重庆渝北楼盘:毛血旺----重庆特色
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/27 11:06:10
毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜,味道香辣,内容丰富,对喜欢吃辣的人而言,是一道非常下饭的菜。 正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。红油中各种美食隐现,其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。有豆芽的清爽,和各种不同的口感和味道在红油的一片极度麻辣中取得和谐,使人产生兴奋感。在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉条等物。因为菜叶易“挂油”,吃起来更辣,如果先把嘴“放倒”,吃别的就尝不出好味道了。还是循序渐进,先从不太辣的吃起为好。毛血旺重庆正宗的做法太过油腻,材料也不容易找齐,我这里介绍的做法比较家常,里面的配料也可以随意,成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。自己喜欢吃什么就放什么,比较随心随意。 家里如果有电磁炉的话,毛血旺可以放在一个电磁炉自带的盆里,边用蒸煮功能加热,边吃。吃完之后,可以往盆里加入开水,煮开后,涮菜吃,一举两得哈。 风味特色:汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚
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材料:猪血,毛肚,火腿,鱿鱼,黄豆芽,粉条,小白菜,花椒,胡椒,干辣椒,大葱,大蒜,姜,牛肉卷,四川郫县豆瓣酱,清油,八角,料酒,香叶鸡精
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1、 将猪血切成条块,没买到鸭血用猪血代替,入沸水氽煮后捞出;毛肚切成片用开水烫一下
2.、黄豆芽切去须根,鱿鱼切成花,小白菜这三种都分别过水;待用,火腿肠切成大片,粉条泡好,干辣椒切节
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3 油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、胡椒,八角,香叶干辣椒炒出香味,放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油 ,放入料酒加汤熬制后 ,不喜欢放牛油,因为那油太浓了
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4 放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮;毛肚和鱿鱼卷最后放,要不就老了 尝味,加入鸡精
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5、烫过的黄豆芽,小白菜,粉条放在盆底
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6、 炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌
风味特色:汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚
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