中财网sm论坛2 powered美文:绵竹市教育局
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 18:22:25
制度是保证、落实是关键
绵竹市富新中学 马清华
学校后勤管理是学校管理的重要组成部分，是办好学校不可缺少的保障条件。在“保证教学，温暖人心，勤俭务实，服务育人”指引下，承担着管好学校资产、做好基建工作、建设校园文化、保证物质供应、改善师生生活等任务。我觉得学校后勤服务工作应该坚持以教育教学工作为中心，坚持管理育人、服务育人的方向，努力探索总务工作规律，不断提高工作效率和质量，全心全意为全校师生服务。曾有人这样说过：把每一件简单的事情都做好就是不简单；把每一件平凡的事情都做好就是不平凡。一直以来，我们学校的食堂工作紧跟当前教育教学改革形势，坚持“一切为了学生，为了学生一切”的育人目标，为学校整体工作的顺利开展，提供了坚实的保障。下面就说说我们具体做法：
一、提高认识、统一思想
俗话说，民以食为天，食以安为先。这说明了饮食卫生安全的重要性。这些年，从中央到地方，加强学校饮食卫生安全的呼声一次比一次高，要求一次比一次严，措施也一次比一次硬，但食品安全事故仍然时有发生。究其原因，我认为最基本的一个问题是认识没有跟上去。所以我们要提高认识，认识到学校食堂卫生安全工作并非可有可无、可大可小，它关系到师生身体健康安全，关系到学校各项工作的顺利开展，关系到社会安定团结稳定的大事。因此，我们要从树立“依法办学，以德立校，以德育人”的观念上，不断提高学校食堂卫生安全工作的重要性的认识。我们平时不断加强学习，每周五下午定期组织食堂工作人员业务学习和技能培训。主要学习《食品安全法》，《学生食堂集体用餐卫生管理办法》等相关文件，用法制观念进行分析和引导。通过学习，不断增强聘用人员的食品卫生知识、职业道德、法制教育的认识和业务能力的提高，为顺利开展食堂管理工作打下基础。
二、建立机构、完善制度
没有规矩不成方圆。为了确保饮食卫生安全工作有章可循，宏观上， 我们根据“谁主管，谁负责”的原则，立足“关好自己的门，管好自己的人，做好自己的事”为基准，紧紧树立“安全卫生健康第一”的思想，重点完善和建立管理网络。我们成立了以校长为领导小组第一责任人，由分管校长—总务主任—卫生保健老师—食堂管理员组成的学校食品卫生组织管理网络。大家分工明确、责任落实，规范操作，形成分层垂直管理网络机制。为使学校食堂管理工作有章可循，有法可依，职责明确，责任清楚。在日常管理中，我们制定了食堂管理各项制度，例：工作人员个人卫生制度；餐具消毒卫生制度；食品冷藏卫生制度；配菜卫生制度；食品采购卫生制度等，还制定了《食堂工作人员的考核细则》、《食堂工作人员岗位职责》等，同时又加大每天日常检查监测的力度，规范和制定了可操作的监测表，还制定了《食物中毒应急预案》和《饮用水污染应急处置预案》，加强了突发或意外发生事故的预案工作。通过不断完善制度，不断加强有关人员的学习，大大提高了依法治校的自觉性，促进了食堂卫生安全工作的良性运转。
三、加大投资、改善设施
灾后重建过程中，进行了校舍整体格局调整，我校的食堂进行了重新加固和装修，并安装了天然气管道，增添了天然气灶台、锅炉、蒸饭柜、排放设备等；开辟新建了食堂消毒专间和保洁间，改善和装修了教师的餐厅；并重新改造了淋浴室，满足师生和食堂工作人员的个人清洁卫生的需要。我们觉得硬件建设是必不可少的重要环节，它是为创造优雅舒适新颖的食堂环境，确保食堂卫生安全提供了有利的条件。
