兰德酷路泽和路虎揽运:五个诀窍做出焦香味浓的四季豆——干煸四季豆
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 08:51:35
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍:
洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。
没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。
用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现 皱褶即可。
炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。
材料:四季豆300克、里脊肉100克
调料:干红辣椒50克、蒜15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、 花椒粉1茶匙、盐1-2茶匙
2、肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。
3、四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。
4、炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面 变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。
5、炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。
6、放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。
7、倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
8、炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
糖之片语: 1、加入糖有提鲜的作用。
2、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。
洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。
没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。
用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现 皱褶即可。
炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。
材料:四季豆300克、里脊肉100克
调料:干红辣椒50克、蒜15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、 花椒粉1茶匙、盐1-2茶匙
2、肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。
3、四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。
4、炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面 变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。
5、炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。
6、放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。
7、倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
8、炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
2、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。
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