2017美化照片的软件:一锅美味【红烧牛肉】的5个关键点
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 06:36:39
这做得多了,反反复复多次实践加改进,俺也有些小心得,与大家分享美味红烧牛肉的5个关键点:
1. 牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多,如果不处理好,成菜就会有腥味,很糟糕。俺一般是分两个步骤处理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,进一步除去血沫。
2. 炒制牛肉的过程中,边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥,也能增加风味,尤其是香气。
3. 老抽生抽搭配着放。老抽上色,生抽增味,做红烧菜的时候搭配着放效果很好。
4. 炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。
5. 盐不必早放。老抽生抽都有咸度,且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。
【主料】牛腩
【配料】姜1块,八角2颗,草果1颗,糖1勺,杨梅酒2勺,葱白5根,花椒适量
【步骤】
1. 牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水。
2. 焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。
3. 锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒。
4. 边炒边淋入2勺杨梅酒。
5.6. 加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。
7.8. 将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。
9. 至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味。连砂锅端上桌,能更好地保持菜的温度,很适合现在的天气。
PS:这道菜也可以加入土豆,莴笋,白萝卜,或胡萝卜等,搭配成不同的口感和风味。