醋是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。 按制        醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。  　　酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。  　　食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大构在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。 　　食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。 　　若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。         若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。  　　乙酸俗称食醋，含量在96%以上的醋酸又叫冰醋酸，它的熔点是16.5℃，沸点是118℃，常温下是液体。用蒸馏法是否适合于醋酸提纯我暂未知，因为食醋的含乙酸量是3～5%的水溶液。  　　人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。 　　选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。  　　真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。  　　盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。  　　在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。  　　做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。  　　吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。 　　凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。 　　吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。 　　吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。
 吃醋的利与弊

　   醋俗称苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等食物酿制而成的酸味液体。

        我国人民在数千年前就懂得酿制了，其中以镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋较为有名。醋是一味重要的食品调料，好的醋除了酸味之外，还具有特殊的鲜、香及甜味，醋的酸味是醋的原料经过一系列的发酵分解后产生大量的醋酸所致。此外，醋中尚有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，故使醋酸醇香扑鼻;其香味是由酒精与有机酸结合为芳香酯类而成。醋中还有一些盐分，这也是使醋味香美可口的因素之一。

　　醋作为调料可以增加食物的酸味、香味，可使食物增加鲜美的口味，还使胃酸增加，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用，且可解除食物的腥味，使食物更加鲜美，别有风味。

　　醋在中医药中自古以来就是一味重要的中药，其性味酸、苦、温。功能活血散淤，开胃消食，消肿软坚，散瘀破结，解毒杀虫，治癣疗疮等。如《随息居饮食谱》曰：开胃、养肝、强筋、暖胃、醒酒、消食、下气辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒。

　　醋又因它是酸性食物，药物的典型代表，一般多作药引用，并以此来加工炮制中药，如醋炒柴胡、醋炒鳖甲等。醋除内服之外，还常可作为外用药，以其调制外敷中药。

　　日常生活中，用醋治疗或预防一些疾病也有一些疗效：

　　1.用白醋或食醋(按每立方米3毫升定量)加适量的水以文火慢蒸，使空气中有较浓的酸味，于晚上蒸熏一次。功能解毒杀虫。适用于预防流行性感冒、流行性腮腺炎等疾病。

　　2.醋50毫升，鸡蛋1个，加水少许，煎煮后晨间空腹食用，每日1次。功能平肝降压。适用于高血压病的辅助治疗。

　　3.食醋15毫升，生姜汁0.5毫升，温开水适量，调和后徐徐饮服。功能消食和胃，适用于伤食之后胃呆腹胀、恶心等。

　　4.陈醋500毫升，浸入大蒜数个，白糖250克，一周后食大蒜数瓣。功能杀菌解毒。适用于肠炎腹泻等疾病的预防。

　　5.醋50克，大黄粉30克，调匀，涂于患处。功能清热解毒，和血消散。适用于虫蚁咬伤及各种疮疡肿毒初起对症者。

　　醋虽有许多益处，但使用不当，也会带来害处。因醋味酸，故不宜过食，否则也会伤胃、损齿、不利于筋骨。患胃酸过多的溃疡病患者也不宜食醋。烹调醋不能用铜器等金属器皿，因为醋能溶解铜，可引起 “铜中毒”。

　　特别在日常生活中，人们对吃醋影响药物疗效大多不太了解，而事实上在服用某些药物时是必须禁忌食醋的。如用红霉素、螺旋霉素、白霉素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素等药物时吃醋，会使这些抗生素在酸性环境下降低药物作用。当醋与磺胺类药物合用时，药物在酸性环境下，容易在肾脏结晶，损坏肾小管。醋与氢氧化铝、氢氧化镁、三硅酸镁、碳酸氢钠、碳酸钙等碱性药物合用时，会因酸碱中和而使药物失去疗效。醋与解表类中药合用时，醋酸会影响中药的发汗解表功效等。　  食醋吃“苦”益健康     有句健康新口号：“争蜂吃醋不怕苦。”其意是说要健康就得多喝蜂蜜、多食醋、多吃苦瓜等益处多的果蔬。
    
