中财网淄博同越电子有限公司:26道象征着“蒸蒸日上”的过年菜!
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/03 10:37:34
竹笼合蒸：腊味、鲜肋肉、豆制品、生鲜菜蔬，四味合一
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【竹笼合蒸】
制作材料：肋骨1╱2盒、广味腊肠3根、脆皮豆腐3张、生菜2株、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片（主要材料如↓图所示）
制作调料：精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉
制作过程：（如↓图所示）
1-2.肋排斩小块约2.5-3.0CM大小置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡；肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺冲入小碗中，将豆豉和蒜蓉拌匀倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；将腊肠切段，倒入腌制好的肋排中，搅备均匀备用；
3-4.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用；生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限，白菜叶也很好)，生菜上铺上脆皮豆腐；
5-6.脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内，加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)。
合蒸菜：腊味、鲜肋肉、豆制品、生鲜菜蔬，四味合一蒸制。
答：最好吃的是中下层的脆皮豆腐，饱吸肋排的鲜和腊肠的香，同时又吸收了垫底菜蔬的清甜，四味合一，味之无限。
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