中财网国土资发 2015 35号:泥鳅的做法大全
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 22:01:03
泥鳅的做法大全 泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅营养分析
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
泥鳅适合人群
一般人群均可食用特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；
同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；
同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
泥鳅食疗作用
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；
具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
泡椒泥鳅
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）
烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜 麻辣泥鳅
麻辣泥鳅
材料；葱姜黄酒,盐,辣椒面,盐,味精,糖,鸡精,花椒粉,白胡椒粉, 麻油和辣油
做法;
1、用葱姜黄酒,盐,白胡椒粉拌匀,腌半小时
2、六成热的油温,下锅油炸
3、炸到表皮酥香 捞出沥干油
4、热锅底油炒香辣椒面 ，倒入泥鳅翻匀
5、按顺序,快速放入盐,糖,味精,鸡精,花椒粉,白胡椒粉 再加一勺麻油一勺辣油
6、最后撒一些辣椒面出锅,
等全部冷却以后装盘 红烧泥鳅 
红烧泥鳅
红烧泥鳅的制作材料：
主料：泥鳅250克 辅料：青椒40克
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
红烧泥鳅的做法：
1. 将泥鳅去泥洗净； 2. 葱切段，姜切片； copyright chufang.org.cn 3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开； 5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
食物相克 厨房.org.cn
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 热泡泥鳅
热泡泥鳅的制作材料：
主料：1,去骨泥鳅半斤。2,芹菜二两,切段。3,葱半两,一半切段,一半切碎。4,小青椒一两,切圈。5,老姜一小块,切片。6,蒜三瓣,切末。7,美极鲜味汁两大匙。8,花椒油一大匙。9,油辣椒三大匙。10,醋两大匙。11,老干妈香辣酱两大匙。12,白糖一匙。13,黄酒两大匙。14,味精一咖啡匙。15,盐适量。
做法；
1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。
2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。
3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。
4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。
5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。
6、淋上兑好的调味汁。
7、拌匀后泡上几分钟即可食用。 炖泥鳅
泥鳅原料：泥鳅300克，料酒10克，淀粉30克，盐1克，白糖100克，香醋50克，植物油500克(约耗30克)。
泥鳅的做法：
1．将泥鳅去头及内脏洗净，加盐、料酒腌制30分钟，然后裹上淀粉。
2.炒锅置火上，加入植物油烧至六成，放人泥鳅炸至酥脆。
3.另起锅加入少许油及白糖、香醋，烧至白糖熔化、汁浓时，倒人炸好的泥鳅翻裹均匀即可出锅。
泥鳅特点：泥鳅油炸时要炸至完全酥脆，因此要用小火慢炸，但也要防止炸煳。
山楂麦米煲泥鳅
主料：
干山楂 、炒麦芽各25g 、麦米50g 、泥鳅250g 、猪腱肉500g 、老姜1片 、油1汤匙（15ml） 、盐1茶匙（5g）步骤
1 泥鳅购买时请店家代为宰杀，洗净后控干水分。麦米、麦芽和干山楂分别洗净备用。猪腱肉洗净切成5cm见方的块。(数据由【豆果网】douguo.com提供) 2 中火加热炒锅中的油至6成热，放入泥鳅将两面都煎至金黄色取出控油备用。(数据由【豆果网】douguo.com提供) 3 大火烧开煮锅中的水，放入猪腱肉汆烫出血水，捞出猪腱肉洗净。(来自：【豆果网】douguo.com)4 瓦煲中放入2L冷水，大火煮沸后放入泥鳅、猪腱肉、麦米、麦芽、干山楂和老姜片煮10分钟，然后调成小火加盖煲煮5小时，上桌前调入盐即可。 沙锅泥鳅
【材料】泥鳅，千张。【调料】干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，老干妈豆瓣酱。
【做法】
步骤1：泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
步骤2：热锅下油，油热后，加老干妈豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
步骤3：锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
步骤4：把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
步骤5：再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
步骤6：沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
【厨神小知识】
1、往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。动作一定要干脆利落。一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。
2.千张，我国北方称为豆皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。 风味烤泥鳅
原料
大泥鳅750克，青椒、红椒、辣椒粉、香料、盐、酒各适量
做法
1、泥鳅去内脏、骨，洗净，加盐、酒腌渍30分钟，入味备用。
2、将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉，加入香料后再烤1分钟，装盘，点缀盘饰即成。
创新说明
此菜将泥鳅用来烤制，做法新颖、别致，口味独特。
特点
外酥内嫩，原味突出，回味悠长。清炖泥鳅豆腐汤
清炖泥鳅豆腐属于肝炎食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，让美食杰告诉你清炖泥鳅豆腐怎么做最好吃！清炖泥鳅豆腐的做法非常简单，并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着清炖泥鳅豆腐的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味，一边让身体更健康吧。
做法：炖菜
口味：咸鲜
主料：泥鳅适量 豆腐适量
调料：盐适量 姜适量 水适量 料酒适量 猪油适量
清炖泥鳅豆腐的做法
1、买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水
2、要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份
3、把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂
烹饪小技巧
吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。水煮泥鳅
材料：泥鳅
黄豆芽
做法：
锅内菜油烧热后放豆瓣,姜蒜炒香
加入水.盐.胡椒粉.鸡精.料酒.
水开后放豆芽
豆芽熟后捞起放盆内放泥鳅
泥鳅煮熟后捞起放在豆芽上,在倒一点汤在里面
在泥鳅上面依此放蒜米,花椒粉.辣椒粉
锅内在加菜油烧热后放干辣椒段.花椒粒,放进去后马上连油一起倒进盆内
放入葱花就是成品了
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