音乐类型分类简述:谁知道做豆花的秘诀，不是豆腐脑！！！！

不是自己家里吃，是做来卖的，说得越详细越好。问题如下：黄豆泡几小时,需不需要去壳。怎样提高出浆率。黄豆跟水的比例，黄豆跟食用石膏粉(不要内脂）的比例。豆浆煮多久为宜。点豆花的技巧。豆花白白嫩嫩的秘诀。问题有点多，耐心回答才给高分哦，随便COPY过来的不要。

黄豆泡透为止,豆皮可不去,去皮提高豆花品质,泡豆时加点碱可提高出浆,豆浆煮开,每公斤黄豆石膏30克

回答者： wujinwen1987 | 二级

擅长领域： 暂未定制

参加的活动： 暂时没有参加的活动

提问者对于答案的评价：

谢谢，

• 2011-6-11 谁知道南京哪里有卖豆腐脑(豆花)牙? 1
• 2008-11-25 我做豆花(豆腐脑)为什么不成功? 7
• 2009-9-2 我在厦门，哪里有买做豆花豆腐脑的内酯 2
• 2007-1-12 怎样在家做豆花(豆腐脑)?简单点的,谢谢. 18
• 2009-9-20 豆花或者豆腐脑是怎么做的？

• 豆腐脑:豆花
• 豆腐脑:做法
• 豆腐脑:制作
• 豆腐脑:热量

• 2011-9-26豆腐脑怎么变成豆花了
• 2011-7-12我家要开一家火锅店，主要经营豆腐脑和豆花的火锅，暂未想好商店的名...1
• 2011-6-11豆腐脑和豆花一样吗？1
• 2011-6-11谁知道南京哪里有卖豆腐脑(豆花)牙?1
• 2011-3-28兰州西站，西关，小西湖这些地方哪有买豆腐脑（豆花）

我给你个建议，你可以去超市买那种只管冲就好了的。你要是自己想学的话你可以找豆腐西施！！！ 

豆花材料:黄豆300公克(请用非基因改良的黄豆) 水10碗(约2200cc) 豆腐石膏5~7公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 糖水材料:砂糖1碗.水5碗.姜6片. 豆花做法:1.先将黄豆泡一夜,再将黄豆与10碗水分次用果 汁机打碎,打碎后先煮沸再过滤豆渣,即成为豆浆. 2.拿一宽约30公分直径,高约30公分以上的圆锅 放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水后一起搅拌均匀. 3.将已过滤好的豆浆从高处往下冲入圆锅中, 此时勿再搅拌,待10分钟后便凝结成豆花,将上 方泡沫用汤匙刮掉即可. 4.糖水的制作:只需将所有糖水的材料一起煮沸即可. 亦可用红豆汤或绿豆汤等等替代糖水. 豆腐做法:将豆花用棉布平平的包裹起来上面用重物压住,使 其脱水成形,一段时间后即成为豆腐,用凉水浸泡豆花材料：黄豆300公克、 水10碗(约2200cc)   豆腐石膏3公克、 地瓜粉40公克 、冷水半碗   糖水材料：白砂糖1碗、水5碗、姜6片.   豆花做法：  1.先将黄豆泡一夜，再将黄豆与10碗水分次加入果汁机打碎→打碎后用过滤布把黄豆渣包起来，用手转动扭紧，让还残留在黄豆渣的豆浆汁可以流出→然后把黄豆渣丢掉→再重复『把黄豆渣包起来，用手转动扭紧，让还残留在黄豆渣的豆浆汁流出』这动作，等全部的黄豆渣都过滤完后→豆浆汁加水(水10碗(约2200cc)， 用一个圆锅去煮沸豆浆，不要用大火，以免下面有沉淀物会烧焦，而且要稍轻轻由下面里面搅拌一下，预防下面有沉淀物，放凉3~5分。煮好后的豆浆，上面会有一层的黄色皮，把皮轻轻用筷子拨起丢掉。  2.拿一个宽约30公分直径，高约30公分以上的圆锅 ，放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水(煮开的冷开水喔，不是水)加入混合，然后先搅拌均匀 。  3.将已放凉3~5分的豆浆的锅子提起，从高处往下冲入混合好的豆腐石膏、地瓜粉、半碗水的圆锅中。※此时勿再搅拌，待10分钟后已凝结成豆花，用扁平的纸张或器具将上方的豆花泡沫拨掉即可。以免影响美观。  4.糖水只需将所有糖水的材料(白砂糖1碗、水5碗、姜6片)一起煮沸即可。     注明： 1.这种做法是传统豆花，我比较喜欢吃这种的。   2.至於豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克，如果你在台湾的话，就不用自己调了，直接去卖绿豆、红豆、黄豆、、等等的批发店直接买豆花粉就好了。   3.如果你想做另一种的豆花，那就把豆花粉改为洋菜粉就好。洋菜粉做起来的豆花较Q但不滑嫩。  4. 糖水材料里有加姜片，这样糖水也不会那样死甜及口感不错；糖水加姜片，一些豆花摊或饮茶餐厅都是有加的，但不能再加太多喔 ；不过糖我通常用二砂糖(黄色那种的，不是黑糖喔),煮起颜色才不是白白的。  5. 喔对了！【豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 】←这里指的水是指煮开的冷开水，不是水喔！ 是用煮开的水后放凉的冷开水，冷开水较好，因为水有大肠杆菌什麼的，当然你如果要用水，然后用煮开的豆浆去冲泡的话~我没意见^-^  所以冰块少吃，因为那是水做的，不是煮开的冷开水做的。  6. 【豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 】，半碗水的『碗』,就是用我们平常吃饭的碗(怕有人连料理都不会,多注说一下) 。  7. 豆花的做法过程说明，那是好几年前一位妇人教我做豆花的及告诉我去哪买豆花粉的，后来我在国外，因没有豆花粉，又因记得传统豆花是石膏粉做的，所以自己研究调配豆花粉。 

买本书看看。视频教授：//v.youku.com/v_show/id_XODE0NDM4MTY=.html 

豆花原料很容易，仅有黄豆、水及凝固剂三种。又由于台湾产黄豆汁液较少，故台湾豆花用豆多半由美国及巴西进口。  水的多寡是影响浓淡要素；而凝固剂常为石膏、盐卤，通常中国南方及台湾使用石膏故豆花较软，北方则相反。 将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。  磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。  豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。  将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。  以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。 

豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。  磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。  豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。  最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。(有些东西是要自己尝试的) 

• 1回答苏泊尔电饭煲质量好吗？cell
• 0回答请问烧烤的制作方法？
• 0回答抽油烟机选什么牌子好
• 0回答20给个红酒木瓜靓汤官网吧？怎么区分真假？
• 0回答15哪里可以买到成品火锅底料包装袋？复合膜的
• 0回答15求红酒木瓜靓汤官网，有谁能进来说下吗？
• 0回答什么牌子的电饭煲比较好cell
• 0回答20请问红酒木瓜靓汤官网是哪个？能买到正品才是最重要的