仙剑2王小虎技能:西安小吃腊汁肉夹馍制作方法
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/30 07:55:29
腊汁肉夹馍是源于古城西安著名小吃,西安小吃腊汁肉夹馍有中式汉堡美誉。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”。腊汁肉吃时适量剁烂,夹人刚出炉的白剂馍中,制成的西安小吃腊汁肉夹馍,馍香肉酥,回味无穷。这里给大家介绍美味的西安小吃腊汁肉夹馍制作方法。
西安小吃腊汁肉夹馍制作材料:五花肉,自发粉。
西安小吃腊汁肉夹馍制作调料:
料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤。
西安小吃腊汁肉夹馍制作方法:
1、五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。
2、将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。
3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)
4、面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。
5、平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。
6、因为一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。
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