中财网皇家师姐2皇家战士国语:烹调小窍门
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 05:45:26
1．牛肉怎样煮得快?
要想使牛肉炖得快，炖得烂，在煮肉的汤中加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就能煮烂且味道鲜美。 2．怎样使绿豆煮烂得快?
要使绿豆煮得快，先将绿豆在铁锅中炒10分钟后再放入水中煮能很快煮烂，但注意炒时不要炒焦。 3．煮蛋时怎样防止蛋壳裂开?
煮蛋时要防止蛋壳裂开，可在水里加点醋，事先加点盐也可。 4．炖肉时怎样除肉中异味?
炖肉时，在锅里放几块橘皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 5．炸食物怎样不使油外溅?
油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 6．怎样煎鸡蛋不粘锅?
煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变
熟，外观美，不粘锅。如果在打匀的鸡蛋液里加少许的水或牛奶,煎出来的鸡蛋会很大很蓬松，口感也好。 7．炒土豆时怎样使其不烧焦?
炒土豆时往锅里加点醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 8．怎样把肉片炒得美味可口?
炒肉片时，将肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，可使肉片味美、鲜嫩可口。 9．怎样使油炸花生米长保脆鲜?
花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，可长时间保持脆鲜。 10．用虾仁制作馅料时，需要注意哪些问题?
首先要将虾仁的水分吸干，再剁或绞成茸，此外还需在虾茸中加入一定量的猪肥膘肉亦绞成茸和鸡蛋清，这样才能使虾茸口感细腻滑爽。 11．怎样洗蔬菜干净?
蔬菜叶上常有蠓虫，洗前可将其放入淡盐水中浸泡三五分钟，可除去蠓虫，然后用清水漂洗，很容易洗干净。 12．如何除去鲜笋的苦涩味?
新鲜竹笋往往带有苦涩味。烹调时，可将新鲜笋(去壳或经刀工处理)放人沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去苦涩味。 13．怎样巧洗香菇?
洗香菇时先将香菇放人盆内，用60℃左右的温水浸泡一小时。然后朝一个方向搅转，使香菇伞褶慢慢张开，杂物便会落人盆底。然后轻轻捞出香菇，用清水冲洗，再缓缓挤出水分即可烹调。 14．怎样把木耳洗得更干净?
涨发木耳要用冷水，加一点醋在水中，然后轻轻搓洗，便可把木耳洗得特别干净。 15．怎样去掉核桃皮?
核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，应该去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。 16．怎样切洋葱不流泪?
切洋葱时，由于洋葱中有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。如果在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿．再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。 17．怎样去掉鱼腥味?
首先，在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜，黑膜的腥味特别重；其次，在鱼烹调前，可用醋、姜、葱、料酒等调"-料拌匀码味，以降低腥味；最后，在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜、葱、蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。此外，应尽量选用新鲜的鱼食用，因为鱼死后，体内的蛋白质非常容易被污染，腥味加重。 18．怎样使豆腐保鲜?
将豆腐泡在凉水里，按500克豆腐放50克食盐的比例放食盐，搅拌制成凉盐水，将豆腐浸入，可存放较长时间。 19．炖鱼何时放姜好?
炖鱼时放些姜，可除腥味，那么何时放姜最合适呢?最好的做法是把鱼片加热，等到鱼蛋白质凝固了，再添加生姜，这样可以彻底除去腥味。过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质能阻碍生姜的除腥作用。 20．怎样除去锅里的鱼腥味?
煮过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味。这时，可以把锅烧热，然后放入几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去。至于剪过鱼的剪刀，切过肉的菜刀，都会沾上一股腥味。只要用生姜片擦，腥味就可除。 21．怎样炒土豆丝才不会粘口?
炒土豆丝是很普通的菜，但炒不好往往会炒得粘在一起，没有吃头。为了使土豆炒得脆嫩清爽，可采用以下方法：
①切丝要长短粗细均匀，避免土豆丝切不断。②切好的丝要放在清水中浸洗二三遍，把表面淀粉质洗净、洗白为止。土豆丝越洗越白并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。③火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅。最好炒时先用葱花起锅，再放土豆丝急速炒，土豆丝变成玉白色，边淋水。边加盐、醋等。可防止炒干、炒老、炒软。炒好后马上盛入盘内。 22.怎样炒牛肉片才嫩？
炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
23.怎样炒腰花和猪肝又大又好吃？
腰花或切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口，口感特好。
24.怎样炒鲜虾更鲜美？
炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道会更鲜美。
25.怎样洗葡萄?
