中财网君九龄完结txt:备战高（中）考菜谱---午餐系列 （三）【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 14:06:09
京酱肉丝盖饭
主料：猪肉一块，大葱一根，新鲜米饭
配料：甜面酱、生姜、水淀粉、料酒
制作方法：
1。猪肉切丝，用生姜、料酒、淀粉码味
2。大葱切成小段摆入盘中
3。起油锅，5成热时，放入肉丝，划散；表面变白时，盛出备用
4。另起油锅，放入甜面酱，炒出香味，加一点水，搅拌均匀；放入划好的肉丝，略炒出锅。
5．盛一碗热米饭，上面放入京酱肉丝，一碗香香的盖饭做就好了。
主料：西芹、黑木耳、豆腐干、胡萝卜
配料：葱姜片、盐、白糖、高汤精
制作：
1、 黑木耳提前泡发，清洗干净切丝。
2、 西芹洗净，切丝。这一步比较费事。
3、 豆腐干切丝，胡萝卜去皮切丝。
4、 起油锅，爆香葱姜，下入西芹、豆腐干丝、胡萝卜丝、黑木耳丝，加盐、少量白糖大火 翻炒2分钟加高汤精调匀起锅。
制作方法：凉粉切块，黄瓜、胡萝卜切丝，打算捣成蒜泥，所有原料放入盘中，加盐、白糖、酱油、米醋、香油、芥末油、熟芝麻，拌匀即可。 白萝卜丝鲜虾汤
主料：活虾、白萝卜
配料：姜片、盐、高汤精、葱末、胡椒粉
制作：
1、 活虾洗净，去虾线。
2、 白萝卜去皮刨成丝。
3、 锅内加清水、姜片，放入虾煮开2分钟。
4、 放入白萝卜丝，去浮沫，煮1分钟，加高汤精、胡椒粉、葱末出锅。
2、馒头+干煎五香带鱼+酱香双孢菇炒肉+老醋拌海蜇+双笋鸡蛋汤
干煎五香带鱼
主料：带鱼
配料：盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片、干淀粉
制作：
1、 带鱼去腮、去内脏清洗干净，切成段。
2、 带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀，腌制2小时入味。
3、 将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。
4、 平底锅内，计入少量的植物油铺满锅底，油温升至6成热时，放入带鱼，煎至两面金黄即可。
关键：煎带鱼的时候火候是有变化的，刚放进锅内去的时候，火要大些，要先使鱼定型，才不至于掉皮，小火煎熟，最后再改大一点的火煎，使鱼的表面变脆，也可将鱼内多余的油脂煎出。
酱香双孢菇炒肉
主料：双孢菇、猪肉
配料：豆瓣酱、、葱、蒜、白糖、鸡精、水淀粉、香油
制作：
1、 猪肉洗净切片，加入湿淀粉拌匀。
2、 双孢菇洗净切片，葱蒜切片。
3、 起油锅，油温升至五成热时放入肉片滑散至肉片变色捞出。
4、 锅内再放入少许油，烧热放入豆瓣酱炒香，再放入双孢菇略炒，左后放入滑好和肉片，加盐、白糖和少许水翻炒3分钟，放入鸡精，水淀粉勾芡，再淋入少许香油调匀即可。
原料：海蜇、黄瓜、胡萝卜
配料：大蒜3瓣、老陈醋1调羹、葱酱油、盐、味精、香油适量
制作方法：
1、先将海蜇丝洗净，浸在清水中20分钟以去掉多余的咸味。
2、黄瓜、胡萝卜洗净切丝、大蒜捣碎成泥。
3、将海蜇挤干水分，用开水浇一下，吃起来口感脆嫩。
4将黄瓜丝、胡萝卜、海蜇丝、蒜泥放入碗中，加入盐、味精、老陈醋、葱酱油、香油拌匀即可食用。
主料：莴笋、竹笋、鸡蛋
配料：大葱、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、香葱
制作：
1、 莴笋竹笋去皮切丝，鸡蛋打入碗中打散。
2、 大葱、生姜洗净切片，香葱洗净切末。
3、 起油锅，爆香葱姜，下入莴笋、竹笋丝略炒，加水煮开3分钟，打入鸡蛋。
4、 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、香葱末即可关火。
