奈何殿下太妖娆全文txt:徐州人最爱的一碗面
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徐州人最爱的一碗面-------炒面
(2009-12-11 08:31:58) 转载标签:美食
饮食
炒面
孜然
绿豆芽
徐州
杂谈
分类: 徐州美味如果在该吃饭的时间,问到一些正在外面忙碌的徐州人最想吃什么,那应该有很多人会回
答:想吃炒面。
这面又辣又香,筋道有嚼头,再配上脆脆的绿豆芽及鲜嫩的小油菜,快速(面都是提前蒸好
的)又量大,还有一碗免费的面汤或小米粥,让人吃的很有饱足感、很过瘾!还让你花不了
几个银子,比那各式颇具规模的汤面馆及洋快餐更加的吸引人,也可以说是徐州版的美味快餐。
在徐州,街头巷尾有很多卖炒面的小店,有的米线店也兼卖这个,在门口立一块大牌子,就那‘炒面’俩字,一天到晚都会吸引很多熟悉此味道的食客光顾。
我有时在外面逛饿了就去吃炒面,老板会热情的招呼:“要荤的、素的?”“加鸡蛋吗?
要辣椒、孜然吗?”呵呵,没吃过的肯定会被问晕!其实荤的就是要加些肉丝炒制的,素的
就是我做的这种,还可以煎个荷包蛋盖在上面,或者先把鸡蛋炒散再与面一起炒,不过这可
也就变成荤的啦。孜然、辣椒的多少要根据客人的口味添加。
这徐州版炒面已有好多年了,至于是谁发明的俺也知不道!五省通衢的地方有碗这么好吃的
面,也不知聪明的徐州人是融合了几个地方的精华吃法,去网上搜倒发现很多身在外地,却
因想念此炒面味道而寻找制作方法的,呵呵!
俺因为是经常吃,再加上自己爱挑剔,总喜欢站在大厨的锅边指挥:“多放豆芽、青菜”
“孜然、辣椒少些”。所以现在闭上眼睛也能想象出做炒面的步骤。
炒面好吃面必须要筋道
面的制作方法:1.普通面条,在烧开的清水里稍煮一会,半熟即可捞出,用凉水过一下
如嫌麻烦,也可以直接把面条煮熟,用凉水反复过几遍,至凉透
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素炒面