美髯是谁:咖啡馆开业筹备选址装修证照办理攻略

现代的咖啡馆功能越来越强大，众多咖啡馆如茶、可可、酒类饮料、各式奶制点心甚至菜肴都有供应，在有的咖啡馆，人们还可以留宿，经常时至午夜还灯火通明，非常热闹。

为了开辟更为广阔的公共社交生活，那时的高级咖啡馆都不惜工本建造了可容纳几十张甚至近百张咖啡桌的大厅。很长时间内，这里曾经是欧洲城市里最早的，也是惟一可供各阶层的人们自由来往聚会的场所，在各色人等的往来间，咖啡馆里的学者灵感如泉涌，人类文明的精粹，从这小小的咖啡桌上，慢慢地弥漫到全世界。

咖啡馆由于不同的西餐厅其经营管理模式不同，经营规模和投入的人力、财力、物力存在差异，因此，事先准备的程度因人而异。对此，笔者（中国餐饮经营）特收集整理了有关咖啡馆开业筹备及证照办理方向的流程及注意事项，主要涉及以下几方面内容，以供咖啡馆创业者参考，具体如下：

1．选定经营场所

2．筹措投资资金

3．店面装潢装饰

4．招聘员工

5．申请注册公司

6．办理税务登记

7．办理开户手续

8．其他事项，诸如员工培训、管理规章、行业审批等

一、     选定经营场所

经济的发展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潜移默化地改变着国人的生活方式。 咖啡馆的选址要求与传统的茶楼区别很大，咖啡馆是否能够成功经营，70%依赖于选址准确与否。

㈠．交通便利

首先，咖啡馆选址一般要求交通便利，最好在十字路口，街面形状宜呈“L”面（即直角形转角）或“M”面（圆形或椭圆形转角处）；其次，为了有效吸引客源，经营店面最好选在一楼，如果选择二楼则必须创建独立的进出通道；再者，结合当今社会私家车辆比较普遍的状况，如果能够提供足够的停车场地，那也是一个诱人的营销亮点。

㈡．消费群体明晰

嗜好或者爱好咖啡的人士比较广泛，除了儿童和青少年一般很少品尝咖啡外，其他群体或多或少都存在品尝咖啡的习惯，只是品尝的频率因人而异，所有差异。如果创业者将目标锁定在纯咖啡馆定位，那么，就应该注重咖啡文化的孕育，包括西方文化、东西方文化的融合等方面，目标消费群体将突出以高收入人群为主，咖啡馆经营的咖啡品味则力求高品质，咖啡口感力求纯正、回味。

㈢．出挑与融合

咖啡店的选址比较注重出挑与融合。出挑是指相对于周围环境而言，无论是商业圈还是办公区，抑或是高档住宅区，选择的位置必须适合咖啡馆的经营定位，与其它行业功能互补，相对于同行业而言，突出专业；融合是指无论是装修的风格，还是装饰的程度，乃至经营的氛围必须与周围的物理环境和人文气息相一致、吻合，不能标新立异。出挑与融合比较讲究品牌，如果属于自创品牌，则社会效应需要一个漫长的过程。

二、     筹措投资资金

筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言，筹措资金的渠道主要有以下几种：

1．自有资金：即个人所拥有的可变现资产

2．银行借款：即向银行提出融资计划

3．合资经营：即联合其他人员共同投资，风险和利益共担

4．综合融资：即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营

三、     场所装潢装饰

咖啡馆的品尝环境是咖啡馆的标志之一，品尝环境的装潢与装饰必须体现咖啡馆的定位、文化。由于咖啡馆销售的是一种文化，经营者应尽力体现咖啡馆的文化底蕴。

1.  灯光

咖啡馆的灯光不同于霓虹灯，其用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡；因此，灯光的总亮度要低于周围环境光度，以显示咖啡馆的幽雅休闲环境特性，同时便于顾客循光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于暗淡，会使咖啡馆显现出沉闷的感觉，不利于顾客品尝心情。

其次，光线可用来吸引顾客对咖啡的注意力，以突出咖啡那种古老而神秘的吸引力。咖啡以褐色为主，若使用较柔和的日光灯照射，可使整个咖啡馆的气氛比较舒适。另外，灯光投在咖啡器皿上，能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。

一般而言，浅色的墙壁，如白色、米色，能反射多量的光线，最高达90%；颜色深的背景，如深蓝、深绿、咖啡色，仅能反射光线5-10%。

2. 店门

店门的作用是诱导人们的视线，并使之产生兴趣，激发进一步了解的参与意识。而怎么进去，以及从哪进去，就需要正确的导入，使顾客一目了然。在咖啡馆店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。 

