[淘淘的简单生活]~~~如何进行蛋糕装饰

大概和女人爱虚荣有关，迷上烘焙后，就一发不可收拾地爱上蛋糕装饰。从最初幼稚拙劣的手法到现在的基本熟练，一路走来，也积攒了少许心得。也一直有人不断地在问：

淘淘，你的蛋糕是怎么做的啊？那样漂亮！

其实，没有决窍，我只不过是做的多了些而已。做的多了，经验也相应的多了，出现一些情况也知道如何应对了。

还有朋友问：

淘淘，你学过画画吗？怎么手绘的蛋糕那么好看！

嘿嘿，淘淘可没那么多艺术细胞，一天画都没学过哦！还是那句话，做的多了，画的也就顺了。

那么，就让淘淘厚着脸皮在众人面前当下老师吧，和大家分享蛋糕装饰的快乐！


****************我是快乐的蛋糕装饰分界线***********************



实例最直观，那么就用淘淘曾经制作过的那些蛋糕来说话吧！

很多人为无法抹平蛋糕表面的奶油而苦恼，于是，为了抹平奶油而练了又练。其实，我们又不去考什么西点师等级证，干嘛要求抹那么平。抹不平没关系，只要在后期处理时稍加装饰，谁也看不出你的蛋糕奶油抹平了还是没抹平。

那么，怎么装饰呢？再简单不过了，工具只需要一个小小的裱花袋，一次性的那种就可以。在裱花袋头上剪一个小小的口子，把打发好的奶油放进去，然后一顿乱挤在蛋糕表面就可以了。挤完以后，谁还能看出你的蛋糕表面奶油平还是不平呢？



例如图上这个蛋糕，表面一层毛绒的感觉就是这样挤出来的，同样，在蛋糕体的围边上也用了相同的手法，挤出不规则的线条即可，到最后，整体效果也很不错呢。我有很多蛋糕都是这种手法处理的，你能看出表面平不平吗？



这样一处理，你就再也不怕表面抹不平了。SO，不要在表面平不平上浪费时间啦，有时间咱们再研究几个狡猾的招数出来，嘿嘿！

或者，咱再利用手里的可可粉抹茶粉糖粉之类的东西，用小面筛均匀地筛满整个表面，也是很有感觉的。但一定要用面筛来筛，否则，表面不均匀会厚一摊薄一摊很难看。下面的蛋糕就是这么处理的。



怎么样，感觉还不错吧！这个蛋糕同时还运用了几个很容易得到的材料，比如，市售的手指饼干和窄边缎带。上面的英文字母是我先打印在纸上然后剪出缕空的字母图案用糖粉筛上去的，虽然麻烦点，但只要心细，就没有问题。同样，心形也可以自己剪好筛上去。

在这个蛋糕里，还运用了蛋糕装饰中常用的工具：银珠糖！小小的银珠糖看似不起眼，可是，也是很有用的装饰用品呢，它是食用的，可以放心使用。适当地撒一些在蛋糕表面，有意想不到的效果。



这个可爱的小猫上，撒了些银色糖珠，效果一下就不一样了。

同样在这个蛋糕里，还用到另外一个装饰方法，那就是运用其他小西点进行巧妙装饰。这个蛋糕用到了马卡龙。当时非常巧合，蛋糕体的颜色简直和马卡龙的一模一样，不用简直都对不起它了。逐个贴上，浑然天成的感觉。

如果你看的西点制作类书籍比较多，那么对这种手法应该不会陌生。在很多蛋糕里都巧妙地利用了饼干这个小道具，尤其是奥利奥饼干，大概因为它那浓黑的颜色和良好的口感都比较容易出彩。有些蛋糕是把奥利奥直接贴在表面某处，有些是把它压碎了做饼底，有些是掰成小块做进蛋糕体……总之，只有想不到，没有做不到。



这个蛋糕围边用了威化饼干。刚贴上去效果还不错，但我没想到它会吸潮变形，结果最后成了酒桶状，不过，如果想刻意做出这个效果，倒是歪打正着了。

说实话，这个蛋糕是偷懒之作，几乎没做什么装饰。只是找了些果脯干果之类的切碎，加上银珠糖一起撒在表面。如果你赶时间，可以用这种方法。



那么，是否又延伸出另外一种方法呢？聪明！真的找到了另外一种方法，那就是妙用带色干果。

一般什么干果颜色比较好看呢？葡萄干的绿有些暗，不太出效果，如果想要绿色，推荐使用开心果。两三颗就够了，切碎，撒在蛋糕表面；如果想要红色，推荐使用蔓越梅，同样也切碎，撒在蛋糕表面。



这个慕斯蛋糕的四边，我均匀地撒上了蔓越莓碎，中间再点缀一下，一个蛋糕就完成了，既高雅又大方，很有感觉吧！这是给婆婆生日做的蛋糕，所以我选择红色装饰，喜庆一些。而下面这个送给大男人的父亲节蛋糕，我选择了绿色的开心果碎，做了个箭头标志，象征男人的力量与魄力。



