中财网猪八戒原著片段:汉中地方特色小吃及特产
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 17:29:14
来自汉江源头，茶叶生长在海拔800米——1200米间，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，常年云雾缭绕，是生产有机茶叶的理想基地。
“宁强雀舌”茶是宁强研制出的扁形名茶。该茶于清明前后采摘，标准为1芽1叶初展，不能采紫叶、病虫叶、展开叶、对夹叶，不带鳞片、鱼叶、茶蒂、茶果、老叶及其它夹杂物。
宁强雀舌.jpg (30.66 KB)2009-5-24 22:38
制作分杀青、理条、做形、烘焙、简易分装等工序完成，外形微扁挺秀，色泽翠绿，银毫披露，形似雀舌，汤色绿亮，香气高长馥郁，滋味醇爽甘甜，可谓茶中至宝，人间仙品。
宁强雀舌2.jpg (23.74 KB)2009-5-24 22:38
宁强麻辣鸡
麻辣鸡：相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。20世纪50年代在宁强城内悄然兴起，80年代末开始在宁强城乡普及。
宁强麻辣鸡.jpg (423.1 KB)2009-5-24 22:38
原料有：本地公鸡一只，约三斤，草果一颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许，生姜50克，花椒粉20克，食盐25克，油泼辣子30克，味精5克，鸡汤100克，葱两根。
做法是：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜10克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌10分钟。最后将生姜40克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。
王家麻辣鸡.jpg (23.62 KB)2009-5-24 22:38
此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃。传统名师首推城内王婆及其女儿。如今王婆已经过世，但其女儿大有青出于蓝之势。
宁强核桃馍：
宁强著名风味小吃“王家核桃馍”，此馍小如瓷盖，色橙黄，味浓郁，人口香酥，尤难得者为放置累日逾旬色味如初。
汉中小吃－核桃馍.jpg (44.89 KB)2009-5-24 22:38
核桃馍：源于清，有二百多年历史。据说当年慈禧老太婆西逃时吃过，因嫌‘核桃’之音近乎‘胡逃’，命令改叫‘满汉龙凤喜饼’，但民间仍称核桃馍至今不变。
原料：以面粉、清油、核桃仁浆为主料，花椒、盐为辅料。和面发酵须扎碱以去酸。将优质核桃仁烘干至熟，去皮，捣烂如泥，加适量清油成糊状，调适量花椒粉及盐。和好的面放入适量清油揉至松软，分成核桃大小块，拉条，按至扁平，抹一层核桃仁浆，卷筒，再按至圆平，表层再抹核桃仁浆，成型，以凹形最好。成型后入炭火炉或烤箱，注意翻转，以黄熟为准。
宁强核桃馍.jpg (23.41 KB)2009-5-24 22:38
宁强核桃馍油光闪闪，极其酥脆，大有入口即化之况。汉中各地多有做核桃馍的，公认宁强的最好。”
宁强假鱼：
形状像鱼又不是鱼，故名假鱼。
“假鱼：相传是从当地素筵中分化出来的清香型冷盘。
原料有：豆腐衣、黄豆芽、豆腐、竹笋；
调料有：葱花、姜末、熟食油、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精。
制做方法：先将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎，并将葱花、姜末与之拌匀，再加入适量其他调味料，这便是馅。豆腐衣泡软，切成长宽各十厘米作皮，包馅成为约一厘米的鱼形饺，上笼蒸十分钟即好。食用时浇上自己喜爱的佐料。其形略似河鱼，色晶莹而斑斑斓斓，清香扑鼻爽口。
宁强假鱼.jpg (48.44 KB)2009-5-24 22:38
假鱼在宁强年代久远，早已深入千家万户，成为群众餐桌上经常可见的风味食品之一。随着人们生活的提高。做馅时也有加入适量大肉的，还有的将瘦猪肉切成约七八厘米的条形，用食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、葱姜丝浸泡半小时后，裹上面糊，入油锅炸至金黄，再放进酸辣汤中，一碗酸、辣、香、鲜的汤汁假鱼便会捧上筵席，叫您馋涎欲滴。不过，最普遍也最爱欢迎的仍是豆腐衣制作的那种素味假鱼。
