财务报表审阅指南:吃素菜别犯这些错误

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/30 16:03:28

一、小火炒菜。

        维生素C、维生素B1都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色香味好，而且菜里的营养损失也少。此外，加少许醋，可有利于维生素保存。

    二、久存蔬菜。

        上班族通常喜欢一周进行一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素。例如菠菜，在通常状况下（20℃），每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏，也应该选择干燥、通风、避光的地方。

    三、习惯性地整理蔬菜。

         人们的一些习惯性加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，使饺子馅避免了营养流失。

    四、菜做好了不马上吃。

        有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等家人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25%。青菜中的维生素C在烹调过程中会损失20%，溶解在菜汤中会损失25%，如果再在火上温热15分钟则会再损失20%，这样共计65%，我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

    五、吃菜不喝汤。

        炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

    六、先切菜后洗菜。

          食堂的大师傅经常为了省事，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

    七、偏爱吃炒菜。

         很多减肥的人相信肉和菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

    八、生吃蔬菜不洗干净。

       因为有各种农药在蔬菜上残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。此外，蔬菜是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙，它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食用蔬菜前必须用流动水冲洗，不然会给你的身体健康带来危害。

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