中财网沧桑的浪漫下载:番茄鱼片【厨屋飘香】.
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 06:11:07
番茄鱼片
（此图5、6颠倒）
1、草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。（图1）
2、将头剁掉。（图2）
3、用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。（图3、4）
4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。（图6、5）
5、自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。(图7、8)
6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。（图9）
原料：
草鱼一条、干淀粉、鸡蛋清一个、盐、花雕酒
酱汁：番茄酱、生抽、白糯米酒、清水
煸炒：蒜末 
1、鱼片内放入盐少许、花雕酒少许，蛋清一个，搅拌均匀。（图1、2）
2、锅内烧油，将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸，这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多，不脆爽！（图3）
3、油烧热，将鱼片一片一片的加入油内，使其伸展开，炸至金黄色。捞出，等全部炸完，再次倒入锅内复炸，这样做出来的鱼肉更加脆爽可口。（图4）
4、调酱汁：番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许，加入少许清水，调一碗。（图6）
5、平底锅烧热，倒入少许油，加入蒜末爆香。（图7）
6、倒入调好的番茄酱汁，将其熬制粘稠。（图8）
7、倒入控干油的鱼片，翻炒，至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅。（图9）
双双唠叨：
1、鱼片越薄越好。
2、鱼皮最好是片掉，不要保留。
3、鱼片裹干淀粉，肉质脆，但是炸过的油会非常浑浊；要是将淀粉全部放入鱼片内，炸的油清澈些，但是裹的不是很多，鱼片的口感不如裹干淀粉的。
4、鱼片一定要复炸，使其水分充分析出，口感焦香酥脆。
5、番茄酱汁事先调好，白糯米酒没有可以用清水代替。
6、酱汁一定要熬浓稠了再放鱼片，裹上番茄酱汁立马出锅，现做现吃口感好！
7、鱼片凉后也很好吃，剩的时候一定凉着试试，别加热了！
8、剩下的鱼头和鱼排可以做个鱼排豆腐汤。鱼鳞可以做成鱼鳞冻，或者炸了吃，下次我给你们介绍鱼鳞吃法！
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。