宁强根面角：
根面角是以野生蕨根提取的淀粉作皮，以鲜蔬菜为馅，急火蒸成，佐以酸辣调味之汁。麻辣爽口，回味悠长。现有半月形和菱形，依其各自形状称为“根面角子”和“菱角”，有荤素两种馅。因其开胃健脾，老少皆宜，宜堂宜野，街头小吃和宾馆宴席上颇受欢迎。
根面角.jpg (123.97 KB)2009-5-24 22:38
汉中西乡篇
西乡县古属梁州，东汉设城置县，曾为汉班超和张飞封地。
西乡以樱桃沟与素有“陕西小华山”之称的午子山闻名，而每年的四月底的樱桃节更是让省内外游客慕名而来。
西乡茶园位于西乡县罗镇，面积达18万亩，有采茶、品茶、制茶、茶艺表演、茶园观光等旅游服务项目。西乡茶叶始于秦汉，盛于唐宋。这里出产的“午子仙毫”茶以色香味形俱佳、纯天然、无污染闻名全国，是中国八大名茶之一。“午山仙毫”
午子仙毫.jpg (57.78 KB)2009-5-25 20:17
午子仙毫2.jpg (50.06 KB)2009-5-25 20:17
西乡牛肉干
制作方法：
1.选料严格，加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料，经剔除筋腱、漂洗，修割成块后，加盐腌制二三天，入烘房，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉干。
2.出售前，先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮，2小时后即可出锅食用。
11.jpg (351.14 KB)
2009-5-24 23:49
西乡牛肉干的特色：
煮好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁，味道鲜美，咸淡适中，营养丰富，表面涂上香油，油润光亮，冬季可存入二三十天，贮存、携带、食用方便，为佐餐下酒美食
22.jpg (351.14 KB)
2009-5-24 23:49
西乡牛肉干.jpg (31.03 KB)2009-5-24 23:44
西乡酸辣子
大部分西乡人都有吃酸辣子的嗜好，而且不论是城里乡下，几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。
酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子，别有风味。
酸辣子的做法也很简单，每年秋季辣椒由淡绿变暗绿时，摘下暗绿的辣椒在清水中洗净，晾干水分，剪去把。装进准备好的干净坛里，放一点生姜、花椒、大蒜和食盐，再给坛里盛满青水，舀一瓢好酸水倒进去做引子。一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。只要备足，一年四季都可吃。
要注意的是取菜时要特别干净，不能将油星带进去，稍不干净，酸菜就会起白沫或腐烂。
汉中南郑篇
南郑位于汉江上游的西南岸，与汉中隔江相望。南郑县驻地城关镇周家坪，位于县境北部，东北距汉中城12公里，距汉中火车站13公里，距汉中飞机场10公里。
汉中南郑县以素有“陕南第一湖之美誉”的南湖，南湖有七沟八梁、六十八座山头，是汉中青山绿水的典型代表。松涛竹海，鸟语花香，层层青山抱绿水，弯弯绿水绕青山，向人展示出一个看得见、摸得着的“世外桃源”。
但最让人向往的要算“酱肉之乡”－－草堰！
被誉为“中国传统酱肉之乡”，位于南郑县草堰街，离县城周家坪以东2公里，距汉中市8公里处，在大河坎至周家坪交通要道上，形成了酱肉一条街。
001.jpg (74.13 KB)
2009-5-26 22:14
002.jpg (90.35 KB)
2009-5-26 22:14
003.jpg (106.44 KB)
2009-5-26 22:14
004.jpg (100.85 KB)
2009-5-26 22:14
005.jpg (129.88 KB)
2009-5-26 22:14
006.jpg (90.57 KB)
2009-5-26 22:14
007.jpg (82.72 KB)
2009-5-26 22:14
008.jpg (88.46 KB)
2009-5-26 22:14
009.jpg (97.11 KB)
2009-5-26 22:14
010.jpg (99.99 KB)
2009-5-26 22:19