绮罗香史达祖:农家韭莲饼的做法【厨屋飘香】

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 03:39:18
 

农家韭莲饼  

 


【跟面点师傅学做农家韭莲饼】
用料：韭菜300g 莲藕1/2个 盐3g 香油2小匙 十三香1/2小匙 面粉200g 沸水适量


做法：1.在面粉中加入沸水，和成光滑的烫面团，用湿布盖着放一边醒发备用


2.韭菜择洗干净后切碎，莲藕去皮后切片再改刀切丝最后切碎，放入沸水中焯水30秒后过冷水，沥干


3.将韭菜和莲藕放入器皿中，加入盐、香油、十三香，顺时针搅拌至菜馅均匀包裹住一层油


4.将醒发好的面团揉几下，案板上撒少许面粉，将面团揉成长条后分成若干等量的面剂子


5.将面剂子用掌心按扁，用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的圆饼形，加入拌好的馅料，像包包子一样包起来，封口处按紧，多余的面团揪下来


6.封口向下，用掌心轻轻的按扁，再用擀面杖轻轻的向四周擀几下即可


7.平底锅内倒入少许油，转动一下锅，使油均匀，小火微微加热一下，将面饼放入，一面金黄后翻面将另外一面也烙金黄即可


【Tips】


1.每个饼上揪下来的面团揉在一起，重新分成几个剂子，包入馅料做饼


2.包好的饼坯不要太用力压，以免因莲藕太硬而使饼破裂


3.在烙制的过程中如果油变少，就用刷子在饼的四周刷一些油，避免出现一面糊一面生的情况




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