四、强化培训、服务到位
现在的学生都是独生子女，社会、家长、领导对学校的期望值也较高。这“三高”势必对食堂的管理也提出了更高的要求。我们认识到，食堂卫生安全工作是学校整个工作的重中之中。因为，追求健康是每个人的心愿，病从口入，关心师生身心健康首要的应从饮食抓起。要把好食堂卫生监督和管理关，首要的要从食堂工作人员素质抓起。因此，我们对聘请来的食堂工作人员要进行了解、查询和查看有关资料和证件，通过后进行体检，取得《健康证》后的同时要接受现场工作考察、卫生技能的考核，合格后方能上岗。同时还注重对食堂工作人员的培训，加强他们为师生服务意识、个人良好的卫生操作习惯、良好的心理素质、交往能力及团队精神等方面进行培训。通过强化培训，严格规范操作，责任到人到位，大大提高了工作人员的服务意识。同时，我们用日检查和抽查相结合，认真做好每天专人负责的检查、督促和记录。食堂工作人员通过教育学习实践，不断增强了执行各项制度、规范自己行为的自觉性，为全体师生提供最佳的最满意的服务，这是我们食堂卫生安全的关键之关键。同时建设一支良好素质的班主任队伍，共同配合学校食堂管理非常重要。我们通过定期召开班主任会，要求班主任牢牢树立“安全卫生健康第一”的意识，细致入微，深入到学生中，及早发现问题，解决问题，把隐患消除在萌芽中。同时，我们还利用周会、午会和班会，利用板报和广播讲座，对学生进行卫生健康、食品卫生安全的教育和宣传，上下一致，达成共识，确保全体学生的身心健康。
五、注重细节，落实到位。
管理注重细节, 细节决定成败，因而我们在采购与仓储、食品的加工与供应、餐具的消毒方面，按照《学校食堂卫生管理规定》的操作标准，做到严格、彻底，不打折扣。
1、采购就是入口，严把采购环节，责任重如泰山。所有进入学校食堂的食品，必须有相关质检部门的检验合格证，没有证件，或证件不全、证件过期的商家食品我们坚决不购入。为防止不合格肉进入食堂，所有肉类食品进入食堂，必须有检验检疫票据，并履行严格的登记手续。按照学校规定，如果有不合格产品进入食堂，无论是否出现事故，都要追究采购人员的责任。
2、食品原料的保管和储存，严按照卫生局的要求执行。我校食堂设有专门的原料库房，不同食品专柜存放，专人保管，定时通风检查，防鼠防虫确保卫生，各种食品按存放期，超期不得出库加工，违者予以惩罚。
3、食品的加工要求细致、到位，精益求精，面对问题绝不隐瞒迁就。本环节如果出现问题，就会影响食品质量，危及食品安全，危害师生的生命健康，为此，我们从细节开始要求：加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。违反规定者同样要给予处罚。
4、餐具消毒。所有的炊具、餐具彻底清洗后，严格按照消毒要求和程序进行消毒，消毒时间不少于40分钟。
5、食品供应。按照配餐要求分发食品，所有供餐人员必须佩戴合格的一次性手套和口罩，否则，不得进入配餐间。确保分发的食品是安全、卫生的。
六、严格食堂财务核算制度
食堂的成本，是学校食堂管理中的一个重要指标。在确保师生能够有营养充足的餐饮水准以外，必须考虑成本核算。就是在质量第一的基础上，尽量减少不必要的浪费和财物或者资源的流失，既确保质量，又保证低成本。抓好这一环节，意义重大。
在目前物价很高的情况下，必须加强管理，开源节流，减少流失，保证质量。把好关键环节，食堂财务管理日清月结。
