铁蛋山药种植技术:无需放油，原材料价值最大化——笋衣花雕鸭

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 02:43:20

笋衣花雕鸭

简介：


做菜的时候，有一些办法可以让原材料的价值得到最大的发挥。比如像今天的说的这道花雕鸭，整道菜完全不需要放油，需要的油分都是取自鸭肉本身。或者你会说，难道还需要先炼油吗？那也太麻烦了吧。当然不会用那么麻烦的办法，我们不但需要鸭肉中的油分，还要保持外观的完整。这样才是一道色香味俱全的好菜


膳食食疗：


鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。鸭肉营养鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜


    主料:
        鸭肉(1只)   白萝卜(半根)   花雕酒(50g)   笋衣(100g)   
    辅料:
        冰糖   葱   姜   八角   香叶适量   料酒   酱油   糖   盐    

制作流程：


1:材料：鸭肉斩块，白玉萝卜滚刀切块，花雕酒50g左右，笋衣提前泡软，冰糖，葱，姜，八角，香叶适量

2:开小火锅中不放油，把斩好的鸭肉鸭皮朝下排在平底锅里，慢慢的鸭肉中的油就会析出来

3:鸭肉中的油出的差不多了，就可以把鸭肉略微翻炒，变色盛出

4:锅中留一点底油，其余的油倒出，转大火，下葱姜炒香

5:下白玉萝卜炒至半透明

6:放入鸭肉和笋衣翻炒，调入料酒，酱油，糖和花雕酒

7:加适量开水，放八角，香叶几颗冰糖

8:大火烧开转小火加盖炖煮二三十分钟，出锅前加盐调味，如果汤汁还比较多可以转大火收干再出锅

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