将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定：一般大型咖啡馆可以安置在中央，小型咖啡馆的进出部位安置在中央是不妥当的，因为店堂狭小，直接影响了店内实际使用面积和顾客的自由流通，小咖啡馆的进出门，不是设在左侧就是右侧，这样比较合理。

从商业观点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理，从而拒客于门外。因此，明快、通畅，具有呼应效果的门扉才是最佳设计。

店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑；彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。

3.  氛围

消费者在咖啡馆品尝咖啡，品味的是咖啡，但享受的却是环境，以及随之带来的休闲心态，通俗而言，消费者比较关注咖啡馆的气氛和格调。因此，经营者如何巧妙地运用空间美学，设计出理想的咖啡品尝环境，以提高顾客饮用咖啡的文化效应，这是咖啡馆的经营核心所在。

4.  装饰

咖啡馆的装饰应有自己的风格和特点。在具体装潢上，应注重以下三方面内容：

第一：装潢要具有咖啡广告效应，突出消费者的视觉感应和视觉冲击；

第二：装潢要体现咖啡文化特点，突出消费者的内心感受和休闲放松；

第三：咖啡馆的装饰设计，须注意以下几个问题：

⑴．防止人流进入咖啡馆后拥挤；

⑵．吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询；

⑶．咖啡馆店堂布置要体现独特的与咖啡相适应的文化气氛

5.  色彩

色彩原本就是具有振奋、安抚人心的作用，咖啡馆可以利用色彩的原理，制造吸引顾客的效用。例如，有一些和周围环境成对比的色彩，或是较温馨、柔和的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激顾客在咖啡馆留连忘返。

色彩使用得当，可以突出气氛。例如，在暗淡颜色的背景上配以明快的色调，可以使人更加注意到陈列的咖啡；还可以在中间色调的背景上摆放冷色或暖色的饮料，也会起到良好的衬托效果。如果采用彩色灯光照射，灯光色彩与咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分显示咖啡的特点，并吸引顾客注意。

有些咖啡馆，会给人一种冷凉的感觉，有一些则给人一种炙热感，这都是色彩的调子影响所致。  

只有暖色调未必是最好的，而仅有寒色调、金属色调也未性妥当。暖色或寒色为主色的选择，固然随个人的爱好可以不同，但是，也不能忽略了咖啡馆的特性与色彩的关系。例如咖啡包装本身的颜色或图案很抢眼，其背景颜色也抢眼时，就不免让人眼花缭乱了。又如整个咖啡馆内，都使用金属色，可能也会给人一种冷飕飕的感觉，如果又是刺眼的亮光，恐怕就难以使顾客驻足太久了。 

咖啡馆的色彩运用，应该考虑到顾客阶层、年龄、爱好倾向、咖啡特性、注目率等问题，但是，冷冷的气氛，总不如温暖、温馨的气氛来得耐人寻味。

四、     招聘员工

咖啡馆的服务人员以咖啡师为主，根据现有国家资格管理体系说明，咖啡师分为初级咖啡师、中级咖啡师和初级咖啡师三个级别。无论是咖啡师，还是咖啡馆主管，或者是普通服务侍应生，相对于其他餐饮行业而言，咖啡馆对服务人员的整体素质和业务技能等要求普遍较高，这是由于特殊的服务内容和较高的服务对象所决定的。当然，具体招聘人员数量经营者应结合自身经营情况而定。