学校统管食堂，最关键的环节是食堂财务。这一环节一旦出现问题，其负面影响是很大的。为了把好这一环节，学校把食堂财务纳入学校财务统一管理，由学校财务人员担任食堂会计和出纳，单独核算，单独立帐。食堂每开支一分钱都必须经过财务进行审核。具体做法是：食堂采购人员将大宗采买的物品交保管人员复核后，由保管人员办理入库手续。出库时，按照通常出库的数量，由食堂保管、团长和一名员工当面，办理出库手续。每日对出入库数量进行核对。每月食堂与财务办理一次结算。结算时，食堂保管必须把一月内出库单、入库单交财务室结算。要求收支平衡，帐物相符。财务对食堂的核算包括四个大项：⑴、食堂食品开支，包括：各种肉类、干货、副食、油盐酱醋、大米、面粉等。⑵、食堂能源开支，包括：天然气、水、电等。（3）、食堂员工工资。（4）、食堂设施设备添置及修缮费用。每月一小结,每期一大结,每学年一次决算。分管领导对每月的出入库数量进行把关。出现出库数量异常、单价变化异常，及时问明原因。对于市场出现的价格浮动，由采购员和保管员及时报告。所有报表必须由财务人员审核后报主管领导签字，最后交校长签字存档。这样做，层层把关。主管人员可以及时把握食堂的开支情况，做到心中有数，有效控制食堂开支，可以及时掌握学生的伙食质量，并确保伙食质量，可以有效堵塞开支漏洞，可以确保食堂量入而出。
实践证明，做好食堂卫生安全工作，要让“教师称心、学生开心、家长放心”的关键是要将食堂管理工作抓好抓细抓实，这是搞好学校教育教学工作的重要保证。我们学校食堂工作只是刚刚起步，与上级的要求和标准还有差距，与兄弟学校相比还有不足，我们也真诚地希望能得到大家的帮助和支持。今后，我们将一如既往，继续努力，切实地树立以学生为本，以学生的身心健康为已任，以“三个代表”重要思想为指引，认真贯彻执行上级部门下达的文件精神，切实做好学校食堂卫生安全的管理，确保全体师生的健康平安。
把五关、创和谐
——汉旺中学食堂管理侧记
绵竹市汉旺温州加园栋梁中学尤其重视学校食堂的安全管理工作，以确保饮食安全为抓手、以优质服务、学生满意为出发点和工作目标，严格落实食品卫生的相关规定、努力搞好食堂工作，尽力做到让学生满意，家长放心。现就我校食堂管理的一些具体做法进行介绍，旨在抛砖引玉。
一、严把卫生关
学校食品卫生历来是学校安全工作的重点。
二、严把进货关
食堂安全工作的重要一环是严把进货关。学校的所有食品采购都进行招标，根据质量、价格选择供货商。食堂每次进货，都要索证。验货、收货由食堂管理员、食堂职工代表参与。食品原料分类存放，排列整齐。房库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施并做到离墙、离地存放。可存放的原料，每次进货量严格限制在两周的用量之内。食堂的账目由学校财务室统一管理，支出由食堂管理员、食堂职工代表、总务主任签字，再由校长审核后方可列支。入库，出库严格登记，每月决算一次，让学校领导及时了解食堂的运转情况。
三、严把规范关
认真落实食堂各项管理制度是保证食品卫生安全的重要手段。一方面，学校要求食堂工作人员严格按操作规范及卫生要求从事食品加工工作如工作服的穿戴、择菜、洗菜等，一方面加强对从业人员的个人卫生，及晨检、午检、晚检工作并作好记录。对发现有不适合食堂工作岗位的现象及时调整，并由学校卫生室监督检查食堂的消毒、留样，试尝工作，不定时抽查消毒、留样，试尝记录。确保从业人员严格按操作规程办事。由于我校食堂管理工作措施落实有力，不但保证了食堂卫生安全，而且得到每次到学校检查工作的领导及卫生执法部门同志的肯定。
四、严把生产关
