中财网上善若水,厚德载物:寿司是真正的中华美食——12款三文鱼寿司的制作
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 06:33:42
一口气看完了香港美食片《鱼跃在花见》，说实话很不错，尤其是对食材还有寿司的介绍，能够有一点收获！说起寿司很多人会想到日本料理，这是正常的反应。而寿司的真正的发源地则是在我们中国！
寿司在日文中被称为“鮨”。这个字出自于中国第一部辞典、先秦的《尔雅.释器》篇。当时“鮨”的意思是指“绞碎的鱼肉”或者“鱼羹”。寿司在日文中也被称为“鮓”。这个字出自于另一本古代辞典、东汉末年刘熙所著的《释名.卷二.释饮食第十三》篇，意思是“用酒糟和盐等腌制鱼肉，将其发酵后剁碎，煮熟后进食”。中国古时的人们发现，将酒糟和盐放进干净的鱼膛内，积在坛中封口，埋入地下，便可长期保存，取出食用时，食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，类似于现代“泡菜”的做法，这就是寿司的原型。
到了唐朝（618年~ 907年），汉字传到日本，鮨、鮓的制作方法也传到日本。在927年完成的日本平安时代（794年~ 1185年）法典「延喜式」中，就己有记载。当时称为“驯寿司”，指的是：在鱼肉上抹上酒糟和盐，用重物压紧，使之自然发酵，当产生酸味后，即可食用，味道甚佳。后来又在鱼肉间加入米饭，因为米饭可以促进发酵。这与中国古代的记载几乎完全一样。
做寿司的原料很多，海鲜类、肉类、果蔬类、鱼生类等等，其中我们最为熟悉的是鱼生类，包括：三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、鰹鱼、鰤鱼、鲱鱼等等。游走做了10来年挪威三文鱼的厨艺推广，所以今天就专门向大家推荐12款用挪威三文鱼做的寿司，是各种不同制作方法的寿司。希望和大家一起来分享！
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1)佐味挪威三文鱼寿司
原料：三文鱼、日本芥末
制作方法：
用寿司米饭及一片沾过酱油的三文鱼刺身捏制成寿司，然后在上面点日本芥末即可。
2) 腌制挪威三文鱼寿司
原料:三文鱼、洋葱、刺山柑（续随子）、茴香、柠檬
制作方法：
将寿司米饭及一片三文鱼刺身，用工捏制成寿司，然后在上面放上洋葱丝、刺山柑和茴香。在食用前将柠檬汁挤在上面即可。
3)
原料：三文鱼、黑米饭、岩盐、柠檬
制作方法:
黑米饭和白米饭一起，蒸熟制成混合寿司饭。用炭火炉烧烤三文鱼，撒上岩盐和柠檬汁，最后手工捏制成寿司。
4)三文鱼及鱼子酱军舰寿司卷
原料： 三文鱼、三文鱼籽酱
制作方法:
将三文鱼刺身和寿司米饭做成军舰寿司卷，然后在上面放上三文鱼籽酱即可。
5)青葱黄瓜三文鱼军舰寿司卷
原料： 三文鱼、青葱、黄瓜
制作方法：
用黄瓜条及寿司米饭做成军舰寿司卷，上面撒上三文鱼碎肉和葱丝即可。
6)秋葵挪威三文鱼军舰寿司卷
原料： 三文鱼、秋葵、海苔
制作方法：
寿司米饭和一片海苔做成军舰寿司卷，撒上三文鱼丁、切碎的漂白后的秋葵即可。
7) 芝麻挪威三文鱼寿司卷
原料： 三文鱼、鳄梨、黑芝麻、白芝麻
制作方法：
先将一张塑料保鲜膜铺在寿司竹帘上，放上寿司米饭压平，然后放上棒状三文鱼条，将竹帘紧紧卷起使寿司卷尽量瘦长。去掉塑料保鲜膜，将寿司表面沾上黑芝麻，然后切成几段。再用上述方法将鳄梨做成寿司卷，然后在表面上沾上白芝麻，同样切成几段。最后将两种寿司卷装盘即可。
8)梅肉紫苏挪威三文鱼寿司卷
原料：三文鱼、话梅肉、紫苏
制作方法：
将寿司米饭平压在海苔上，加紫苏、话梅肉和三文鱼，然后用竹帘做成寿司卷即可。
9)挪威三文鱼大寿司卷
原料： 三文鱼、鸡蛋、黄瓜、海苔
制作方法：
将寿司米饭压平在海苔上，加入细棒形三文鱼刺身、鸡蛋和黄瓜后用竹帘做成寿司卷即可。
10)双层挪威三文鱼方形寿司
原料： 三文鱼、腌金枪鱼刺身、日本胡椒
制作方法：
用寿司米饭填满方形寿司模具的一半,上面依次放上日本紫苏、腌金枪鱼刺身及三文鱼。然后再依次加入寿司米饭、日本紫苏、腌金枪鱼刺身及三文鱼，最后用盖子将方形寿司模内的食物尽量压扁。撒上日本辣椒即可。
11) 番茄挪威三文鱼寿司
原料：三文鱼、番茄、日本绿辣椒、橄榄油、盐、胡椒、胡椒叶
制作方法:
番茄去皮，掏空中心成碗型。先将寿司米饭用橄榄油、盐及胡椒调味，然后与切好的日本绿辣椒丁及三文鱼丁搅拌。将搅拌后的寿司米饭放入番茄碗中，并用胡椒叶装饰即可。
12) 炸豆腐挪威三文鱼散寿司
原料： 三文鱼、三文鱼籽酱、切成细条的鸡蛋饼、生菜、日本胡椒叶、日本炸豆腐
制作方法：
将处理过的炸豆腐切成两半，切口向上打开，加入生菜叶。将寿司米饭、切成细条的鸡蛋饼与三文鱼搅拌，然后在上面加一些三文鱼籽酱，并用日本胡椒叶装饰即可。