中财网金正八:五香卤牛肉图解
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 04:54:58
1.牛肉切大块，大概是10x10cm见方的，牛肉缩水比较大嘛。最好是腱子肉 1.牛肉切大块，大概是10x10cm见方的，牛肉缩水比较大嘛。最好是腱子肉
3.泡了3个多小时的牛肉，已经发白了，并且清水也变成了淡红色的了 
4.烧好一锅开水，下牛肉块。最好预估好要用的水量，不要加少了，牛肉还是需要时间炖烂一些的
5.将配好的香料都倒入锅里
6.倒入半碗老抽，我用的是李锦记精选老抽，想颜色深就多倒一些，不碍事
7.加入一块冰糖，约30g，可以使成品色泽更亮，还有糖能提鲜，但又吃不出甜味。再调入适当的食盐
8.接着就开始煮牛肉了，大火煮10分钟后，转成小火慢慢咕嘟吧。我咕嘟了4个钟头呢，煮好后就不要吵它们了，让牛肉在里面静静地睡一晚。这样牛肉会好好报答你的，嘿嘿。下图是第二天早上拍的 
9.把牛肉夹出来沥干卤水，就可以切片开吃啰。刚捞出来的肉颜色贼漂亮 ，沥干水后就变黑了 
Ps：这锅牛肉卤完后，我将香料等杂质捞出来，用筛子滗干净卤水。把剩下的卤水放进冰箱冷冻，下次要卤东西再拿出来结冻后用，不够就添新水，新香料。周而复始，这样慢慢就会成为一锅老卤水了，卤的东西也会越来越好吃。感觉未来真美好啊！