食品与副食从出库开始，进入加工环节。食堂从业人员分工负责，成立了粗加工小组、切配小组、烹饪小组，每小组设组长一名，直接对食堂管理员负责。各小组长在对本组工作过程监督的同时，对上一小组的工作进行检查。如洗菜过程中对择菜工作的质量进行监督，切配工作人员在工作中对洗菜的质量进行监督，在烹饪时师傅再对切配工作检查，对发现的问题及时纠正并上报食堂管理员，管理员根据实际情况予以考核。若售卖时发现问题或就餐师生发现食品质量问题，所有从业人员负连带责任。同时，加强了对餐具的消毒工作，每餐使用的餐具或其他食品加工工具保证经过消毒处理。注重加工过程中的生、熟分开，防止交叉感染的现象。食品从出库开始，经过层层监督、检查才会到达师生手中，有效的保证了食品卫生安全。
五、严把销售关
食品售卖均在配餐间里进行。配餐间的环境消毒工作十分重要。在食品进入配餐间之前，配餐间的紫外线杀菌灯工作不少于30分钟。食品在配餐间的存放间不能超过40分钟，且在此期间完成试尝、留样工作。为此学校强制规定，食堂负责当餐试尝的工作人员分别在菜品完成后只对一样菜品试尝，30分钟后无异样后方可进入销售环节，同时做好留样工作并做好试尝留样记录，在样品包装上注明留样人姓名、留样时间，样品存放48小时。在销售过程中若发现异常，立刻停止销售。
严格把好以上五关，方能确保了食品卫生安全。虽然给师生提供安全、卫生的饮食，但这只是最低层次的服务。要让师生满意、家长放心，还必须在确保安全的前提下，以色香味美、营养丰富的菜品来提供更好的服务，这也是学校食堂工作的另一难点。
食堂工作要力求做到师生满意，倾听师生的意见必不可少。学校食堂除切实做好食品卫生安全工作外十分重视对学校师生用餐意见的信息反馈，以便不断地改进工作。为此，由学校行政、教师代表、学生参与的食堂管理委员会肩负起对食堂饭菜质量的检查监督工作。总务主任负责将反馈的信息与食堂管理员沟通并在学校行政会上通报，对反映比较突出的问题积极想办法进行改进。如：进校之初学生反映荤菜窗口较少的情况，学校行政经调查情况属实，于是及时调整荤素窗口数量；部分学生反映饭菜不够份量，学校立即要求食堂工作人员售饭菜时确保学生的饭菜数量；对于个别饭量大的学生免费添加米饭，保证学生吃饱；有学生说以前的开花馒头好吃，食堂工人在每天制作一部分开花馒头；学生用餐排队时间长，学校除想法增设窗口外，并结合学校实际由教师组织学生分时段就餐，有效的解决了学生用餐拥挤的现象。通过信息的及时反馈，1800名师生用餐，整个售卖工作在15分钟左右完成。另外，学生反映菜品较少，学校又通过后勤服务中心从其他学校调运蒸柜，增设蒸肉、蒸排骨、烧白等，尽量在保证营养的前提下，满足不同学生的要求。总之，在食堂管理方面、服务方面想尽一切办法，为创造和谐的校园环境作出应有的贡献。
虽然学校的食堂工作取得了一定的成绩，但我们也清醒的认识到：学校食堂是学校的窗口，又是学校与学生及家长矛盾集中体现的地方。学生在校就餐是否满意是关乎学校的形象、关乎学生的成长、更关乎学生家长、社会的稳定的一件大事。因此学校从校长至食堂工作人员都统一思想：保本微利经营。实践表明，汉旺中学将这一思想贯彻得比较到位。同时，食堂中也存在需要改进的地方，我们尽量想尽办法，进行改善、不断创新，不断努力使我校的食堂工作提升一个新台阶。
学校食品卫生管理实践的几点体会
绵竹市示范幼儿园叶亮
目前，在校的孩子都是独生子女， 是社会各家庭的 “掌上明珠”。孩子们在校的学习、生活和健康，牵动着千家万户。作为学校食堂，担负着学生的生活保障，食品卫生状况、质量价格也成为了社会、家长关注的焦点。因此，为进一步加强学校食品卫生管理，控制传染病流传蔓延，预防食物中毒事故的发生，保护师生身体健康和生命安全，我结合工作实际，谈如下几点体会：