葡萄虽然味美汁多，但是其表皮有一层白白的脏东西，参杂有蜘蛛丝、灰尘等等，清洗的时候比较麻烦。有的人可能会用牙膏洗，但是牙膏洗过的水果，不仅慢，而且总感觉有一点残存的牙膏味，那今天俺就给喜欢偷懒的筒子们分享俺自己常用的小方法，保证是又快又好： 吃之前，取盆装适量清水漫过葡萄，倒入一大汤匙面粉，拌匀，将葡萄浸泡在面粉水里，用手抓着葡萄搅拌、摇晃1-2分钟，然后在流水下冲洗掉污水，最后用冷开水冲洗一次即可食用。
(面粉是非常好的天然吸着剂，可以“吸”掉附着在蔬果表面的脏污及油脂)。 1：葡萄最好即洗即吃。洗了之后，即使放在冰箱冷藏，也只能保质2-3天； 2：洗葡萄的时候，千万不可以用手拔梗，最好用剪刀剪。因为拔下一个空洞不仅污染果肉，如果不马上吃完，葡萄还非常容易腐烂； 3：洗葡萄的过程尽量要快3-4分钟以内，以免葡萄吸水胀破，容易腐烂； 4：葡萄皮含有很丰富的营养，所以最好连皮吃； 5：如果担心葡萄有药物残留，洗好后，最好用淡盐水浸泡10-30分钟。
26.炒蔬菜的“三要一不”，“三要”保持了菜的味道好，“一不”保持了菜的颜色美： 1：要多油； 2：要加葱白加蒜； 3：要用生抽代替盐； 4：不要焖煮太久,盖锅要适时。
要想使牛肉炖得快，炖得烂，在煮肉的汤中加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就能煮烂且味道鲜美。 2．怎样使绿豆煮烂得快?
要使绿豆煮得快，先将绿豆在铁锅中炒10分钟后再放入水中煮能很快煮烂，但注意炒时不要炒焦。 3．煮蛋时怎样防止蛋壳裂开?
煮蛋时要防止蛋壳裂开，可在水里加点醋，事先加点盐也可。 4．炖肉时怎样除肉中异味?
炖肉时，在锅里放几块橘皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 5．炸食物怎样不使油外溅?
油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 6．怎样煎鸡蛋不粘锅?
煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变
熟，外观美，不粘锅。如果在打匀的鸡蛋液里加少许的水或牛奶,煎出来的鸡蛋会很大很蓬松，口感也好。 7．炒土豆时怎样使其不烧焦?
炒土豆时往锅里加点醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 8．怎样把肉片炒得美味可口?
炒肉片时，将肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，可使肉片味美、鲜嫩可口。 9．怎样使油炸花生米长保脆鲜?
花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，可长时间保持脆鲜。 10．用虾仁制作馅料时，需要注意哪些问题?
首先要将虾仁的水分吸干，再剁或绞成茸，此外还需在虾茸中加入一定量的猪肥膘肉亦绞成茸和鸡蛋清，这样才能使虾茸口感细腻滑爽。 11．怎样洗蔬菜干净?
蔬菜叶上常有蠓虫，洗前可将其放入淡盐水中浸泡三五分钟，可除去蠓虫，然后用清水漂洗，很容易洗干净。 12．如何除去鲜笋的苦涩味?
新鲜竹笋往往带有苦涩味。烹调时，可将新鲜笋(去壳或经刀工处理)放人沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去苦涩味。 13．怎样巧洗香菇?
洗香菇时先将香菇放人盆内，用60℃左右的温水浸泡一小时。然后朝一个方向搅转，使香菇伞褶慢慢张开，杂物便会落人盆底。然后轻轻捞出香菇，用清水冲洗，再缓缓挤出水分即可烹调。 14．怎样把木耳洗得更干净?
