蔚县到怀来汽车时刻表:苏打饼干-食品手册

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/03 05:23:05

苏打饼干

苏打饼干：

原辅料-→一次调粉-→一次发酵-→二次调粉-→二次发酵-→起酥叠层-→成型-→烘烤-→冷却-→整理-→包装-→成品

主要工艺参数：

(1)原辅料：面粉100、饴糖或葡萄糖1%-15%、酵母0.38%-0.7%、盐、水、油脂、蛋奶制品；
(2)一次调粉：应加入面粉总量的40%-50%和酵母的全部，并加入一定量的水。调制时间约为4min左右，面团的温度，夏季应控制在25-28℃左右，冬季应控制在28-32℃左右为宜；
(3)一次发酵：时间约为8-10h；
(4)二次调粉：将第一次发酵的面团、其余50%-60%的面粉以及全部辅料和一定量的温水加入，然后调制成面团。调粉时间约为5-7min，面团的温度，夏季应控制在28-30℃，冬季应控制在30-33℃左右；
(5)二次发酵：时间约为3-4h；
(6)起酥叠层：对于制作有油酥的苏打饼干来说，面团不仅要经过轧辊，而且还要同时夹入油酥。要求油酥均匀地包在面片中，经过数次辊轧折叠风夹酥，使面片具有数层均匀的油酥层次；
(7)烘烤：一般来说，第一温区的面火温度为200-250℃，底火在300-250℃；第二温区的面火温度为250-280℃，底火温度为250-200℃；第三温区的底、面火温度在200-180℃左右。时间控制在4.5-5min；
(8)冷却：冷却后饼干温度应在30-40℃左右，水分含量为3-4%。

　产品所用的标准：

QB 1253-1991 饼干通用技术条件 QB 1254-1991饼干试验方法

关键设备：

饼干、糕点加工机械

调面机搅拌机辊轧机叠层机成型机烘烤炉辅料撒布机喷油机

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