1、要有高度的责任意识对待我们的工作，这是搞好食品卫生的关键。
在食品卫生管理问题上，我们并不是缺少管理理念，也不是缺少管理制度。我认为缺少的是高度的责任心和扎扎实实落实规章制度的作风。在现实工作中，常常有这样的情况出现:一方面管理者在各种场合下大谈特谈食品卫生和安全工作的重要性；另一方面，不少管理者连食堂的基本情况都不了解，几周可能都不踏进食堂半步，重视食品安全工作完全停留在口头上。但是，作为食品卫生管理的直接责任人，我们必须有高度的责任意识和务实的工作作风，必须踏踏实实落实好相关管理制度，干好我们该干的事，这既是职责所在，也是道德所需。当然，在管理实践中，谁都不敢保证万无一失，因为有很多客观因素我们无法完全预见和控制。但我们应该做“万无一失”的努力，在实践中做到“四多”四：多走、多看、多问、多查。
2、要运用法律保护自己。
实际上就是严格执行各项制度。如严格索证制度，规范食品流入食堂渠道；二是与供货商签订合同，明确供应商责任和义务。其实，这是上级卫生部门、教育局对我们长期的要求，我们也一直在坚持做，但索证是否齐全、是否在规定日期内，这就需要我们更加细致认真地对待。今年，按上级要求，我们建立了食用油采购索证台账、每天收取猪肉的检疫合格证、签订废油处理协议及台账，每天签字等等，一系列的工作让我们确保各个环节不出问题，即使出现问题，也能规避自己的责任。
3、要培养从业人员具有良好的职业道德。
从食堂内部管理来说，食品卫生工作做得怎么样，从业人员起决定性作用。每一所学校食堂，从业人员少则几个，多则十几、几十个。他们在不同的工作岗位上直接对食品进行加工操作，这些人的职业素养怎么样，能不能按规范的加工流程进行操作，个人卫生状况如何，直接危及食品安全。在这个问题上，我认为要把握好几项工作：一是要加强教育管理，规范职业道德；我们会定期地对从业人员进行思想教育及培训，时时让他们提高思想认识，做到“警钟长鸣”。二是要严格岗位责任，规范操作动作。学期初，按总务会议要求，我们对从业人员进行了规范操作流程的演练，从进入食堂的更衣到食品加工完成的配餐、分餐进行全过程规范每一个流程和细节，对操作中的问题进行整改，使操作人员明确规范流程，操作有据可依。三是培养卫生习惯，做到文明操作。要求从业人员一定首要做好个人清洁卫生，按规定穿戴整齐，特别是头发、指甲等，随时要检查。像我们厨房的一些男士爱抽烟，在厨房内肯定严格禁止吸烟，我们就在厨房外的水池处给他们划分一小块吸烟区，解决这样的问题。
4、要会用人、用好人，充分发挥食堂炊事班长的引领作用。
作为直接的操作管理员，他带得好下边的人就干得好，他的思想认识提升了，他就将影响其它的从业人员。这点在我园的食堂炊事班长身上体会颇深。这位师傅从业时间长，经验丰富，对卫生管理的要求吃得透，且思想认识非常到位，工作特别认真、细致，责任心极强，自己以身作则，对操作人员要求高，下边的人就服他。随时都会对操作人员进行业务培训，经常总结工作中的得失，让工作更加精细化、规范化。数十年如一日未请过任何假，每周日下午对厨房进行卫生消毒，寒暑假都是提前到园做准备工作，确保及时为幼儿供餐。对厨房的几次改造都能提供非常可行的意见，让食堂设计更趋于合理。因此，这个领头羊的作用的确非常重要，对于管理者来讲，也就是要用好人、会用人，培养这样的人才为你服务，让工作轻松有效。