    营养学家认为这些食物确实有较高的营养价值，不妨多摄入些，但也不能绝对化。
    
    蜂蜜自古以来被视为上等补品，其营养与药用价值不必赘述。那么醋与苦瓜怎么也与之并论呢？
    
    醋不仅能调味，增进食欲，其实营养价值也不可忽视：每百克中含钙65毫克、磷135毫克，维生素B1、B2分别为0.03、0.05毫克，尼克酸0.9毫克，也能给人体提供氨基酸及钾、镁等矿物质。     醋虽酸却属于碱性食品。夏令凉菜放点醋，食鱼腥水产品蘸醋，都有杀菌作用；食醋对痢疾、流行性感冒等症都有一定预防作用。
    
    苦瓜属葫芦科一年生草本，作蔬菜的是其未熟嫩果。其味虽略苦却营养丰富：每百克可食部分中含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，产生热量17千卡；钙18毫克、磷29毫克、维生素C84毫克等。它的苦寒是因含苦瓜甙、苦瓜素之故。《本草纲目》称其有“清心明目，益气解热”之功效。近年来苦瓜受青睐，是因为发现它有降低血糖和防治癌症的作用。 老醋有大用 巧用食醋来排毒养颜 　  现代科学研究表明，老陈醋中含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。

　　老醋功效

　　应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，会使汤菜味道鲜美，还能治病养颜，而且坚持下去，便秘的顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期后，就会收到一定的疗效。 巧用醋清肠排毒

　　预防和治疗肠炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境，并将其杀死，酸性环境又能使大蒜的杀菌功能增加4倍，所以醋与大蒜合用，对治疗痢疾、肠炎效果更理想。

　　老醋花生美味不长胖

　　花生配醋，不但口味好，而且有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。花生虽然被称为“长生果”，但毕竟脂类含量高、热量大，而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可取得降血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果。但需注意的是，食用老醋花生要适量，最多十几粒，吃后一定要及时漱口，否则对牙齿健康不利。

　　注意事项： 但是应当强调的是：因人、因地、因时，科学合理地食用醋才有利健康。

　　醋不宜大量饮用，尤其是患有胃溃疡，且胃酸分泌过多的病人，更要避免食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。

 炒菜加醋保存维生素       蔬菜中所含的营养成分多不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后，再将菜放入，这样可减少维生素损失。此外，烹调蔬菜时，适当加点醋，可减少维生素C的损失。因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则较稳定。
  喝醋之后应漱口 禁忌空腹  

    醋是厨房内不可缺少的调味品之一，它有许多保健功能，深受市民的喜爱，但其酸味也让不少人退避三舍。近年来，以水果汁和陈醋为原料制成的醋品，酸中有甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口，受到人们的追捧。昨日，长春市中心医院中医科副主任裴智梅教授表示，醋虽好，但并非人人适用。

    醋是良好的酸性健胃剂

   “醋饮料与家用烹饪的醋完全是两个概念。”

    裴教授介绍，醋饮料可分为杂果醋饮，橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等水果醋饮等十几种，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等，喝法也不尽相同。从营养学的角度看，醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素溶解和吸收。醋可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来。食醋的主要成分是醋酸，质量好的食醋，不仅是调味佳品，还是良好的酸性健胃剂，有增加食欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益处。

    做菜时加醋有利营养吸收

    裴教授介绍，做菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，被人体充分吸收利用。烧鱼时，加点醋既可解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来，提高营养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素Ｃ的损失，同时又可减去一些辣味。烧煮牛、羊肉时加点醋，可以使肉容易煮得烂。吃油腻食品时，加点醋或蘸着吃，就不会感到腻口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。醋酸有一定的杀菌作用，古罗马人曾用醋来治疗创伤，有些烈性传染病病人死后，当地人都要把死者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再使用，以防传染。醋拌凉菜，既调味、助消化，又预防肠道传染病发生。蛔虫遇酸而退，在发生胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋50毫升加温开水50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达到止痛目的，为进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发，每日2次，消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。

    长期喝醋能腐蚀牙齿

    “醋还有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治疗病毒性肝炎、高血压、降低胆固醇的科学根据不足。”裴教授介绍，用醋来减肥也无任何科学依据，尤其是市面上销售的水果醋或其他醋饮料里往往含有很多糖分，经常饮用会增加热量，逐渐变得肥胖。

    长期喝醋能腐蚀牙齿使之脱钙，应用水稀释后，用吸管吸，喝后用水漱口。胃酸过多的人，不宜喝醋。醋是酸性物质，不宜长期食用，食用过量会影响人体的酸碱平衡，对患有慢性肾脏疾病者，甚至会引起酸中毒。