1． 咖啡馆主管

2  认真贯彻执行总经理下达的营业及管理指令，落实各项工作任务，负责员工的岗位工作安排；

2  上班后，进行交接班工作，检查保险柜备用金是否齐全，了解上班遗留问题，并跟踪处理；

2  每日检查员工的仪容仪表、服务态度和工装、工牌穿戴情况，岗位卫生情况，负责所属员工出勤考核和登记；

2  定期对所属员工进行技术考核，了解所属员工的业务熟练程度；经常检查收银员的操作过程，发现错漏，应及时监督更正；

2  督促和教育所属员工爱护和正确使用各种机械设备，如电脑、打印机、计算器、紫光灯等，保证各项设备的正常运转

2  合理安排人员上下班时间，负责排班、排休，在缺人的情况下灵活调动人员岗位，保证工作正常进行

2  当班时，接受和处理客人投诉，并作出记录，向总经理汇报；

2  每天上班必须阅读交接班本上的留言，对需要跟踪的事项进行处理，并及时汇报；

2  搞好并维持大厅环境的整洁；

2  协助做好防火防盗工作；

2  在必要情况下，能用适当的外语与客人进行沟通交流。

2． 咖啡师

咖啡师是咖啡馆关键性的服务人员，咖啡馆咖啡饮品的质量与咖啡师的业务技能息息相关。

2  负责为顾客调制高品质的咖啡；

2  负责咖啡文化的推广，教授咖啡知识，为感兴趣的顾客现场演示咖啡的制作；

2  精通各类咖啡制作工艺，并热衷推销咖啡文化；

2  了解世界各国及地区的不同咖啡属性；

2  熟悉各种品牌的咖啡机及辅助设备、设施的操作、维护保养；

2  保持吧台内外清洁卫生及用品器具整齐排放；

2  备齐吧台日常用品，杯具洁净明亮；

3． 服务员

咖啡馆的服务员必须具备良好的综合素养，并能熟悉咖啡馆的饮品种类和甜点特性，了解并能指导客户享受咖啡。

2  整理好仪容仪表，化淡妆，服从咖啡馆领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务；

2  正式营业前，按照领班安排认真做好桌椅、厅堂卫生，准备好各种用品，确保正常营业使用；

2  按照规定位置站位，面部表情保持微笑、自然，以饱满的精神面貌迎接客人；

2  客人到达时，及时安排客人入坐，根据人数进行添加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位），主动介绍本店特色及经营性质；

2  服务期间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑；

2  下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班；

2  避免聆听客人的闲聊，回避客人的私密谈话；尽量避免与客人谈话及长时间站在客人身后；

2  随时巡视，注意顾客的动向，主动积极地为顾客服务；服务语言要清晰，操作手法敏捷干练。

五、     申请注册

申请注册的目的在于取得工商营业执照，成立合法生产经营企业，创业者可就近前往区县所辖工商行政管理局申请办理注册手续。

n  工商行政管理局申领注册登记手续

申请从事个体工商业经营的个人，应当持所在地户籍证明及其他有关证明，向户籍所在地的工商行政管理所提出申请。对符合登记条件的，工商行政管理部门将发给《申请登记表》，申请人填写完《申请登记表》后，将《申请登记表》送交发表的工商行政管理所，工商行政管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局审查，申请者获得营业执照后，即成为个体合法工商户，就可以开始营业。

申请个体工商户独资企业开业登记，除须具备相应的经营能力与条件，以及本人提出书面申请外（工商管理部门提供申请表格），还应提供相关证明（件）：

1．身份证明：申请人应提供本人身份证

2．经营场地证明：

⑴.租房协议书或产权证明

⑵.进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准

⑶.利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管理等有关职能部门的批准件或许可证

3．其他证明材料

⑴.投资人签署的个人独资企业设立登记申请书

⑵.企业名称预先核准通知书

⑶.职业状况承诺书

4．从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交有关部门的审批件。

六、     办理工商税务登记

个体工商户成功获得工商营业执照以后，自领取营业执照之日起30天内，持有关证件、资料，在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。办理税务登记手续及须提供的材料如下：

1．营业执照或有关主管部门批准开业的证明；

2．有关合同、章程、协议书；

3．银行开户许可证；

4．法人或负责人居民身份证；

5．单位公章和财务专用章；

6．房屋产权证书或租房协议；

7．技术监督局颁发的全国统一代码证书；

8．税务机关要求提供的其他证件、资料。

七、      办理银行开户手续

个体工商户在领取营业执照并刻制公章之后，即可到银行办理开户手续，开立银行结算账户。根据中国人民银行关于结算账户管理的有关规定，每个法人仅可开立一个基本帐户，用以提取现金及日常结算支付等，并可根据经营业务的需要，再开立其他的一般帐户。

㈠．     开立帐户需要准备的资料

1．营业执照副本及其复印件；

2．组织机构代码证的副本及其复印件；

3．法定代表人身份证复印件；

4．留存印鉴非法定代表人的，需要签署相应的授权书；

5．公章、财务专用章及预留人名章；

6．经办人身份证复印件（通常工商银行需要）；

7．法人的税务登记证（含国税及地税）副本的复印件（通常招商银行需要）；

8．房屋租赁协议（一般基本户开户行需要）；

9．其他需要的证明文件。

㈡．     办理支票领购手续

1．经办人的照片；

2．经办人的身份证复印件（通常工商银行需要）；

3．设置开立帐户的密码（通常工商银行需要）。

㈢．     购领支票

1．支票购领本（要经办人照片，身份证复印件）

2．开户许可证（工商银行）

3．预留银行印鉴，当时填写手续费和工本费的单子。