还有一种水果的装饰效果也很好。当然，不是新鲜水果啊，新鲜水果的装饰效果大家谁都知道，关键不可能四季都有适合装饰的水果。那么，这种水果就派上用场啦！它就是罐头类水果。大家常见的大概是那种硬质的车厘子，红的黑的绿的黄的，都有，但真不推荐使用。一是这种硬的车厘子实在很难吃，二是它色素太重，一看就是人工加色而成，搞不好会因为掉色而破坏你的整个蛋糕。如果一定要用，那么，用之前最好用厨房纸把每个车厘子都擦干净，减少掉色机率。比如下面这两个蛋糕：




这两个蛋糕还有效利用了有枝车厘子的特点，它的那些红色的枝枝也发挥了很大作用。

果有条件，推荐使用口感和外观效果俱佳的樱桃罐头。完全不输给国外蛋糕装饰中常见的蓝莓树莓覆盆子之类价格昂贵可遇不可求的高档水果。还是以实例为证吧。



这个蛋糕上，我撒了些开心果碎，是不是很有感觉呢？



至于新鲜水果的装饰效果就不用说了吧，最好用的是草莓，万用万灵。






或者，这样用新鲜水果也行



另外一个非常有效的装饰工具是各种各样的筛板，淘宝上卖的有很多。有时闲来无事的时候，我自己也会做一两个筛板。上面提到的父亲节快乐的镂空英文字母也可以算作一个。我自己做的常用的是棋格筛板。找一张硬卡纸，画好格子，隔一个镂空刻一个，很费事儿，锻练耐心劲儿。



还做过一个，只用了一次，效果一般


这个蛋糕是我早期的作品，换到现在，一定不会做这个样子出来，嘿嘿！


这个我就完全依赖了筛板，各种角度变化着筛，会出现不一样的效果。



慢慢地，做的多了，你就不自觉地想升华了。看看下面，我都感觉自己升华了，哈哈，上天！

升华一：使提拉米苏多样化

提拉米苏无外乎可可粉手指饼，但是，我怎么那么不情愿做相同的蛋糕呢？所以，动了下小脑，出现了下面的提拉米苏。





这个其实做起来也很简单，先把打发好的奶油装到裱花袋里，写上或画上想表现在表面的字或图案，然后再筛可可粉就OK啦！是不是不一样了哦！！



升华二：巧克力运用

巧克力装饰在蛋糕中屡见不鲜，但制作起来却不是那么容易。我属于那种手笨的人，特别精巧的巧克力饰品我做不出来，就做些容易做的吧。最方便和好用的就是巧克力转写纸，把巧克力融化后铺在转写纸上，用抹刀抹成薄平状，快干时切成自己想要的形状就可以了。做围边效果一级棒。





另外，把巧克力铲成屑的装饰效果也是非常好的，最常见的是黑森林。要想铲出有立体效果的卷片状，那就一定需要一把巧克力铲，动作轻柔果断，一下铲下去，就有大片的卷卷出来。移到蛋糕表面上的时候一定要轻拿轻放，否则，薄如蝉翼的卷片会在顷刻间破碎。

在下面的蛋糕里，你会看到片状的巧克力饰品。

另外，用融化后的巧克力以你的想象做出相应的装饰品效果也是非常好的。下面这个蛋糕，我就用融化后的白巧克力在油纸上画了镂空的心形，在椰蓉里加了少许食用色素，镂空巧克力心下仍然用了红樱桃罐头，做出了合适的庆祝效果。






升华三：玫瑰花瓣的使用

玫瑰最能代表爱情，还有比它更美好的材料吗？但在用不用玫瑰之前，我纠结了很久。因为不知普通玫瑰是否可以用到蛋糕上。后来查阅了很多资料也咨询了一些网友，才放心使用。不过，在用之前，我仍然把花瓣一片片摘下在洗洁精水里泡了至少半小时再用清水清三四遍才用的。










升华四：随遇而安

有时，做到蛋糕装饰的最后一步了，你才发现，完蛋啦，家里什么材料也没有了啊，什么水果啊各种粉粉啊，统统没有了，出去买已经是深夜，哪有人卖啊！怎么办呢？蛋糕不等人啊。别急，咱先在家里转转看看有没有什么东西可以利用一下啊。



瞧瞧，这不得了，效果也相当不错吧。告诉你其中的秘密哦，红色花用的是西红杮皮，绿色茎用的香菜杆，嘿嘿，小聪明了不得啊！

同样的手法，我又用了一次，这次的红色花用的是玫瑰酱里的玫瑰叶，当然颜色不很鲜亮了，但吃起来别有风味。这一次的茎用的是葡萄串里的杆杆，嘿嘿！




升华五：翻糖装饰

翻糖的美是震撼人心的，但是，它是甜到无法接受的，至少，中国人的胃无法消受。那么，还是用来做装饰吧，效果啧啧的。


这是我做过的翻糖圣诞袜子，实在中看不中吃。用了剧多色素不说，吃的时候因为太甜，把好不容易做出来的翻糖皮全部扔掉了，罪过啊！

还是用它来作装饰吧！









好了，写了这么多，终于该结束了。蛋糕的装饰手法多种多样，我所提到的也只是我个人在制作中积累出来的一些经验而已，业余选手的水平仅限于此了，高手达人们见笑！ 最后进行编辑的是 淘淘淘淘 on 2010-09-29 15:21 星期三, 总计第 1 次编辑我的博客：
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