    对于新近兴起的喝醋热，市民也应正确对待。喝醋的确可帮助胃肠道消化，对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益处，但必须把酸度降低，少量、间隔食用。即使一个人的胃肠道十分健康，也最好不要在空腹时喝醋饮料，因为它会刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。因此，在喝醋饮料前最好先吃些点心，或在饭后一小时再喝醋饮料，这样就能起到帮助消化的作用。

 http://www.chinacondiment.com/news/news_zs/xfcs/20100413095634.htm   米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。米醋具有如此美妙的营养，因此，国外的营养专家已经把它作为一种新型保健饮料开发了出来又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。 以大米为原料，先发酵为白醋坯，再经过直接过淋而制成的一种食用醋。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜    米醋：用米制造的，含少量醋酸，一般做酸味菜肴时加入，调色、调味。
白醋：完全用醋酸勾兑的，若不稀释就食用，伤食道。   醋的83种妙用              1、睡前一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可助眠。
            2、打嗝时饮醋一小杯，一口吻喝下去即可打消。
            3、便秘者逐日酌量喝白水加醋，可润肠通便。
            4、用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛、消肿。
            5、坐车前喝醋开水，防晕车。
            6、在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感到格外凉快、舒适。
            7、将醋与甘油以5：1的比例混杂，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。
            8、洗涤绸缎等丝织品，在水里加些醋，有利于坚持原有的光泽。
            9、毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，蘸上1：1的醋水（一半醋一半水）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。
            10、衣服上感染了色彩或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。
            11、写羊毫字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。
            12、在净水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更为干净。
            13、新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。
            14、用旧了的铜器、铝器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。
            15、将冻肉浸进含醋的水中化冻。此法同样合适于冻鱼的解冻。
            16、热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出，很容易煺毛。
            17、必定比例的醋蒸馒头，特殊白。
            18、夏天，淡醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。
            19、烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。
            20、醋加白糖冲开水，凉后喝下可解暑。
            21、流鼻血时，用药棉蘸醋塞鼻，血即止。
            22、牙膏上滴两滴醋刷牙，持之以恒牙变白。
            23、温开水加醋，喝下解酒。
            24、开水中加醋和食盐，一次喝下治轻度腹泻。
            25、洗完衣服，加少量醋漂洗能除衣物的异味。
            26、涂指甲油前先涂层醋，醋干再涂指甲油则不易脱落
            27、做鱼、羊肉时加醋，除腥膻。
            28、煮面条时加醋，可使面条变白，除往面条的碱味。
            29、炒菜盐放多了，可放少许醋补救。
            30、往皮的土豆泡在醋水里，土豆不变色。
            31、洗木耳时放少许醋，再搓洗便利去除沙土。
            32、将鸡、鸭蛋洗净，再用醋泡两分钟，然后将蛋放入盐水里，腌一周后就变咸。
            33、在削芋头前，将双手用醋洗一下，就不会痒。
            34、在蛋清中加一小匙醋，可以很快把蛋清打得发泡。
            35、加醋煮牛肉、海带、土豆等，很轻易煮烂。
            36、炒苦瓜时加少许醋可减轻苦味。
            37、整理鱼时，在鱼身上涂醋，鱼不容易滑出去。鱼鳞容易刮净。
            38、发酵面团时如碱放多了，可参加白醋与碱中和。
            39、洗发后用白醋涂于头发上推拿，再稍稍用净水冲刷，头发会变得柔软黑亮、防止脱发。洗发时常加醋去头皮屑。
            40、净水中加几滴白醋，花枝底部再修剪一下，花期会长。
            41、在调制植物杀虫水剂时，可以参加少许酸醋，便能使杀虫剂的药力施展更大的后果。
            42、处置过肉类的砧板轻易繁殖细菌，可用醋清洗杀菌。
            43、在煮蛋时水中放醋，不轻易煮破，好剥壳。
            44、做色拉时，最后一道清洗手续时加醋，可避免色拉出水。
            45、将衣裤改长时，褶纹不易烫平，可以沾点醋后再烫，褶纹就可以打消了。
            46、将新丝袜浸于加醋的水中，既可除臭又可防止丝袜脱线。
            47、食欲不振时喝点醋可开胃。
            48、淤血脓毒时可饮用醋可化淤。
            49、头晕时喝醋缓解头痛。
            50、血压高时喝醋降血压、软化血管，下降血脂。
            51、擦皮鞋时加上一二滴醋，可使鞋面更鲜亮持久。
            52、老母鸡灌醋后再杀，煮时肉容易烂。
            53、鱼骨梗喉，吞几口醋，可使骨刺酥软，顺利咽下。
            54、理发吹风前，在头发上喷一点醋，吹烫的发式能久长坚持。
            55、洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色。
            56、浓醋热水泡脚治疗脚气。
            57、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食品中毒。
            58、加姜末和醋拌松花蛋可除松花蛋异味。
            59、如大米寄存时光较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。
            60、肃清蔬菜上的小虫在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以扫除附在叶子上的小虫。
            61、在烹调蔬菜时恰当加点醋，可以减少维生素C的丧失。
            62、炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。
            63、玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉。
            64、丝品洗净后，放在参加少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新。
            65、如遇水火烫伤，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无斑痕。
            66、在饭馆或公共场合就餐前，用醋消毒一下筷子，可以预防肠道沾染病。
            67、将冲淡的醋液搽在脸上后，皱纹会逐渐消散，美白。
            68、用醋调石灰粉，涂敷腋下，逐日二次能治疗腋臭。
            69、煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。
            70、烧水时加醋可去除壶里的水碱。
            71、醋水擦洗水龙头可除水渍。
            72、醋水擦玻璃镜子，非常清洁。
            73、水缸的裂颖、破洞，可以用白生铁粉加醋拌匀修补，经久不脱。
            74、用醋灌洗肛门，或用棉球蘸醋塞进肛门过夜可治疗蛲虫病。
            75、剪指甲前先用温醋水泡手脚，甲皮易于修剪，甲缝中的污垢也容易肃清。
            76、白术浸于白醋中。密封7天后取白术擦斑点和黑斑部位，保持天天涂，斑点和黑斑会变浅而消退。
            77、新铁锅烧热，倒进几两醋刷锅后洗清洁，以后炒菜，就没有玄色和铁锈味了。
            78、尿布洗清洁后用醋水泡几分钟再洗净，尿布可变柔软。
            79、新餐具放进10%的醋水内煮上两三小时后再用,可除往新瓷器所含的微量铝。
            80、陈醋与冷开水以1∶8的比例混杂,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气。
            81、喝醋水治疗呕吐。
            82、在烤网上涂些醋，然後烤鱼、烤肉，不会烤焦。
            83、醋盐水热敷酸痛部位，可减轻疼痛。
                          　
            吃醋时注意：
            一、不能大批饮用，天天不要超过20毫升。
            二、尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释就喝，否则会对胃造成必定损害。
            三、患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。
            四、对水果过敏的人在喝之前要细心看阐明，避开相应的水果醋。另外，孕妇不能饮用。
            五、正在服用复方银翘片、庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素、磺胺类、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒同等药物者不宜吃醋。
            六、醋过敏及低血压者不宜吃醋。
            七、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。
            八、喝醋后要漱口，不然会腐化牙齿。   