涨发木耳要用冷水，加一点醋在水中，然后轻轻搓洗，便可把木耳洗得特别干净。 15．怎样去掉核桃皮?
核桃去壳后，肉的表面有一层衣(皮)，这层衣带有苦味，应该去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡，随后用竹签剔，这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐，效果更好。 16．怎样切洋葱不流泪?
切洋葱时，由于洋葱中有一种挥发物质，常使切菜的人流泪。如果在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿．再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。 17．怎样去掉鱼腥味?
首先，在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜，黑膜的腥味特别重；其次，在鱼烹调前，可用醋、姜、葱、料酒等调"-料拌匀码味，以降低腥味；最后，在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜、葱、蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。此外，应尽量选用新鲜的鱼食用，因为鱼死后，体内的蛋白质非常容易被污染，腥味加重。 18．怎样使豆腐保鲜?
将豆腐泡在凉水里，按500克豆腐放50克食盐的比例放食盐，搅拌制成凉盐水，将豆腐浸入，可存放较长时间。 19．炖鱼何时放姜好?
炖鱼时放些姜，可除腥味，那么何时放姜最合适呢?最好的做法是把鱼片加热，等到鱼蛋白质凝固了，再添加生姜，这样可以彻底除去腥味。过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质能阻碍生姜的除腥作用。 20．怎样除去锅里的鱼腥味?
煮过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味。这时，可以把锅烧热，然后放入几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去。至于剪过鱼的剪刀，切过肉的菜刀，都会沾上一股腥味。只要用生姜片擦，腥味就可除。 21．怎样炒土豆丝才不会粘口?
炒土豆丝是很普通的菜，但炒不好往往会炒得粘在一起，没有吃头。为了使土豆炒得脆嫩清爽，可采用以下方法：
①切丝要长短粗细均匀，避免土豆丝切不断。②切好的丝要放在清水中浸洗二三遍，把表面淀粉质洗净、洗白为止。土豆丝越洗越白并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。③火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅。最好炒时先用葱花起锅，再放土豆丝急速炒，土豆丝变成玉白色，边淋水。边加盐、醋等。可防止炒干、炒老、炒软。炒好后马上盛入盘内。 22.怎样炒牛肉片才嫩？
炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
23.怎样炒腰花和猪肝又大又好吃？
腰花或切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口，口感特好。
24.怎样炒鲜虾更鲜美？
炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道会更鲜美。
25.怎样洗葡萄?
葡萄虽然味美汁多，但是其表皮有一层白白的脏东西，参杂有蜘蛛丝、灰尘等等，清洗的时候比较麻烦。有的人可能会用牙膏洗，但是牙膏洗过的水果，不仅慢，而且总感觉有一点残存的牙膏味，那今天俺就给喜欢偷懒的筒子们分享俺自己常用的小方法，保证是又快又好： 吃之前，取盆装适量清水漫过葡萄，倒入一大汤匙面粉，拌匀，将葡萄浸泡在面粉水里，用手抓着葡萄搅拌、摇晃1-2分钟，然后在流水下冲洗掉污水，最后用冷开水冲洗一次即可食用。
(面粉是非常好的天然吸着剂，可以“吸”掉附着在蔬果表面的脏污及油脂)。 1：葡萄最好即洗即吃。洗了之后，即使放在冰箱冷藏，也只能保质2-3天； 2：洗葡萄的时候，千万不可以用手拔梗，最好用剪刀剪。因为拔下一个空洞不仅污染果肉，如果不马上吃完，葡萄还非常容易腐烂； 3：洗葡萄的过程尽量要快3-4分钟以内，以免葡萄吸水胀破，容易腐烂； 4：葡萄皮含有很丰富的营养，所以最好连皮吃； 5：如果担心葡萄有药物残留，洗好后，最好用淡盐水浸泡10-30分钟。
26.炒蔬菜的“三要一不”，“三要”保持了菜的味道好，“一不”保持了菜的颜色美： 1：要多油； 2：要加葱白加蒜； 3：要用生抽代替盐； 4：不要焖煮太久,盖锅要适时。