，心里竟莫名兴奋起来，一会儿，香气开始溢出来，充满了整个空间，压在心头的那一些事，像被扎破了的气球，慢慢地消了。”有的人享受来自家人赞许的甜蜜感觉。主妇小早就将她对家人满满的爱，都浇注在烘焙当中。

　　烘焙之工具“四大件”

　　对于刚刚接触烘焙的新人来说，形形色色的工具让人无从下手。君艳告诉大家，进入烘焙世界至少需要“四大件”。

　　一、烤箱：

　　26L以上容积

　　绝大多数的西点都是需要用烤箱来制作的。建议大家要购买专业的家庭烘焙烤箱，而且至少要买26L以上容积的烤箱，否则如果烤箱过小升温会很快，造成外表焦黑，内部却未熟的惨状。

　　二、电子秤：

　　误差小适用新人

　　很多烘焙准新人觉得花几十块钱买一个电子秤太贵，可以先买十几块钱一个的弹簧秤。君艳认为，对于新人来说，在你未了解原材料的性质和用途之前尽量严格按照方子的配量是成功的一个关键；直到你对于各种原材料有了一定的把握后，再在原有基础上进行实验性的增减。一般弹簧秤是5g起跳，这样的误差已经是很大的；而电子秤是1g起跳，更加精准。往往很多小细节就是导致失败的原因。

　　三、打蛋器：

　　筷子无法真正打发

　　不要认为“10根筷子就可以真正地打发蛋白”，即使你能打发到泡沫阶段，也绝对不是真正意义上的打发。而且手工打发的过程，绝对会让你“记忆深刻”。打发的东西不仅仅是蛋白，还有黄油、奶油等，绝对不是手动可以做到的。因此，一个好的打蛋器，可以为你节省不少时间，又可以增大成功的概率。

　　四、模具：

　　不用担心渗漏

　　模具是让你的烘焙成品完整美观的关键。而且你不用担心液体会渗漏，也不用担心无法脱模或者脱模不完整。根据材质不同模具能分为：铝模，不粘涂层模，不锈钢模，硅胶模等。

　　此外还有一些工具也是很常用的：刮刀，刮板，分蛋器，裱花嘴，裱花袋等。

　　烘焙之基础材料：

　　一、面粉：分为高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉，全麦粉。所谓高筋面粉就是指蛋白质含量在11.5%以上的面粉，比较有筋度韧性，适合做面包、比萨等；低筋面粉是指蛋白质含量在8.5%左右的面粉，比较松散没有韧性，适合做蛋糕、酥皮等松软口感的西点；中筋面粉是蛋白质含量在11%左右的面粉，一般现在市面上的面粉都是中筋偏高筋的面粉，因此适合做中式点心，比如包子、馒头、面条等；全麦粉是整粒小麦在磨粉时不需经过除去麸皮全部磨成的粉，因此适合配合高筋面粉制作全麦面包等全麦西点。

　　二、玉米淀粉：它的作用跟我们中餐中勾芡的淀粉差不多，只不过是用玉米提取。同时，比较细腻，黏度较高。一般用于凝固或者与高筋中筋面粉配比成低筋面粉。

　　三、黄油：很多方子里写着奶油、黄奶油，指的都是黄油（butter）。很多人会误认为奶油是裱花用的鲜奶油。别误会，如果是裱花用的鲜奶油（cream），通常会写明是“淡奶油”或者“稀奶油”。

　　此外常用的就是鸡蛋，糖粉，植物油，可可粉，巧克力等。

　　烘焙之家常炊具版

　　不少刚刚接触烘焙的人，常会有这样的顾虑：我虽然对烘焙很感兴趣，但是没做过任何西点，不想贸贸然花几百块钱去买个烤箱，怕买回来了却用不了几次，闲置在家很浪费。怎么办呢？厨房里现有的东西是不是可以先替代呢？君艳告诉大家，当然可以，电饭煲可以做蛋糕，高压锅可以做面包，微波炉可以做烤翅，平底煎锅可以做铜锣烧……只不过，因为限于温度环境等因素制约，用家常炊具做烘焙的效果，并不尽如人意。

　　链接：

　　如何用电饭锅做蛋糕

　　准备的材料：面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、油

　　注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用

　　打4个鸡蛋，蛋清分离，准备打蛋清；

　　为了突出甜，放一点点盐、一勺糖；

　　然后，继续打，有点稠时再放一勺糖，再继续打，直到变成奶油状；

　　蛋黄里放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，搅拌好。倒入一半奶油状的蛋清，注意要上下搅拌而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好；

　　电饭煲按下煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可以了。倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。

　　倒入搅拌好的东西，然后顿几下锅，把气泡震出来。

　　按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦。

　　咖啡酒芝士蛋糕（慕斯类）

　　准备材料：消化饼干、黄油、咖啡酒、鲜奶油、奶油芝士、明胶、糖粉、方形模具。

　　制作过程：将消化饼干压碎，和着浓化的黄油一起揉成面团，然后平均铺匀在模具底部；

　　蛋与奶油加糖打到6分发；

　　将芝士隔热水融化，搅匀；

　　明胶放少许水，隔热水融化；

　　将上述材料再加上咖啡酒一起搅拌到糊状；

　　将蛋糕糊倒入模具，放入冰箱冷藏室冻四个小时以上，取出后撒上可可粉，完成。

　　辫子餐包：

　　准备材料：高筋面粉、牛奶、糖粉、黄油、酵母、鸡蛋、一点点盐。

　　制作过程：把面粉、牛奶、糖粉、酵母、鸡蛋与少许盐一起先揉成一个光滑的面团，然后加入黄油，继续揉出可拉出薄膜状的光滑面团；

　　把面团在常温下发酵40分钟，发至两倍大时，进行分隔、滚圆、排气，再静置15分钟，制作造型；

　　将做好造型的面团，放入烤箱，调至40℃，可在旁边放一杯水，让面团在常温湿润的温度下二次发酵40分钟，再发至两倍大，取出，抹全蛋液，并撒上芝麻；

　　放入烤箱，调至180℃，烘15分钟，完成。