危险！5种人千万别吃醋！

醋胜过许多营养补充品

醋酸具有促进新陈代谢的功效，可以帮助休息，恢复体力，预防动脉硬化、高血压。日常生活中有技巧地使用醋，将其作为调味料来进行食物的烹调，对健康有所助益。






对于健康的人而言，日常生活中若感疲劳时，血液、体液将会变成酸性，因此在激烈运动或劳动后，吃一些以醋调味的料理，将会有助于消除疲劳。






引起动脉硬化的原因，主要是来自于体内矽酸过多，造成矽酸硬化所致，食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。 而动脉硬化、脑溢血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃点醋，再加上有规律的生活，能降低血压，进而预防罹患动脉硬化、脑溢血等疾病。







醋含有丰富的醋酸，以及会促进燃烧的有机酸类。因此，醋能促进营养素在体内的燃烧及提高热能利用率，进一步提高食物利用率，是在我们身边最易得到、最便宜、效果最大的食物。







同时，喝醋还能增进食欲并促进消化液的分泌，对摄取食物的消化吸收也有帮助。所以说，当餐桌上油腻的食物较多时，一般人都会对带有酸味的食物特别感觉美味，尤其是吃使用醋料理的食物，更是容易帮助下饭，使其他的菜也更好吃。





目前各种调味料中，已知醋具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌、赤痢菌、腐败中毒菌、好盐性菌等。







