tvb国产剧:脆鱼风暴来袭，美食岂能错过！

脆肉鲩鱼--它不是护肤品，却让女人倾心！
脆肉鲩鱼--它不是保健品，却让男人疯狂！
风靡港澳的脆鲩鱼（脆鲩鱼，脆鱼，脆肉鲩，脆肉鲩鱼），是一种吃了蚕豆的草鱼，脆鲩鱼的肉是脆的！
脆鲩鱼的吃法
香辣脆鲩鱼、金椒脆鲩鱼 椒盐鱼腩 豉汁蒸鱼腩 炒鱼片 鱼头豆腐汤 鱼头鱼尾砂锅红焖 鱼肉切薄片刺身 切薄片涮火锅 鱼肠粥 鱼肠蒸蛋等200余种美味菜肴。
脆鲩鱼为什么脆？
脆鲩鱼是在广东中山西江流域用蚕豆养殖的一种草鱼。蚕豆胶原蛋白丰富，吃了蚕豆的鲩鱼，细胞密度增大，细胞壁增厚，只要一条鱼吃15斤--18斤蚕豆，鱼肉就变脆了。西江流域水系发达，西江口每天有两潮，大潮1.5至2米，小潮60公分至1米，因这里的脆肉鲩是在淡水海水交汇处生长，所以西江口的脆鲩鱼肉质最鲜美。
东裕牌脆鲩鱼，来自脆肉鲩之乡---广东中山东升镇，是中国名牌农产品，广东省名牌产品，已获得中国绿色食品A级认证。东裕牌是东升镇政府的牌子，允许东升镇的脆肉鲩养殖户使用。
脆鲩鱼在港澳、广东、海南每年的销量超过5千万斤！
脆鲩鱼养殖环境对比
1、死水鱼塘
2、江水网箱
3、活水鱼塘
死水鱼塘通过抽水保证鱼塘水源，鱼塘里的水是死水；江里网箱养鱼是流水，但面积小，脆鲩鱼喜欢冲潮，喜欢跳跃，很难满足脆鲩鱼的生长环境要求；活水鱼塘是在江边挖塘，单塘面积20亩以上，水面宽阔，水深3到5米，鱼塘与江水用城市地下排污大型管道连通，管道两头用栅栏网固定防止逃鱼，通过潮汐自动给鱼塘换水，每天2次潮汐，每天换水2次，这样的活水鱼塘(淡水海水交汇)养的潮水鱼味道最最鲜美，是目前最高品质的脆鲩鱼。
中山东升镇脆鲩鱼塘面积12700亩，占全国脆鲩鱼养殖面积的70%。

