明代蕃王陵墓:京酱肉丝 - 菜谱,做法 - 贝太厨房
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/10 06:03:56
京酱肉丝
猪肉类 家常 中级 10-20分钟
特色
京酱肉丝是北京菜,在中国各地皆有流传,口味甜中带咸,是包烙饼或配饭配面的好菜。
用料
猪里脊肉 1块(约200g)大葱 4根蛋清 1只酱油 1茶匙(5ml)淀粉 1茶匙(5g)甜面酱 2茶匙(10g)蕃茄酱 1茶匙(5g)米酒 1/2茶匙(3ml)白砂糖 1茶匙(5g)芝麻香油 数滴油 1碗(250ml)
做法
- 里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒,加入肉丝均匀腌拌。
- 大葱洗净,按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝,码放在盘中待用。
- 中火加热炸锅中的油,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白立即捞出。
- 锅中留下约1汤匙(15ml)的油,大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上即可。
小贴士
- 面酱在超市里很容易买到,建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱(150g装),可以免去一次用完后剩下太多浪费。
- 大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重,嚼不出那种甜丝丝的妙味。
- 京酱肉丝的要点就在炒酱上,火大了、油热了,酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒,并用锅铲不停搅拌,用心观察酱的色泽和状态。一次炒糊了不要紧,袋里剩的面酱肯定还够你再糟蹋一次呢,反正肉丝最后才放——这样想是不是轻松一点?