此外，大家耳熟能详的是，醋可以治疗脚气、头虱等疾病，甚至具有解酒的功效，防止恶醉的作用。由于醋酸具有杀菌效果，当然可以用来治疗由霉菌引起的病症，何况还是很便宜的治疗方法，相当值得一试。



醋的那些保健秘方







蜂蜜白醋露让人苗条



想要更苗条、更健康的美眉注意了！蜂蜜白醋露不需改变日常的饮食规律，只需将蜂蜜和白醋以1：4的比例调配，如果是清晨刚醒来，可选择早餐前20分钟空腹喝(记得要刷牙)；如果是中餐和晚餐的话，可在饭后立即饮用。值得注意的是，在挑选白醋时，要挑选由高粱、大米、黄豆制成的天然醋，避免化学添加物，这样才符合现代的健康概念。






醋花生降血压



根据世界卫生组织预测，到2025年，全球将有15亿人口有血压高的问题，但是血压偏高光吃药也不是办法，或许您可以试试古老的“红衣醋花生”。取红衣的花生仁浸在陈醋中，密封一周以上(密封是为了不让花生仁发霉)，每天晚上睡前食用3～5颗的花生，连续服食7天为一个疗程，即可回到正常血压。但这段时间也要注意控制饮食及配合运动，及请医师协助比较安全。







止经痛



取白芍片100克加上15克的白醋拌匀，以慢火炒到微黄，即可食用。它的主要成分有芍药甘、鞣酸质，中医的解释为“苦酸微寒”，主要作用是入肝经，因此可养血敛阳、柔肝止痛，对于女性血虚萎黄、月经不顺、痛经，女性心情躁闷的肝郁胁痛、眩晕、头痛具有相当疗效。





告别金鱼眼

熬夜太晚，第二天眼睛肿肿的，不过别着急，这里提供一个简单的秘方：使用适量的牛奶，加白醋与温水调匀，然后用干净的棉球蘸抹，反复在眼皮四周按摩3 ~ 5分钟，最后用热毛巾盖住双眼，每天10分钟，你也会是一个“电眼美人”。

清楚几个喝醋观念






观念一：醋是酸的



许多人都误以为醋是酸性食品，只敢用来调味，不敢拿来当饮料饮用。健康的血液会呈弱碱性，保持碱性体质就能抵御疾病。经过科学实验证明，醋虽然喝起来是酸的，但经过体内燃烧之后，能在两小时内分解排除血液中之乳酸与焦葡萄酸，使血液恢复正常之弱碱性，确实是碱性食品。







日本研究显示，醋能防止体液酸性化，使之保持在弱碱性的状态，促进新陈代谢、防止肥胖、消除肌肉与关节的酸痛、改善食欲、治疗便秘、降低血压、消除心悸与气喘、改善糖尿病。







观念二：胃酸过多不能喝



有很多人以为胃不好或胃酸过多的人不能喝醋，这是因为有些醋含有大量的合成物或酒精，才会刺激胃。酿造醋不仅不会伤胃，还会帮助消化。因为醋所富含的醋酸与柠檬酸能渗透食物，萃取养分，促进消化，补足器官必需的营养素，增强活力，改善体质。









一般健康的人饮用醋，可以帮助消化，消除疲劳，增强免疫力，预防各种疾病的发生。对于高血压等久治不愈的慢性病患者而言，因为醋在人体内具有排钠的作用，所以能降低血压，特别是舒张压。其他像痛风、糖尿病、风湿酸痛、肝病、鼻窦炎、胃肠消化系统与皮肤方面的疾病，饮用酿造醋一段时间之后，病情可明显改善。








观念三：喝醋骨头会变软



过去流传着一种说法，称喝醋骨头会变软，这是一种错误的印象。醋进入身体后，会先与消化器官互动，帮助肝脏新陈代谢，并增进血液循环，让人感觉身体的关节柔软、肌肉紧实有力。所以，醋是使肌肉筋络变柔软、有弹性的好东西。






Tips 醋的来历



传说在古代的中兴国，即今天的山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。





按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。






中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。



提醒：五种人切记别吃醋






一，正在服用某些西药的人不宜吃醋



因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。






二，服“解表发汗”的中药时不宜吃醋



因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。






三，胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋



因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。







四，对醋过敏者及低血压者应忌用



因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。










五，老年人在骨折治疗和康复期间避免吃醋



由于醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。