脆肉鲩等级：根据脆度分类为3--8成的脆度。
根据工艺和养殖环境又分脆的肥婆鱼、脆的瘦身鱼、脆的潮水瘦身鱼。

目前（2011年10月）中山真正脆的脆肉鲩鱼塘价（塘头价）：肥婆鱼12元，瘦身鱼16元，江边潮水鱼塘瘦身鱼18元，江中渔排潮水瘦身鱼22元。脆肉鲩要是不脆或半脆，那就不是正宗的脆肉鲩了。有些养殖户给鲩鱼吃60天蚕豆就起塘卖鱼，这样的鲩鱼吃起来跟猪肉一样，这种鱼的鱼塘价9元。也有半脆的鱼，鱼塘价10元。（标准：水温达到25度以上时开始喂蚕豆，连续吃120天，在这120天里蚕豆要喂足，蚕豆量不足就会成半脆鱼。水温低于25度，喂蚕豆就没有一点效果，吃了蚕豆也不会变脆。）水质、蚕豆质量是决定脆肉鲩品质的重要因素，鱼价会根据市场供求发生变化，CCTV-7《致富经》在09年、10年前后六次报道。
脆鲩鱼长途运输必须先瘦身，需停食30天以上才能运到外地，否则死亡率很高。瘦身是将肠里的垃圾排空和减少肚里的鱼油，要掉重20%,这些都是废物，排掉废物后鱼的品质更好,吃起来很香，不腻，味道鲜美，吃了还想吃！肥婆鱼却很腻（毕竟是饲料鱼，12斤一条肥婆鱼肚里的油有3斤左右），瘦身鱼的起货成率高于肥婆鱼。港澳市场全部是瘦身鱼，菜市场上卖40元一斤。
脆肉鲩鱼  营养价值专家访谈
中国水产科学研究院珠江水产研究所博士谢骏先生在《脆肉鲩营养研究新进展》中深入阐述了脆肉鲩与草鱼之间区别，通过研究综合推测，得出了脆肉鲩有以下几点优势：
一、脆肉鲩鱼相对于草鱼，在编码胶原蛋白colla1和colla2 成份上，分别增加了5倍和2.8倍。脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料，据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。
二、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松
通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。
三、脆肉鲩氨基酸营养丰富
据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。
脆肉鲩可与三文鱼和鳗鲡媲美
根据谢骏的研究表明，脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
谢骏通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22略低，但比鳗鲡的5.46克高。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。
四、脆肉鲩主要营养富含左旋多巴和相关活性物质
据研究表明，左旋多巴至今仍是治疗帕金森病的最有效药物，左旋多巴不但能改善运动迟缓，缓解主要症状，而且能延长帕金森病患者的寿命。同时，据临床资料显示，脆肉鲩中富含的左旋多巴和相关活性物质能起到类似伟哥的效果。
















更多脆肉鲩鱼菜式介绍
脆映双辉

主料：脆肉鯇鱼腩1000克、脆肉鯇鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁
制作：1、将打好的鱼青酿入脆肉鯇鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。
2、将脆肉鯇鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。
3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。
4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鯇鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。
5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。
6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。
鱼皇入凤巢

原料：银杏150克，脆肉鲩腩250克，芥兰粒，彩椒100克，
腰果100克，香芋盏大一个、小六个
料头：姜片，蒜片，葱榄
制作过程：
（1）脆肉鲩腩洗干净切粒，腌味待用。
（2）腰果炸好，银杏去皮，芥兰、彩椒洗干净切粒待用。
（3）将脆肉鯇拉油待用。
（4）银杏，芥兰粒，彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。
（5）锅中放油，油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香，放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒，放油、调味、勾芡、下尾油，上碟即成。
特色：香脆爽口，不油腻
奥运之星

原料：脆肉鲩鱼、红萝卜、西芹、松子。
制作方法：
1、         将脆肉鲩鱼肉腌味5分钟，然后将原材料全部切粒。
2、         炸春卷盏。
3、         锅中放油，油热后放入葱榄、干葱、蒜茸爆香，然后将所有原料放入一起炒熟上碟。
翡脆双色脆鲩

原料：脆鲩肉丁120克、青红椒粒120克、葱白段30克、玉米粒75克、黑椒碎小许、生抽小许、精盐小许、味精小许、白糖小许、胡椒粉小许、芥未油小许。
制作流程：
炸盏：将脆肉鲩的鸳鸯肉切丁，以黑椒、牛油起锅，加入青椒、姜丁、葱段等炒熟放入盏中；
干捞：将脆肉鲩切圆形片，灼水后加入葱丝、姜丝、椒丝、芥油、味料拌匀，炸芋丝垫底即可。
圆盘焗鱼腩

制作过程：
1.     将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。
2.     将片条鱼腩秘制好，慢火灼成五成熟，捞起备用。
3.     将捞起片条脆鱼腩放盐和秘制调味拌匀。
4.     烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下秘制鱼腩在圆盘生炒熟，最后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起垫在上面拌匀即可。
盐烧脆肉鲩腩

材料：脆鲩腩2斤、粗盐5斤、盐焗料。
制作过程：
1.     用开水将脆肉鯇腩浸至5成熟，拆鱼骨斩件备用。
2.     将盐焗料、脆肉鯇腩、生粉一齐腌制至半小时。
3.     用砂锅将粗盐烧热，将脆肉鯇腩件用沙纸包好后放至砂锅内，用慢火焗熟即可。
年年有余

原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许。
制作方法：
将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。
海蛰捞脆鱼皮

2009中山东升脆肉鲩鱼美食节花絮








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