中财网音乐教室 吴宗宪:中国餐饮头牌菜——宫保鸡丁
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 08:11:17
宫保鸡丁
简介：
说起来，宫保鸡丁原是一道正宗的黔菜，也就是贵州菜。现在它已经遍布中国大大小小的馆子，在哪里都可以吃到不同口味的宫保鸡丁。如此一道菜是怎么流行开来的呢？它的吸引人之处在哪里呢？
脆脆的花生加上鲜嫩的鸡肉搭配的恰到好处，味道鲜美略酸甜，很适口，特别能引起人的食欲，符合大多数人的口味，在哪里都受欢迎~
膳食食疗：
鸡肉:肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
主料:
鸡胸肉(400g) 花生(50g)辅料:
干辣椒 花椒 葱 蒜 淀粉 生抽 料酒 油 醋 盐 水制作流程：
1:先来说说花生去皮的方法：烧开一些水关火
2:倒入生花生烫半分钟左右
3:捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了
4:看，都去掉了。以后去花生红外衣就试试这个方法吧，轻松简单
5:锅中放少许油，用中小火把花生炒熟
6:鸡胸肉用刀背锤散
7:切成丁
8:鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用
9:葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段
10:调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂；一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少许盐，两份水
11:锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出
12:留底油，下花椒和干辣椒略炸
13:下葱，蒜煸炒出香
14:下鸡肉略微翻炒
15:倒入调料汁
16:汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅
注意事项：
由于这道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前准备好，不能炒的过程慢慢放
鸡肉与李子相克，食则腹泻
鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘
花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食